首页 > 烘焙百科
  • 学烘焙西点学校普及:咖啡烘焙程度不仅仅只有浅、中、深三大烘焙,而是分为以下八种:

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  • 西点的做法是非常复杂的,这对于烘焙新手来讲,想要做出完美又成功的西点,那是需要一定技术的。
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  • 做蛋糕时裱花嘴这么多,非专业出身烘焙玩家也不可能有精力去一个个尝试。可能更多地还是使用一些顺手的。
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  • 面包烘焙学校,相信不少同学在学习西点烘焙的路上都受到了各种食谱中的专业术语时的无差别攻击,对这些一个比一个难的专业术语深感无奈,今日为大家带来新手必知的西点烘焙专业术语——成品/原料的名词和专业术语
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  • 今天西点制作面包烘焙学校为大家一一解答谜团,剖析示范在烹饪过程中对黄油的使用,盲品混合在一起的不同芳香黄油,升华最简单的菜肴,激发大胆的口味尝试。
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  • 西点蛋糕培训学校对一些工具类逐一详细介绍。  蛋糕培训学校今天要说是烤蛋糕的重要常用工具:活底蛋糕模具(以活底圆形蛋糕模为例)
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  • 绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料,而忽视了模具的选择。西点蛋糕培训学校总结:现在市场上有很多所谓的不粘模具,其制造材料往往达不到食用级别,不符合食品安全卫生
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  • 制作蛋糕培训班49、戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷?
    蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素,打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。
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  • 蛋糕学校培训经验总结:通常,需要借助裱花袋挤的面糊,都是比较粘稠的面糊。直接倒起来并不方便。它不好控制倒入的量,也容易滴落得到处都是。
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  • 很多小伙伴都有疑问,为什么我们自己做出来的东西和菜谱上的大相径庭?为何西点大师做出来的东西就格外的好吃又好看?其实很简单,除了手法、配方外,还有一个重点就是用对好的工具,才能做出好的食物!

    蛋糕不发或是发不好的原因

    蛋糕正常情况下都是蓬松的,掰开看有很多小的缝隙,但有时我们制作的蛋糕不蓬松。这就要想蛋糕为什么发不起来?蛋糕发不起来的原因是什么?蛋糕为什么发不起来 ?找专业的蛋糕制作培训学校学习,我推荐杜仁杰实战烘焙学校
    蛋糕发不起来怎么办 ?蛋糕没发好很难吃怎么搞?

    蛋清要充分打发,自制水蒸蛋糕关键的步骤就是打发蛋清,为了确保蛋清打发,蛋黄和蛋清事先分开。如果蛋清中有少许蛋黄,会直接影响打发效果。另外,打发蛋清的容器、工具采用无水和无油的。水或油也会影响鸡蛋的美白效果。掌握上面两个重要的要点,下一步就是搅打,可以使用打发器也可人工打发。在开始之前,可以添加玉米淀粉,这样可以更容易打发。当蛋清出现粗糙气泡时,加入1/4白糖于湿泡沫中,再将另一半白糖加入蛋黄中。打发后,蛋清可以站在筷子上而不会脱落,因此蛋清合格。仍然有许多朋友用粉末、自发粉末制作蒸蛋糕。


    事实上,正宗的蒸蛋糕不需要粉末或自发粉末。它足以杀死蛋清。如果你添加粉末或自发粉末,你可以添加一点。其次,不要急于暴露锅。

    不要急于揭锅,造成蛋糕发不起来的挺好个原因就是急于揭锅。蒸蛋糕在冷的时候会突然收缩,蒸时不要用太多的火。放置2~3分钟才能揭开盖子,这样就可以避免蒸蛋糕萎缩。第三,出锅放置蛋糕,此时蒸蛋糕没有成型,倒扣可以防止它被自重压碎。等待蒸好的蛋糕冷却后再将其放好。这时,你可以准备脱模和切割,如果你玩它就不会缩小。如果您在制作自制蛋糕时可以做上述事情,您将不会再见到。
    蛋糕实践
    1.将2克粉末加入面粉中,搅拌均匀。 
    2.将油和牛奶搅拌成奶昔。 
    3.将已搅拌的面粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢搅拌。
    4.分离蛋清,蛋黄
    5.加入一半的蛋黄,拌匀,倒入面糊。这时,你可以均匀地搅拌它。 
    6.当蛋清加入后时,加入塔塔粉和剩下的一半糖(如果是手工打,糖应分三次),直到面条鸡尾部形状可以使用,蛋白是关键的过程。 
    7.将三分之一的蛋白放入面糊中,顺时针混合。 
    8.将面糊倒入剩余的三分之二蛋白中。搅拌均匀,不要花太长时间,不要圈,以免消泡喔
    9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻摇出泡沫,预热烤箱喔

    10.上下火6分钟,加入锡纸,为了避开蛋糕的表面,将火烧15分钟,转向火15分钟即可。


    注意事项
    1.只能使用钝塑料或木制器具来盛放蛋糕。请勿使用尖锐或金属器具,以免损坏不粘表面。
    2.鸡蛋糕粉可以在食品(或西点)材料,主要超市和一些超市购买。
    3.您也可以根据个人喜好制作鸡蛋糕粉。参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
    想要学习更多有关做蛋糕的知识,可以来杜仁杰实战烘焙学校咨询小英老师

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