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树莓蛋白糖学做蛋糕详细教程

2017/2/24 20:10:52 浏览次数:1520
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想得太多什么都是问题,有些事情并没有大道理,苦瓜皱眉已皱掉几层皮,你的苦笑你的正字标记,一口一口说了什么快乐被你混浊,一口一口咬定什么不懂得快活,你吃了什么就像什么——《一口一口》莫文蔚,吃什么就像什么的话,这个树莓蛋白糖你一定不能错过。一口一个,一口一口变得像它一样白皙又粉嫩,学做蛋糕简直萌呆啦~

树莓蛋白糖详细教程

想得太多什么都是问题,有些事情并没有大道理,苦瓜皱眉已皱掉几层皮,你的苦笑你的正字标记,一口一口说了什么快乐被你混浊,一口一口咬定什么不懂得快活,你吃了什么就像什么——《一口一口》莫文蔚,吃什么就像什么的话,这个树莓蛋白糖你一定不能错过。一口一个,一口一口变得像它一样白皙又粉嫩,学做蛋糕简直萌呆啦~

1.准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里。先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可。

2.再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3.最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角。在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

4.你需要:4盎司(半包)的奶油奶酪,冷 1汤匙黄油,软化 1英镑+ 1杯糖粉 ¼杯新鲜的覆盆子。让覆盆子在搅拌机或食物处理器搅拌均匀。

5.果浆通过细网筛籽,让果酱变得更加嫩滑。

6.在之前准备好的蛋白糖中加入覆盆子酱,打至混合。

7.如果你需要更加红颜的颜色你还可以加入一些粉色果粉。
搅拌均匀。裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊。然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟。
烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)

8.烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,萌美萌美的蛋白糖就出炉了!!

 

小贴士
1、蛋清(蛋白)的打发跟戚风蛋糕的要求一样,装蛋清的器皿一定要无油无水,而且不能搀和一丁点蛋黄,否则会影响蛋白的打发
2、如果嫌弃蛋腥味重的话,可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋
3、如果想要给蛋白糖增添颜色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打发;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴
4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟学做蛋糕吧
5、我用的是不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸
6、如果觉得太甜的话,可以减少糖粉的分量,但是我只想说,这本来就是糖
7、冷却之后一定要密封保存

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