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开个烘焙店设备选择知多少

2017/2/25 19:29:41 浏览次数:1380
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不管开面包房还是蛋糕店,设备的采购是必须要了解的,针对自己的投资额的大小,店面档次的大小及定位,采购的产品档次和数量都有所不同。培训机构下面介绍下开面包房蛋糕店需要哪些蛋糕烘焙设备。

开个烘焙店设备选择知多少

不管开面包房还是蛋糕店,设备的采购是必须要了解的,针对自己的投资额的大小,店面档次的大小及定位,采购的产品档次和数量都有所不同。
培训机构下面介绍下开面包房蛋糕店需要哪些蛋糕烘焙设备。
一、蛋糕烘培生产包装设备除了有的加盟类型店面不需要自己生产蛋糕烘培食品产品,可以直接配送外,自己生产产品的店面都需要配备产品生产设备。
主要有:烤箱,搅拌机,搅拌器,奶油机,打蛋机,鲜奶机,平灶台,不锈钢锅,双开门发酵箱,四门冰箱,厨房冷藏工作台,开水器,饼架,蛋糕转盘,抹刀,粉筛,深蛋糕盘,浅蛋糕盘,生日蛋糕模具,裱花嘴子,裱花袋,烤盘车,刮面板,秤,量筒,量杯,切片机,其他还有很多小工具,比如擀面杖,油纸,蛋抽子等。
土司盒,面包刀,台秤,大蛋糕纸,蛋糕小模具,台式开酥机,冷热饮机,包装机。
需要购买的产品很多,开店可以根据自己的店面经营进行有选择的配置。
需要注意的是,这些产品很多是电器,而且功率很高,所以对电源要求也很高,这在开店前期需要进行详细调研,否则店面租完装修好,设备买回来,电源却达不到要求就会有大麻烦了。
二、常温展示柜常温展示柜一般放常温下展示销售的产品,比如陈列面包的面包柜,有边柜(又叫边岛柜)、中岛柜、插盘柜。
其中边岛柜一般靠墙摆放,单面展示;中岛柜一般在店面中间,两边都能摆放产品;插盘柜主要放盘子,可以根据实际需要进行配置。
常温展示柜一般比较便宜。
三、冷藏展示柜有的产品不能在常温下保存,需要冷藏保鲜功能,那就需要冷藏展示柜。
有蛋糕柜,冰淇淋展示柜,冰粥柜,饮料柜等冷藏展示柜产品。
相对于常温展示柜来说,冷藏展示柜较贵,因为有压缩机,有制冷系统,所用材料也更贵,比如蛋糕柜通常是大理石底座。
对于冷藏展示柜,也是根据自己的经营需要进行配置。
不管是常温展示柜还是冷藏展示柜,选择时外观风格、颜色等要统一,要符合店面的装修风格。
四、收银系统面包房蛋糕店,除了蛋糕烘焙设备,还需要进行收银结算,除了小型的店面,只卖几种普通的产品不需要高大上的收银系统,稍微大点的店面都需要有自己的收银系统。
包括收银机,收银软件,pos机,收银台等。

购买厨房四门冰箱,需要注意以下几方面的问题:
一、注意看四门冰箱的容积。
作为商用厨房冷柜,四门冰箱容积是个重要的指标,商用冷柜所需要储存的食品很多,四门冰箱容积越大越有利于日常所需。
二、注意四门冰箱的结构。
现代四门冰箱的潮流向多温区和多门的方向发展,除了通常的冷冻和冷藏区间,还有冰温区、急冷区甚至变温区,这些功能不仅可提高食物冷藏质量,而且使用也方便。
多门四门冰箱不仅使四门冰箱更显高档豪华,也使食物的冷藏更科学、合理、卫生。
三、注意四门冰箱的品牌。
品牌反映一个企业的综合水平,通常是产品质量和信誉的标志,这就是人们追求名牌的原因。
其实小到一种产品,大到一个企业都需要一个不断发展完善的过程。
历史悠久、知名度高的国际化公司当然在这方面具有明显的优势。
聪明的消费者根据自己的需要,从性能价格比的角度去选择四门冰箱。
既不迷信洋货也不盲目追求名牌,因为名牌意味着价格高,性价比差,对于普通消费者可能并不合适。
由于制冷技术的成熟,国内专业制冷设备厂家的四门冰箱产品可能更合适普通大众的需求。
四、注意四门冰箱的能效等级。
四门冰箱的能效等级是根据一台四门冰箱24小时的耗电量来确定的,因此,消费者能通过节能标识一眼就能看出四门冰箱耗电量的多少。
不过,正因为有这种直接的观感,使得消费者忽视了四门冰箱的冷冻能力。
比如一台24小时耗电量为0.3千瓦时的四门冰箱,其冷冻能力为5公斤。
而一台24小时耗电量为0.6千瓦时,其冷冻能力为20公斤。
如果只看节能标识,消费者肯定认为第一种四门冰箱比较省电,可是根据实际情况分析,明显是后一种四门冰箱相对省电。
五、注意看四门冰箱的制冷方式:四门冰箱的制冷方式有直冷式(有霜)和风冷式(无霜)两种。
直冷四门冰箱保鲜、保湿性能好,价格相对便宜些,但需经常除霜,最适合在冬季比较干燥的北方和内陆地区使用;无霜四门冰箱冷冻室自动除霜,箱体内温度比较均匀,且体积越大,具有的冷量分布均匀、冷冻效果的优点就越突出,较适合空气湿度较大的沿海、长江沿岸及以南地区使用。
值得一提的是:现在市场上出现了一种冷藏室带有风扇的直冷型电四门冰箱。
这种来自欧洲先进的动态冷却技术,既解决了普通直冷电四门冰箱冷藏室温度不均匀的问题,又有效保证了箱内的湿度,已逐渐成为消费新宠。
六、看售后服务。
商用冷柜工作环境恶劣,而且强度高,一般四门冰箱都会有一定的返修率,因此选择售后服务好的产品也是十分有必要的,目前国内的四门冰箱厂家都有自己的一套售后服务标准,不妨从维修费用、保修时限、维修速度、维修服务的全面性以及周到性等实在因素去衡量厂家的售后服务水平。
不要盲目听信高谈阔论、不着边际的花言巧语,比如多少多少"星级"的服务形式等。
不妨向享受过厂家售后服务的人打听一下其真正的售后服务水平如何,一般来说,在同等条件下,就售后服务而言,国货比洋货,本地产品比外地产品更令人放心。
开店做生意需要花钱的地方主要有门面租金、装修费用、设备费用、人员费用、经营办证费用、水电费用。
如果你经营了饭店、超市等商业性质场所,并对保鲜冷冻要求面积很大,那么冷柜绝对是最明智的选择。
家用冷柜:一般选择容积在100-200L之间的,体积尺寸较为合适,能耗等级在1级或者2级,耗电量值比较低的产品,向着节能、环保、健康、便利、智能方面结合自身要求选择性价比高的产品。
商用冷柜:根据不同的使用条件进行选择,需要展示功能可以选择玻璃门产品,需要深冷速冻保存的选择同等容积下冷冻能力大的产品,需要在高温环境下使用尽量选择T型气候类型设计产品,体积尺寸要根据实际需求进行选择。
相关名词解读:冷冻能力:是我们对冷柜最基本的诉求之一。
一个冷柜的冷冻效果好,对我们食品等保存越有利。
冷柜的冷冻能力是指冰箱在指定实验条件下24小时对食品的冻结能力。
理论上,相同容积、耗电量、气候类型情况下冷冻能力越大越好。
能效等级:家用冷柜能效等级为1-5级,其中1级、2级为节能产品。
1级最节能,5级为能效合格产品。
不在家用冷柜范围内的产品暂时不进行能效等级标注要求。
气候类型:是冷柜能够正常工作的重要必备条件之一,冷柜标注不同的气候类型符号,代表冷柜能够在这个环境条件下正常运行,T型(热带)气候类型为最严酷使用环境温度要求。
表1气候类型类别符号环境温度范围(℃)亚温带SN10~32温带N16~32亚热带ST16~38热带T16~43三、冷柜使用注意事项冷藏展示柜产能过剩、增速换挡、结构调整等因素叠加,去年冷藏展示柜行业增速整体回调。
冷藏展示柜市场研究机构中怡康数据显示,今年上半年国内冷藏展示柜零售额的有所下降,其中四门冰箱降幅明显,冷藏展示柜行业遭遇了从2008年开始实施冷藏展示柜下乡政策以来最大的降幅。
而统计数据显示,冷藏展示柜市场已经开始接近饱和。
冷藏展示柜企业不约而同发布了变频四门冰箱推广计划,放眼整个冷藏展示柜市场,变频空调渗透率达到近6成,变频洗衣机近3成,两者都远远高于变频四门冰箱,这也意味着变频四门冰箱市场未来有很大的发展空间。
据了解,应用了变频压缩机的风冷冰箱在到达设定温度后,会保持低转速低能耗的运行状态而不会停机,消除了定频压缩机频繁启停产生的噪声和不容忽视的能耗,静音体验和节能效果尤为明显。
有数据显示,2014年上半年,风冷两门冰箱零售额同比增速高达80.4%,风冷三门冰箱零售额同比增速达27.3%。
不少知名冷藏展示柜厂商都已经前瞻性地将风冷变频作为冰箱产品的核心技术应用。
以韩系冰箱代表企业三星为例,早在2013年就推出了搭载智能变频压缩机的风冷无霜新三门冰箱。
作为大容量冰箱市场占有率冠军,三星更将变频技术与风冷技术完美的结合,开创保湿双循环技术,让冷藏室保持较高湿度,解决风干问题,又能有效避免冷藏室和冷冻室串味。
值得一提的是,三星将通常运用于大容量冰箱上的风冷技术,广泛的运用于三门及两门冰箱。
三星运用风冷变频技术的RB-F310G两门冰箱,在欧洲被国际消费者研究及测试机构(ICRT*)杂志评为最佳两门冰箱。
有业内专家表示,随着变频压缩机技术的发展,风冷制冷方式已经成为了国内乃至世界绝大多数消费者认可的冰箱制冷技术首选。
而三星在冰箱领域的成功,与其率先一步应用风冷变频技术有很大关系,在大容量冰箱市场独占鳌头也不足为怪。
许多冷藏展示柜企业均表示,非常看好变频冷藏展示柜市场在2015年的高速发展。
海信冰箱有关负责人表示,多年来潜心研究变频技术的海信,终于快要迎来变频冰箱的大发展。
美菱电器总裁李伟表示,与空调相比,冰箱的变频占比还严重偏低,之前包括成本、控制等推广变频冰箱的难题都一一解决之后,售价不再高企的变频冰箱,就在需求低迷的2015年迎来旺销。
有专家就表示,如果新冰箱能效标准在年内出台,那么如果不采用变频,将无法达到新能效Ⅰ级的标准。
目前冷藏展示柜业虽然仍在制冷技术、控制技术等方面寻求突破,但不难看出智能互联的外表下,涌动着变频冷藏展示柜浪潮。
商用冷柜行业上半年的市场分析报告日前已经悉数出炉,在线下市场同比增速放缓或下降的情势下,今年上半年,商用冷柜在线零售市场增长明显。
这段时间,商用冷柜零售市场线下、线上可谓冰火两重天。
在商用冷柜业内人士看来,在线市场处于快速发展的黄金期,在线下市场低迷的今天,抓住在线市场发展的机遇,发挥线下市场品牌优势,以在线市场弥补市场零售规模的缺失,是值得各厂商考虑的方向。
开年不利的风幕柜市场,元旦和春节促销期销量和零售额双降,而在风幕柜巨头强力促销的带动下,3月份开始,随着天气转暖,才终于止跌回暖,同比大幅增长,据监测数据显示,尽管2015上半年风幕柜市场实现零售量140多万台,同比增长3.6%,零售额36亿多元,同比增长5.3%,但其线下零售量同比下滑5.8%,销售额仅微增长0.1%。
与之类似的还有冰箱市场,上半年,冰箱市场实现零售量1856万台,同比增长2.7%,零售额498亿元,同比增长5.5%,线下零售量却同比下滑4.4%。
而熟食柜市场线下零售量跌幅则最为明显,较去年同比下跌了8.4%。
数据显示,小商用冷柜线上增长速度达到七成,对线下的冲击仍在继续,线下下滑2.8%。
新渠道对老渠道的冲击进一步加剧,线下压力从一二级市场传导至三四级市场。
与线下的业绩表现截然相反,商用冷柜品类在线上的销售可谓风生水起,对上半年商用冷柜行业的业绩增长功不可没。
冷藏展示柜厂商为抢占迅猛增长的线上市场,迎合网购人群消费习惯,采取低价促销策略,线上冷藏展示柜产品均价都显著下跌。
冰箱品牌在线上的竞争也日益激烈,TOP5、TOP10品牌集中度则分别提升2.2%和3.7%,线上其他中小品牌的生存空间将被压缩得越来越小。
就商用冷柜行业而言,线上销售渠道愈发强势。
有观点认为,未来商用冷柜线下销售渠道恐将加速灭亡。
但大多数商用冷柜行业专家们则认为,随着商用冷柜进入智能化阶段,商用冷柜体验性需求随之增加,提升了实体店存在的必要性,未来商用冷柜渠道将朝线上交易、线下体验的模式发展。
电商渠道不再只是线下传统渠道的补充,几乎所有的商用冷柜企业都开始重新审视自身对电商渠道的定位。
苏宁推出的线上线下双线融合的云店模式便是例证,而京东也是在积极联合线下实体来弥补电商体验短板。
随着商用冷柜网销的兴起,一方面电商平台不断加强自身供应链管理能力、丰富产品种类、提升技术能力,提高用户网络购物体验,另一方面也越发促使商用冷柜企业大力布局线上,展开线上线下的渠道融合。
对于未来的渠道趋势,分析认为,线下的优势是有产品体验,更适合高端产品的销售;线上销售的劣势目前还是产品档次无法迅速提升。
而未来,两种渠道模式将互补共存。
通常水果保鲜柜是风冷型,和直冷型相比,能耗要更多,但是对于水果,蔬菜来说,风冷型对于蔬果的保鲜效果更好。
那么水果保鲜柜怎么使用更省电呢?水果保鲜柜的耗电量是由多方面因素决定的,包括水果保鲜柜制冷系统的性能、压缩机的配比,制冷剂的选型、冷凝器及蒸发器的选型、水果保鲜柜保温层的类型与厚度以及水果保鲜柜内的产品进出次数等。
因此,若要使水果保鲜柜在使用过程中能够省电,前面的因素都要考虑到。
1、首先,选择专业制冷设备厂家生产的水果保鲜柜,购买水果保鲜柜时,不仅要考虑购买成本,更要考虑使用成本,因为使用成本甚至比购买成本大的多。
节能省电以及日常维护都是重要的使用成本,尤其是节能省电。
专业制冷厂家的制冷系统性能,都是在长期生产、销售、使用中总结出来的,比普通非专业制冷厂家有无法取代的优势。
这是水果保鲜柜省电的前提。
2、除去水果保鲜柜本身省电的因素外,还有可以使水果保鲜柜省电的方法,使用环境就是重要方面。
比如把水果保鲜柜放在室外和室内对比,就可以明显看到室内更省电,原因就是室外环境温度太高。
当然实际使用不可能放在室外,但是我们可以以降低室内温度的方法来使水果保鲜柜更省电,比如室内安装空调,就可以使水果保鲜柜更省电。
3、一般而言,水果保鲜柜蒸发器表现上结的霜层对空气的阻力还不是很明显,水果保鲜柜期内的空气流量还未减少,霜层影响不是很严重的时候暂时不必化霜,如果空气的流量在减少,就要立即进行化霜。
4、水果保鲜柜内水果摆放不能太满,尤其不要堵住背板的出风口。
水果摆放要离出风口有一定距离,要让冷气在水果保鲜柜内流通顺畅,这样才能使保鲜柜更节能省电。
专业生产各种水果保鲜柜,水果风幕柜的制冷设备厂家。
经常会遇到风幕柜温度很高的情况,根据优凯制冷的经验,风幕展示柜温度过高很多时候都是与周围的环境因素以及日常维护有关,下面根据风幕柜温度过高的不同原因,提供不同的解决方案:1、摆放位置。
将风幕柜放在了阳光直射或有其他热源的地方,导致温度升高。
解决方案:将风幕柜放在阴凉通风的地方,远离热源。
2、空气不流通。
放置风幕柜的地方周围比较拥挤,空气循环流动性差,导致传热效率降低,风幕柜的温度升高。
最常见的问题是,用户将风幕柜靠墙摆放,虽然更节省空间和美观好看,但是影响风幕柜散热,不仅费电,还有可能导致压缩机烧毁。
另外,风幕柜内存放的物品太多,堵住出风口或影响风幕柜内的冷气流通,也会引起温度偏高。
解决方案:风幕柜周边至少要留20CM空间,物品摆放要适度,保持风幕柜内冷气能够顺利流通。
3、冷凝器。
冷凝器长时间未清理,导致表面灰尘、油污过多,使冷凝器内的高温气体无法散热,不能充分液化,降低制冷量,造成风幕柜内温度偏高。
解决方案:定期清理柜内灰尘。
4、蒸发器。
风幕柜蒸发器表面结霜太厚,使冷量不能传递到风幕柜内,影响制冷效果。
解决方案:注意除霜。
5、制冷系统。
制冷系统发生泄漏或堵塞,使制冷效率下降。
此时,应先判断是泄漏还是堵塞。
解决方案:若是泄漏,应对系统管路进行查漏并修补。
若堵塞,可更换干燥过滤器,必要时还需对管路进行吹氮气清除杂质。
6、内部故障。
风幕柜压缩机内部故障,使工作效率降低,制冷量下降,解决方案:修理压缩机。
如今水果保鲜柜已经成为水果店里的标配,在使用水果保鲜柜时,有时候会被水果保鲜柜的噪音所困扰。
外围压缩机一般不会出现这种情况,这种情况一般是内置压缩机的水果保鲜柜。
尤其是炎热的夏季,水果保鲜柜的使用率更高,在人少比较安静时,就会清晰的听见水果保鲜柜发出一些噪音,这多少会带来一些影响。
水果保鲜柜的噪音问题该如何解决?通常水果保鲜柜有噪音有几个方面,有同的原因有不同的解决方法,而有的原因却无法解决,下面针对不同情况进行详细说明:一、压缩机本身质量问题,很多用户在购买水果保鲜柜时,价格是主要关注点,经常是越便宜越好。
都知道一分价钱一分货,买到便宜的水果保鲜柜,肯定在质量上没法和相对贵些的水果保鲜柜进行综合性能的比较。
虽然国产压缩机最近几年发展迅速,但是也出现的质量参差不齐的现象。
有的小厂家小作坊为了除低成本,使用小品牌国产压缩机,虽然用户购买成本降低了,但是各种负面因素也显现出来。
噪音和耗电量都是避免不了的情况,也无法从根本上解决。
二、水果保鲜柜在摆放时,要放在平坦、坚实的地面上,这样压缩机在运转时就不会产生太大的震动,噪音相对也会较小。
同理,水果保鲜柜不要靠在墙上,也不要有物体靠在水果保鲜柜上,这样都会增加噪音。
一般水果保鲜柜厂家会在底部自带平衡螺丝,可将保鲜柜噪音调整到最小时固定起来,如果没有这一配置,可以在水果保鲜柜脚下价格软垫,以减轻噪音。
三、为了尽可能的减轻噪音,要查看一下外部的管路与箱体之前的衔接加固有没有松动,如果螺丝松动的话,要尽快加固,特别是底部压缩机的部分,经常会因运输、搬卸导致部件松动。
有时,压缩机底座固定的胶垫、压缩机底板不结实,很有可能是压缩机的减震地板受力不均或是松动导致的,这样,稍加调整或拧紧就可以了。
四、水果保鲜柜离墙体摆放,内部摆放水果时,要使两边重量平衡,不要一边重一边轻,这样会适当的减少噪音的影响。

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