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星空蛋糕甜品培训班的做法

2017/2/25 21:53:22 浏览次数:2289
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【摘要甜品,是人们难以抵挡的诱惑,它是美食中的治愈系,初见时心动,入口时满足。今天为大家带来了美貌与美味并存的甜品星空蛋糕。 甜品培训班这款星空蛋糕

星空蛋糕甜品培训班的做法

 

甜品,是人们难以抵挡的诱惑,它是美食中的治愈系,初见时心动,入口时满足。甜品培训班为大家带来了美貌与美味并存的甜品——星空蛋糕。

这款星空蛋糕,由温情暖男朱一龙亲手制作,口感香甜的慕斯为蛋糕的主体部分,表面淋入拥有镜面效果的淋面酱,吃上一口,仿佛拥抱了整片浩瀚星空,绝对值得一试。

 

 

甜品培训班提示用料  

吉利丁片 15g
细砂糖 150g
葡萄糖 200g
100ml
牛奶 340ml
白巧克力 600g
食用色素 2-3滴
闪光色粉 2g
奶油奶酪 300g
淡奶油 200ml

 

星空蛋糕的做法  

◇取一锅,倒入100g细砂糖、200g葡萄糖和100ml水,加热后倒入一碗中,做葡萄糖浆
(可直接购买)

将300ml牛奶加热,放入泡软的10g吉利丁片,轻轻搅拌,至吉利丁片完全溶解,关火,倒入80ml葡萄糖浆

把它们全部倒入搅拌机中,放入600g白巧克力,滴入2-3滴食用色素,搅拌均匀后,再倒入一碗中,放进冰箱冷藏6个小时以上,做淋面酱
(即图中左上角的酱)


◇将300g奶油奶酪放入一碗中,加入20g细砂糖、30ml牛奶, 用搅拌器搅拌均匀

取一碗,放入200ml淡奶油、30g白砂糖,搅拌至有轻微的波纹,再将它们倒入打发过的奶油奶酪中,翻拌均匀

取一锅,倒入10ml牛奶,小火加热,放入5g泡软的吉利丁片,轻轻搅拌,将它们倒入奶油奶酪中,快速搅拌均匀后,倒进模具中,震荡至没有气泡,放入冰箱2小时,做成慕斯,为蛋糕的主体
(即图中左下角的蛋糕)


◇把淋面酱取出分成3份,分别滴入蓝、紫、薄荷绿三种颜色的食用色素,轻轻搅拌,加入2g闪光色粉,搅拌均匀, 再将三种颜色的基础酱,根据个人喜好按不同比例混合

取出冰箱中的慕斯,用火枪脱模,放置于架子上,沿慕斯的四周倒上三种颜色混合过的淋面酱,直至铺满蛋糕表面,完成


     

    甜品培训班小贴士

    1、淋面酱是甜品中的一种重要装饰,白色基础酱可以混合不同的食用色素,而显现出不一样的颜色,淋面酱表面细滑光亮,可以给甜品带来镜面反光的效果,多种颜色的淋面酱可以混合,蛋糕上星空图案的出现就是这个原理。

    2、闪光色粉是一种可食用的色素,主要由贝壳研磨而成,粉质细腻,外表闪亮,一般有金、银两种颜色,可溶于各种饮料和液体,并且食用对人体无害,除了用于蛋糕等甜品的制作,还可以用来做星空酒、星空果冻等。

    原标题:星空蛋糕的做法
    声明:杜仁杰实战烘焙网, 原文整理www.durenjie.cn/m/,转载需注明文章来源

     

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