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彩虹蛋糕的做法与奶油蛋糕技巧解说

2017/2/25 19:36:49 浏览次数:1452
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小编就来为大家介绍一道彩虹慕斯蛋糕的做法,慕斯蛋糕大家一定并不陌生,慕斯蛋糕的味道和其他的那个不一样,总是会留着那么一种淡淡的奶香味,而且一口下去感觉到嘴巴里面,飘着一种淡淡的味道非常的好,奶油蛋糕平时如果我们想吃蛋糕的时候就会去蛋糕店里买,可是总是贵也不划算。

彩虹蛋糕的做法与技巧解说

慕斯蛋糕大家一定并不陌生,慕斯蛋糕的味道和其他的那个不一样,总是会留着那么一种淡淡的奶香味,而且一口下去感觉到嘴巴里面,飘着一种淡淡的味道非常的好,奶油蛋糕平时如果我们想吃蛋糕的时候就会去蛋糕店里买,可是总是贵也不划算,奶油蛋糕小编就来为大家介绍一道彩虹慕斯蛋糕的做法。
喜欢各种水果本身带来的色彩,尤其是红色、紫色。
近来正是桑葚上市的季节,买来一小筐着实喜欢,紫黑紫黑的颜色,料理机打成泥和奶油混合,可以调出深浅不一的粉色,实在喜欢;还有红肉的火龙果,即便煮熟她的颜色依旧是那样的鲜艳,作为玫红控的我自然对红火龙果喜爱有加。
芒果那萌萌的黄色和足以诱惑所有人的香味定是不能少的,蓝色我还没有找到比较天然的,绿色肯定非抹茶所属,当然猕猴桃淡淡的绿色也是很美的。
这款蛋糕用的轻乳酪蛋糕打底,慕斯只有淡奶油、水果、糖,整体口感轻盈爽滑,入口即化,淡淡的芒果香气和微酸的桑葚果味萦绕在唇齿间,表面的可可粉微微苦味中和慕斯的甜腻,实在是绝配


 

 

一口下去可以感受到不同果香,打底的轻乳酪蛋糕细腻湿润,吃完后奶酪醇香还留在口中让人回味。
第一层的绿色本应该用抹茶粉调色,只是我的抹茶粉不太好,所以我用了几滴蓝色食用色素和芒果慕斯调和得到的。
第二层樱花粉是桑葚果酱带来的颜色。
第三层芒果本色。
第四层红肉火龙果带来的玫粉色,其实可以更深些。
我还要寻觅更多的天然色彩,制作一个更加绚烂的彩虹蛋糕。
用料芒果 60g 桑葚 30g 红肉火龙果 30g 动物性淡奶油 150g 吉利丁片 1.5片轻乳酪蛋糕 6寸圆模1.5厘米厚的蛋糕片水 80g 可可粉 5g 细砂糖 30g 味好美食用色素蓝色 1滴清新彩虹慕斯乳酪蛋糕的做法桑葚洗净盐水浸泡10分钟,芒果火龙果去皮,三种水果分别用料理机制作成果泥,其中桑葚和火龙果各加水20g后再打成果泥。
吉利丁片掰成小块,用剩下的40克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。
把吉利丁片连同浸泡的水和30g砂糖一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。
把液态的吉利丁按比例倒入三种果泥里,搅拌均匀。
做好的芒果果泥分成两份,其中一份加入1滴蓝色食用色素,搅拌均匀。
4份果泥放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。
动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。
(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立) 将打发的淡奶油分成4等份,取一份倒入冷却到比较粘稠的火龙果果泥里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
在6寸活底蛋糕模具底部铺入一片轻乳酪蛋糕糕,倒入火龙果慕斯馅。
把火龙果慕斯馅抹平,放入冰箱冷冻室急冻2-4分钟。
只要倾斜蛋糕模慕斯馅不会流动就可以拿出来。
慕斯冷冻期间制作第二份芒果慕斯馅,轻轻倒入冻好的火龙果慕斯馅上。
继续放冰箱急冻。
第三份桑葚慕斯馅和绿色芒果馅同样按照7-8步骤的顺序倒入蛋糕模。
全部慕斯馅倒完后放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。
用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模。
脱模后,在慕斯表面均匀筛满可可粉,按照自己喜欢的方式加上桑椹果装饰即可。
这一道漂亮的彩虹慕斯蛋糕,就为大家介绍到这里味道香浓,经济实惠,而且自己花力气做出来的美食,绝对是饱受大家的好评,而且慕斯蛋糕非常有营养价值,同时我们又可以搭配上自己喜欢的水果。
蛋糕做好不是直接吃的朋友不建议用MM巧克力做装饰,表面的彩色糖衣会化掉的。可以用一些烘焙的小糖豆或者直接用水果罐头装饰。 4我用的是安佳的淡奶油,也就是动物奶油,口感好,容易消化,但是不容易成型。如果想要美观的,可以直接用金钻植物奶油,容易成型,可以挤出漂亮的形状来,不过个人觉得那个甜了点,而且容易肥。

彩虹蛋糕顾名思义,因为切出来的蛋糕有着彩虹般的颜色,因此而得名。五颜六色的色彩组合,让彩虹蛋糕如同一道彩虹一样令人惊艳,是一种好看又美味的蛋糕。下面,就让我们来看一看彩虹蛋糕制作过程中有帮助的烘焙小贴士和一些常见的问题吧。

烘焙小贴士:
1. 如果用海绵蛋糕越轻盈越好你烘焙出来的海绵蛋糕可能质地比较紧实,或者出现不太均匀、太圆等问题。如果你不想要去掉蛋糕的边缘,这样也是可以的。因为最后还会用糖霜进行裱花装饰,这样就可以遮盖掉蛋糕的不齐整问题。并且,酥脆的蛋糕壳会让彩虹蛋糕的口感变得更好。制作彩虹蛋糕,首先需要烘焙三块海绵蛋糕,然后将三块海绵蛋糕从中间平切成均匀的六片蛋糕。这样的六片薄海绵蛋糕很容易就能堆叠在一起,不太容易垮塌。如果你烘焙出六块圆形蛋糕堆叠在一起,很可能会倒塌,或者是太厚。
2. 选择品质好的食用色素最好选择专业级别的人工食用色素。不要使用天然的食物色素,因为天然色素在烘焙或加热的过程中会褪色消散。凝胶的人工食用色素要比液体的人工食用色素好,因为凝胶的颜色更深,效力更强。凝胶的人工食用色素只要一点就可以达到液体人工食用色素的效果。一旦食用超市购买的液体人工食用色素,为了达到想要的效果可能会要添加比较多的分量,配方中的水分含量也会增加,海绵蛋糕会变得更加湿润。如果你添加的食用色素比配方中的要求要多一茶匙的话,就要相应的再增加一汤匙的面粉或者是减少一茶匙其它的液体原料。有一些色素为了让味道更好,会添加一些香精香料,你也可以在面糊中增加一倍的香精香料的味道,让烘焙出来的蛋糕味道更加怡人。
3. 如何裱花更漂亮? 在制作蛋糕糖霜的时候最好使用奶油干酪或者是马斯卡彭芝士来制作,这样做出来的糖霜更好操作。但是,现在也有一些糕点主厨使用全脂的奶油奶酪来制作糖霜,这样糖霜会更加稳定。
4. 蛋糕的味道不是很好,要如何改善? 用来制作彩虹蛋糕的海绵蛋糕都是普通的香草海绵,味道介于普通三明治和马德拉蛋糕之间。但是色素太多的会影响蛋糕的味道,最好增加一倍的香草香精用量。如果你想要蛋糕的味道更好,也可以在蛋糕中添加橘子皮、柠檬皮或者是一茶匙的杏仁香精、覆盆子香精、玫瑰香精、薄荷香精、橘子香精或者柠檬香精。或者,你可以每一种颜色配上一种味道,让彩虹蛋糕的味道如同色彩一般多彩多姿。
5. 海绵蛋糕似乎很密实,为什么? 烘焙的原料比例与合适的温度都会影响到海绵蛋糕的质地和纹理,海绵蛋糕的质地最好是与马德拉海绵蛋糕的质地一样。
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