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学蛋糕裱花布里欧修手撕小吐司的做法

2017/2/25 19:25:26 浏览次数:1021
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【摘要】布里欧修是非常具有标志性的欧洲传统重油面包, 一般会用大量的蛋液去代替水和面,含有大量的黄油, 彼时的贫富差异直接体现在食物上, 学蛋糕裱花今天用的面团黄油含量在43%,接近中产阶级版本的黄油量

学蛋糕裱花布里欧修手撕小吐司的做法

 

布里欧修是非常具有标志性的欧洲传统重油面包
一般会用大量的蛋液去代替水和面,含有大量的黄油
彼时的贫富差异直接体现在食物上
今天用的面团黄油含量在43%,接近中产阶级版本的黄油量

这个有点奢华的小面包,其实一直想做的
没有选太过于复杂的发酵方式,直接法出来的面团一样棒棒的

由于黄油含量大,操作有一定难度
请仔细看小贴士
屋诺320克小吐司盒两份
 


用料  


高筋面粉 320克


耐高糖酵母 5克 


细砂糖 50克


盐 4.5克 


奶粉 12克 


全蛋液 170克 


牛奶 40克 


无盐黄油 140克
 


布里欧修手撕小吐司的做法  


◇面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成面团。面团揉至粗膜状态

开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合,可以扯出较为结实的透明薄膜
140克的黄油,我至少分了6次加入,而且是室温只有18度的情况下


布里欧修手撕小吐司的做法 步骤1


◇揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵


布里欧修手撕小吐司的做法 步骤2


◇发酵至2.5倍


布里欧修手撕小吐司的做法 步骤3


◇将面团按压排气

◇等分为16个每个约45克的小面团


布里欧修手撕小吐司的做法 步骤5


◇分别滚圆
盖好松弛5分钟左右


布里欧修手撕小吐司的做法 步骤6


◇再次滚圆后放入吐司盒


布里欧修手撕小吐司的做法 步骤7


◇放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可


布里欧修手撕小吐司的做法 步骤8


◇放入预热好的烤箱中下层
上下管180度烘烤28分钟左右即可


布里欧修手撕小吐司的做法 步骤9


◇出炉脱模冷却

原标题:布里欧修手撕小吐司的做法
原文整理www.durenjie.cn/m/,转载需注明文章来源

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