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学做法式甜点师培训制作好吃的蛋挞做法教程

2017/3/1 19:13:45 浏览次数:1430
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曲奇皮比擀酥皮容易太多了,是又想吃蛋挞又不太会擀酥皮的福星,配上嫩滑的挞馅,刚出炉晾凉一会儿,使得曲奇挞皮变得酥脆,这个时分一口咬下去才是最棒的!加上一杯咖啡或者是奶茶,多清闲的下午茶呀!蛋挞培训蛋挞怎么做好吃?蛋挞培训蛋挞的做法有哪些?蛋挞培训蛋挞的做法大全,配有非常详细图文步骤,蛋挞培训蛋挞样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

学做法式甜点师培训制作好吃的蛋挞做法教程

曲奇皮比擀酥皮容易太多了,是又想吃蛋挞又不太会擀酥皮的福星,配上嫩滑的挞馅,刚出炉晾凉一会儿,使得曲奇挞皮变得酥脆,这个时分一口咬下去才是最棒的!加上一杯咖啡或者是奶茶,多清闲的下午茶呀!下面,小编教大家这道曲奇蛋挞的做法。

学做法式甜点师培训制作好吃的蛋挞做法
材料:
挞水
全蛋液160克、淡奶油50克、水200克、细砂糖30克、炼奶30克
挞皮
黄油120克、糖粉70克、全蛋液45克、低筋面粉250克、奶粉70克、盐



学做法式甜点师培训制作好吃的蛋挞做法

学做法式甜点师培训制作好吃的蛋挞做法
步骤:
1、首先准备挞水:材料准备好,鸡蛋打散,加入细砂糖,搅拌至糖融化,加入淡奶油、水,搅拌均匀以后,盖上保鲜盖盖子,放冰箱冷藏至少1小时
2、在挞水静置的期间,准备做挞皮,材料备好
3、室温放置的黄油中,加入糖粉、盐,打蛋器打至黄油发白
4、全蛋液分次加入到黄油中,蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次,防止油水分离
5、筛入低筋面粉与奶粉的混合物,用刮刀将粉类与黄油混合
6、洗干净双手,彻底将两者混合均匀,成为一个光滑的面团,用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟
7、面团分成30克一个的团团,搓圆以后放入蛋挞模,用手将面团按压,使面团紧贴挞模
8、最后压一下边沿的面团,略高于模具
9、拿出挞水,过筛,使得挞水更加嫩滑细腻
10、排好挞皮,加入挞水至八分满,放入预热好的烤箱200度15分钟
小贴士:
1.挞水最好首先做好,静置最好1小时或以上,用之前搅拌一下,过筛两次,滤出没搅打均匀的蛋白还有令挞水更加细腻
2.挞皮压模时候要压紧,并且边沿凸出一点点,这样挞水可以多装点哟
3.挞水八分满就好,我的都九分满了,以致最后两个挞水~不!够!了!!!
4.刚出炉,曲奇皮还是软的,晾凉一下会变脆哟!
5.挞水八分满的话,份量是刚好的,我这个放了九分满,多了两个蛋挞面团了,大家可以匀一下, 每个面团做成32克,变成16个面团,这样就刚好了。
6.晾至蛋挞皮手温即可脱模,这时候曲奇皮已经变硬,脱模变得容易操作,只需要轻轻一拿就轻松带出
7.想要挞水颜色更漂亮,可以加5克的吉士粉(吉士粉的加入,请自觉多加10克的水),颜色会更加黄澄澄的,没有可以像我一样,忽略掉!
蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。

小贴士
1. 这个塔皮的做法,非常好吃,但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好,特别酥脆,所以在擀的时候容易碎,铺进塔皮的时候,100%会有部分地方破掉,这时候心里不要闹心哈!破的地方,再取一块稍微补一补,按一按,他们就能重新很好的结合在一起,出炉后完全看不出来。
2. 我是用的塔圈,这样的东西是没有底的,所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫,直接把塔皮按在垫子上,我就不移动了。
3. 实际上,在生塔皮上倒入布丁液也可以,这样更省事;先烤塔皮,主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。
4. 布丁液做好后,可以过滤一下,会更细滑。
5. 烘烤的具体时间,要根据自己的烤箱性能再做调整,一般表面上些色比较好;烤的时候布丁液会鼓的比较厉害,别紧张,出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好


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