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学习做烘焙创意水果奶油蓝莓蛋糕做法教程

2017/3/3 16:04:48 浏览次数:1131
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蓝莓通过烘烤,与蛋糕体完美交融,那酸甜的滋味几乎叫人骑虎难下。作为早餐或下午茶都很不错呦。蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻,醇香宜人风味独特,烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣,需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 另一类是使用凝固剂凝聚奶油奶酪或是鲜奶油,再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕联系而成,这类蛋糕无需烤箱烘烤,冷藏凝聚后即可食用。

 学习做烘焙创意水果奶油蓝莓蛋糕做法教程

蓝莓通过烘烤,与蛋糕体完美交融,那酸甜的滋味几乎叫人骑虎难下。作为早餐或下午茶都很不错呦。蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻,醇香宜人风味独特,烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣,需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 另一类是使用凝固剂凝聚奶油奶酪或是鲜奶油,再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕联系而成,这类蛋糕无需烤箱烘烤,冷藏凝聚后即可食用。一般来说,奶酪蛋糕的面层比别的蛋糕的面层略微硬一点,根据所用干酪和具体做法的不一样,奶酪蛋糕的外观和口味能够有许多变化。有的奶酪蛋糕质地很密,有的对比蓬松,有的使用明胶片/粉制作而成,有的则使用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等,总归这种蛋糕做法百变,风味百变,色彩也愈加亮丽诱人。起司蓝莓蛋糕怎么做好吃?起司蓝莓蛋糕的做法有哪些?起司蓝莓蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,起司蓝莓蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

 

学习做烘焙创意水果奶油蓝莓蛋糕做法|杜仁杰西点学校


今日来介绍一款对比遭到小朋友们喜爱的一种蛋糕的做法,蓝莓蛋糕。咱们先来看看做好后的制品图像,格外的不错的,值得咱们来学习一下的。
1、可以将蓝莓更换为你喜欢的其他水果,如草莓、树莓等。
2、奶油霜如果是从冰箱取出来的,需要回到室温变软后才能和蓝莓果酱混合。将蛋糕组装好以后,放入冰箱冷藏1个小时左右,蓝莓奶油霜变硬后,才能将蛋糕四侧切得整整齐齐。
有层次蓝莓蛋糕的做法,最受小孩子喜欢的蛋糕
学习做烘焙创意水果奶油蓝莓蛋糕做法配方:
蛋糕底:低筋面粉50克,细砂糖40克,鸡蛋1个,黄油50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML),香草精少许
蓝莓奶油馅:基础奶油霜或法式奶油霜90克,(这个奶油霜可以搜索一下,看看它的做法)蓝莓果酱40克
表面装饰:蓝莓果酱45克,清水30克,吉利丁片1/3片(5克每片)或鱼胶粉1/2小勺(2.5ML,约1.5克),新鲜蓝莓8颗,白巧克力适量。
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)
烘焙:烤箱中层,上下火190度,8分钟左右。
朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。
做法:
1、碗里打入鸡蛋,加入细砂糖和香草精,用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可,不要将鸡蛋打发。
2、低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里。
3、用打蛋器继续搅拌均匀,成为稀面糊。
4、黄油加热融化成液态后,倒入面糊里。
5、用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收,成为如图所示浓稠的面糊。
6、面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘(8寸方烤盘)里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可,烤至表面金黄色。

有层次蓝莓蛋糕的做法,最受小孩子喜欢的蛋糕
7、烤好的蛋糕冷却后,切去四周不规则的边角,然后用刀切成大小相等的3片。
8、制作蓝莓奶油馅。奶油霜里加入蓝莓果酱,用勺子稍稍拌匀(不用完全混合均匀),蓝莓奶油馅就做好了。
9、取1片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。
10、把一半的蓝莓奶油均匀抹在蛋糕片上,盖上第二片蛋糕片。
11、再刷上朗姆酒糖浆,抹上另一半蓝莓奶油,盖上第三片蛋糕片,并刷上朗姆酒糖浆。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1个小时左右,使之定型。
12、定型以后的蛋糕,用刀把四侧都切掉一些,使蛋糕的侧面变得平整。然后,围上慕斯围边纸(没有慕斯围边纸,不用也可)。
13、1/2小勺鱼胶粉提前用1小勺冷水浸泡至膨胀(如果是吉利丁片则提前放入冷水里直到泡软)。45克蓝莓果酱和30克清水放入小锅,边加热边搅拌直到沸腾。离火以后,加入泡好的鱼胶粉或吉利丁片,搅拌至完全溶解。将做好的蓝莓顶料放入冰箱冷藏片刻,直到变得浓稠(不要冷藏太长时间,以免太稠厚无法涂抹开)。
14、把变得浓稠的蓝莓顶料涂抹在蛋糕的顶部,再放上8颗新鲜蓝莓,挤上溶化的白巧克力作为装饰。放入冰箱冷藏4个小时,使蓝莓顶料完全凝固后,就可以取出来食用了。

要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性,表面尚未着色时即将下火关掉,将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火,将上火炉温开到最大250℃,烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

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