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五步做好轻乳酪芝士西点学校蛋糕

2017/2/25 13:47:15 浏览次数:919
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【摘要】轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情,而且轻乳酪芝士蛋糕无论是口味

 五步做好轻乳酪芝士蛋糕

 

轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚风西点学校蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情,而且轻乳酪芝士蛋糕无论是口味、层次还是口感都比较好。so,今天推荐的西点学校就是这款只需五步的轻乳酪芝士蛋糕的做法。

 


轻乳酪芝士蛋糕的配方

砂糖50g

低筋面粉15g(低筋面粉和高筋面粉的区别

鸡蛋3个(蛋黄与蛋清分离,放在两个容器)

椰浆80g

黄油20g

奶油奶酪(芝士)125g

玉米淀粉10g

轻乳酪芝士蛋糕的做法

1.奶油奶酪和椰浆混合后,隔水小火加热融化,在融化时要一直搅拌,避免受热不均。在奶油奶酪融化成小块时,加入黄油一起搅拌融化。奶油奶酪成糊状时,一粒一粒的加入蛋黄。(加入蛋黄要迅速搅拌,防止蛋黄结块)最后加入过筛后的面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

制作轻乳酪芝士蛋糕的面糊


2.打蛋白。用打蛋器打发蛋白,出现大泡时加入砂糖,打至湿性打发即可,不太清楚的可以看前面的文章烘焙打发是什么意思

打发蛋白


3.取三分之一打发的蛋白倒入蛋黄面糊中,用切拌的手法拌匀。拌匀后,全部倒入剩下的蛋白中,继续切拌,注意力度不要太大,不能画圈搅拌。

蛋白和蛋黄面糊混合


4.把准备好的面糊倒入模具,用水浴法烤制(采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂),放入烤箱最下层135度,上下火90分钟,烤盘里面放1cm的水。(PS:1.因为要用水浴法,建议用固定的模具。如果只有活底,一定要用锡纸包裹好,防止进水。2.如果模具脱模效果不好,模具内侧用黄油涂抹一层,底部用铺一张和模具大小一样的油纸。)

水浴法烤制轻乳酪芝士蛋糕


5.烤好后可以直接脱模(如果你的模具不好脱模,可以稍微冷却一下在脱模),注意要轻,很容易碎。因为很嫩很软,建议放冰箱4个小时后食用~

 

原标题:五步做好轻乳酪芝士蛋糕
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