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学做纽约轻乳酪原味芒果冻芝士蛋糕做法教程

2017/3/3 15:35:48 浏览次数:1502
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起司蛋糕,又叫芝士蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特别的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和别的的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和生果等。它通常都以饼干做为底层,亦有不运用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等。至于表层加上的装修,常常是草莓或蓝莓,也有不装修或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的品种。纽约芒果芝士蛋糕怎么做好吃?纽约芒果芝士蛋糕的做法有哪些?纽约芒果芝士蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,纽约芒果芝士蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

 

学做纽约轻乳酪原味芒果冻芝士蛋糕做法教程

芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供给雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到全部欧洲。在 19世纪跟着移民们,传到了美洲。芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特别的芝士(芝士又叫奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除掉乳清制成的浓缩乳制品。),如ricotta cheese,再加上糖和别的的配料,如鸡蛋、奶油和生果等;

起司蛋糕,又叫芝士蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特别的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和别的的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和生果等。它通常都以饼干做为底层,亦有不运用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等。至于表层加上的装修,常常是草莓或蓝莓,也有不装修或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的品种。此类蛋糕在结构上较通常蛋糕厚实,但质地却较通常蛋糕来得绵软,口感上亦较通常蛋糕来得湿润,若以详细事物来描绘,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像通常蛋糕,反而对比像派的一种。

 

学做纽约轻乳酪原味芒果冻芝士蛋糕做法|杜仁杰西点学校

 学做纽约轻乳酪原味芒果冻芝士蛋糕做法

这款蛋糕的做法上一定要注意到的几个地方:
1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度,它们才能最完美的混合在一起,否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后,先放冰箱冷藏片刻,直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度,再进行下一步。
2、用食品料理机制作芒果芝士糊,不仅省事快捷,而且因为不需要先加热奶油芝士,做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机,则因为奶油芝士需要加热软化,做好的芝士糊会比较稀一些,需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。
3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕,芒果味儿会更加香甜。
4、追求外观的童鞋,可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。
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(参考分量:6寸圆模一个)
所需要的材料:消化饼干底:消化饼干80克,黄油40克
蛋糕配方:奶油芝士(cream cheese)175克,牛奶65克,细砂糖50克,新鲜芒果215克(去核去皮后称重),柠檬汁1大勺(15ML),动物性鲜奶油150克,鱼胶粉1大勺(15ML,9克)
做法:
1、先准备消化饼干底,消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末,或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。
2、黄油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼干碎末里,用勺子拌匀。
3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
4、鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。
6、用食品料理机搅拌片刻,使所有的材料均匀混合,成为浓稠细腻的糊状。(如果没有食品料理机,则先将奶油芝士隔水加热软化,加糖用电动打蛋器搅打至顺滑,然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀,再加入牛奶搅打均匀)。

芒果芝士蛋糕的做法,好吃又简单的一款做法
7、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后,会膨胀成如图所示的海绵状态。
8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌,使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。
9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。
10、动物性鲜奶油倒入碗里,用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合,用从底部往上翻拌的手法拌匀。
12、拌匀的面糊体积很膨松,质地十分稠厚。
13、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。
14、将面糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,蛋糕就不会粘住模具了。

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