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广州西点培训学校哪家好烤箱的选择问题

2017/2/25 21:40:31 浏览次数:1150
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对于烘焙来说非常的重要,对于烘烤面包方法,烘焙师们不断的在研究,怎样才能把面包烘烤的更好更美味,用什么样的烤箱烘烤什么样的面包。广州西点培训学校哪家好这里面有着复杂的联系,烘烤每个种类的面包用的烤箱都不同,普通煤气烤箱对于一个小店,烘烤的面包品种一般都局限于台式甜面包,烘烤台式甜面包,颜色和膨胀力都很不错,价格方面也很经济实惠,这些是它的优点。它的缺点,就是气味大,熏眼睛,对于人健康有影响,操作不当,危险性大。国内就有几起面包房爆炸的新闻,一般都是烤箱保养出了问题,由于此炉可以节省能源,降低成本,所以在国内有一定市场,但一定注意保养使用,普通电烤箱他的功能和普通煤气烤箱差不多,但比普通煤气烤箱要好些,不用煤气用电,不会那么危险,但是它也有缺点,预热升温慢,烤面包的时候颜色没有煤气烤箱均匀,烘烤时要调头。砖窑炉一般砖窑炉在国内很少见,可能在台湾比较多,都是在小山村里自己建一个窑炉,用自己种的蔬菜,土特产和天然酵母一起做窑炉面包。

广州西点培训学校哪家好烤箱的选择问题

对于烘焙来说非常的重要,对于烘烤面包方法,烘焙师们不断的在研究,怎样才能把面包烘烤的更好更美味,用什么样的烤箱烘烤什么样的面包。
广州西点培训学校哪家好这里面有着复杂的联系,烘烤每个种类的面包用的烤箱都不同,普通煤气烤箱对于一个小店,烘烤的面包品种一般都局限于台式甜面包,烘烤台式甜面包,颜色和膨胀力都很不错,价格方面也很经济实惠,这些是它的优点。
它的缺点,就是气味大,熏眼睛,对于人健康有影响,操作不当,危险性大。
国内就有几起面包房爆炸的新闻,一般都是烤箱保养出了问题,由于此炉可以节省能源,降低成本,所以在国内有一定市场,但一定注意保养使用,普通电烤箱他的功能和普通煤气烤箱差不多,但比普通煤气烤箱要好些,不用煤气用电,不会那么危险,但是它也有缺点,预热升温慢,烤面包的时候颜色没有煤气烤箱均匀,烘烤时要调头。


砖窑炉一般砖窑炉在国内很少见,可能在台湾比较多,都是在小山村里自己建一个窑炉,用自己种的蔬菜,土特产和天然酵母一起做窑炉面包。这种属于特色,因为这样的面包比较养生,健康。窑炉烘烤的面包麦香味很浓,表皮有点厚。窑炉面包,因为外观给人感觉实在,口感也很不错。
蒸汽电烤箱一般带蒸汽的烤箱,都是用来烘烤欧式和法式面包的,我们都称为欧式炉,它烤箱自带大理石,用大理石板的烤箱,烘烤的法式和欧式面包,体积比较圆润。
这种烤箱的温度一般都比普通烤箱温度高。要高300℃左右。
不过它烘烤的欧式法式面包皮很薄,但是麦香味达不到。
热风炉对于热风炉,算是丹麦面包的福音,可以一次放5盘左右,因为丹麦面包需要高温烘烤定型,再小火烘烤至内部定型至熟。
烘烤的丹麦面包颜色均匀,口感也很不错,热风炉的温度比较急,可以快速将面包烘烤定型,如果你的面包发酵过大,你可以用热风炉烘烤。不过它只适合烘烤丹麦面包,如果烘烤软质面包,容易把面包烤干。
热风炉烘烤的法式,欧式面包颜色没层次感。旋风炉这个烤箱,价钱很贵,一般的小烘焙坊,基本是用不上的。
它一般对于大型工厂,他们批量生产面包,适合烘烤吐司面包,别的面包也可以,但是颜色和效果达不到普通电烤箱。
摇篮炉对于摇篮炉,很多烘焙新手可能没听说过,外观很大,烧柴油的。
价格很贵,一般都是给肯德基,麦当劳做汉堡包的工厂才会用的。
它的温度很均匀,烘烤出来的汉堡包颜色基本上是一致的,只有这样才能达到肯德基和麦当劳的标准。
意大利披萨烤箱意大利披萨烤箱,它的外观很小,用几根柴火就可以将披萨烤箱温度升到400℃左右,升温比较快,降温也比较快。烤意大利披萨只需要50秒左右。
隧道炉通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备,简称隧道炉。
隧道烤炉炉体一般很长,最小6米,长至60~80米。烘烤室为一狭长的隧道,宽度一般为80cm到140cm。隧道内有一条连续运转的输送系统。
食品烤制时,食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。
从而完成均匀烘烤和输送的工作。
这类烤炉可连续生产,生产效率高,节省人力,烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业,以大批量连续或间歇烘烤为特征。通常额定功率输入24KW,由专职人员操作。以上是对于每种烤箱的功能用法总结,对于想开一家新店如何选用烤箱。
在国内有些品牌的烤箱还是不错的。如果在国内开一家面包房,一般需要的烘焙设备。
一台热风炉和两层平炉烤箱就足够了,风炉可以用来烘烤可颂类的面包和带盖吐司。
平炉一层带蒸汽大理石的烘烤欧式和法式面包是不错的,还有一层就烘烤软质面包。
广州西点培训学校哪家好大体这一套的烘焙设备,性价比还蛮高的,开一家中档次的饼店足够了,接下来就是看选品牌了。

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