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开个烘焙店多少钱樱花草莓马卡龙 www.durenjie.cn

2017/2/26 20:27:28 浏览次数:963
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【摘要】又快到樱花盛开的季节了,上一年留储的盐渍樱花还没有用完,而马卡龙,注定是与这樱花最配的了。

开个烘焙店多少钱今天给大家介绍的这款马卡龙的夹馅偏软,需要冷冻一下,吃起来有一些冰淇淋的感觉,口感偏甜。


开个烘焙店多少钱樱花草莓马卡龙

又快到樱花盛开的季节了,上一年留储的盐渍樱花还没有用完,而马卡龙,注定是与这樱花最配的了。

开个烘焙店多少钱今天给大家介绍的这款马卡龙的夹馅偏软,需要冷冻一下,吃起来有一些冰淇淋的感觉,口感偏甜。




做法简单,成功率也很高,

你也来为自己的冬天增添点甜蜜吧~

制作材料

杏仁粉

150克
糖粉 150克
细砂糖 150克
50克
蛋白 106克

白巧克力

130克

淡奶油

60克

葡萄糖

6克

盐渍樱花

20克

草莓

60克

粉色色素

少许
红色色素 少许

黄油

20克
制作步骤1

糖粉(最好用不含有淀粉的马卡龙专用纯糖粉)与杏仁粉混合后过筛(若杏仁粉颗粒较粗可用料理机研磨一下,但是不要研磨过度,避免出油)



 

将2滴粉色色素与1滴红色色素加入50克蛋白中,与步骤1混合,搅拌均匀,调至提起的尖角边缘较为光滑即可(蛋白不要一次性完全加入,有的色素质量较差,要加很多才能上色,这样的话就会增加液体量,所以蛋白要酌情减量),备用


 

150克细砂糖与50克水混合,当糖水煮沸时,将56克蛋白打至湿性发泡(大小不一的泡沫状),改至慢速搅打;当糖水温度到达118度时,将打蛋器改至快速,快速搅打蛋白,同时将糖水冲入蛋白中,继续搅打至打蛋盆回至常温


 

取1/3蛋白霜先与步骤2的面糊混合,将面糊调稀(此步可以使蛋白泄泡)


 

然后加入剩下的蛋白,以翻拌和抖拌的手法搅拌,搅拌至略微稠于缎带状的状态


 

烤盘垫玻璃纤维烤垫,将面糊加入裱花袋,挤成圆形,震动烤盘,摔出大气泡,用牙签将面糊表面的气泡挑破。烤箱预热上下火150度,中层,入炉烘烤5分钟后(出裙边后),烤箱上层插入烤盘,防止马卡龙上色,再烘烤约10分钟,即可出炉。出炉后密封保存,避免马卡龙变干



 

接下来制作樱花草莓甘纳许,首先将盐渍樱花用开水焯烫,再清洗几遍,去除多余盐分,与草莓混合打成果茸,加热煮沸后立刻离火,备用。淡奶油加葡萄糖煮沸后冲入隔水融化好的白巧克力中,搅拌均匀,加入软化后的无盐黄油,搅拌至黄油融化,加入少许粉色色素,再与樱花草莓果茸混合均匀,放入冰箱冷藏


 

待樱花草莓甘纳许变得浓稠,挤入马卡龙内,放入冰箱冷藏(冷冻)吸潮2-3天即可食用

1、实际烘烤温度以自家烤箱实际温度为准。
2、马卡龙面糊烘烤后一定等放凉了再取下来,否则容易粘在玻璃纤烤垫上。
3、加热巧克力一定要隔水加热或者微波炉加热,但是微波炉加热最好几秒一次,千万不要烧焦。


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