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想学做杯蛋糕甜点提拉米苏蛋糕店做法教程

2017/3/3 15:13:15 浏览次数:1135
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提拉米苏的来源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真实的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始呈现。当地人选用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为首要资料,再以手指饼干替代传统甜点的海绵蛋糕,参加咖啡、可可粉等别的元素。提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为首要资料,再以手指饼干替代传统甜点的海绵蛋糕,参加咖啡、可可粉等别的元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的改变,滋味并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“立刻把我带走”意指吃了此等甘旨,就会美好得飘飘然、宛如登上仙界。提拉米苏(Tiramisù),为一种有名的意大利式蛋糕,又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕外表洒上一层可可粉而成。提拉米苏蛋糕怎么做好吃?提拉米苏蛋糕的做法有哪些?提拉米苏蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,提拉米苏蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

想学做杯蛋糕甜点提拉米苏蛋糕店做法教程

提拉米苏的来源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真实的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始呈现。当地人选用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为首要资料,再以手指饼干替代传统甜点的海绵蛋糕,参加咖啡、可可粉等别的元素。提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为首要资料,再以手指饼干替代传统甜点的海绵蛋糕,参加咖啡、可可粉等别的元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的改变,滋味并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“立刻把我带走”意指吃了此等甘旨,就会美好得飘飘然、宛如登上仙界。提拉米苏(Tiramisù),为一种有名的意大利式蛋糕,又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕外表洒上一层可可粉而成。提拉米苏蛋糕怎么做好吃?提拉米苏蛋糕的做法有哪些?提拉米苏蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,提拉米苏蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

 

 

想学做杯蛋糕甜点提拉米苏蛋糕店做法教程


1、马斯卡彭芝士、马萨拉酒、手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到,也有权宜方案,如按这里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替马斯卡彭芝士,用朗姆酒代替马萨拉酒,用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意,即使不那么“正宗”,也必定美味。
2、如果没有煮浓缩咖啡的设备,也可将一小包纯速溶咖啡(注:不含伴侣及糖的纯速溶咖啡)溶解在30克热水里,代替浓缩咖啡。
3、此配方制作的提拉米苏香滑细腻,但因为没有加入吉利丁,质地不够硬实,适合用小勺挖着吃,无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。
4、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度,再和打发的鲜奶油混合,最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀,倒在铺了手指饼干的杯子里以后,手指饼干可能会浮起来。
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(参考分量:6-8小杯)

想学做杯蛋糕甜点提拉米苏蛋糕店做法教程
配料:
马斯卡彭馅:马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)200克,动物性鲜奶油(whipping cream)120克,蛋黄2个,细砂糖40克,鲜牛奶25克,马萨拉酒(marsala)15克
其他配料:浓缩咖啡30克,马萨拉酒15克,手指饼干(ladyfinger)适量,可可粉、糖粉适量。
做法:
1、首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀。
2、将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒。
3、加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却。
4、冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。
5、在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑。
6、将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌。
7、搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏。
8、当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候,就可以进行下一步了。

提拉米苏的配方跟做法,好吃,独特的甜品
9、动物性鲜奶油倒入碗里,用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。
10、将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。
11、完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了。
12、煮30克的浓缩咖啡,待咖啡冷却后,倒入马萨拉酒混合均匀,成为咖啡酒。
13、将手指饼干(做法看下面)掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。
14、将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度。
15、再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
16、倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可。

手指饼干
配料:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。
烘焙:190度,烤箱中层,约10分钟
注意的地方:
1、混合蛋白蛋黄,以及混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡。
2、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点,以免烤糊。
做法过程:
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
10、筛入低筋面粉。
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
12、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入预热好的烤箱烤焙。

提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时尚甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。它的配方中具立异意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它方式的冷热甜点所吸收。
提拉米苏(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔软中带有质感的改变,滋味并不是一味的甜,由于有了可可粉,所以稍微有一点苦涩,这正好与卡布奇诺般配。
它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的浓郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能引发的种种扑朔迷离的体会,交糅着,一层层演绎到极致。
在法国巴黎,MCAKE改进了提拉米苏的制造技术,使提拉米苏得到了延伸,制造出了一款叫做咖之交响的蛋糕,在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来即是“拉我起来”的意思;也有另一种解说是“带我走”和“记住我”和“要回来”。
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