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学做面包蛋糕烘焙工具的采购和基本常识有哪些

2017/3/4 17:26:37 浏览次数:1158
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对于很多刚买烤箱的新手来说琳琅满目的烘焙用具总是让人眼花缭乱虽然某宝上有很多新手包提供但其中所有的用具都能用上么,质量真的好么其实小编的建议还是“单独买”今天就跟大家分享一下烘焙工具的采购和基本常识怎么做好?烘焙工具的采购和基本常识有哪些?烘焙工具的采购和基本知识大全,配有非常详细图文步骤,烘焙工具的采购和基本常识样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

学做面包蛋糕烘焙工具的采购和基本常识

对于很多刚买烤箱的新手来说琳琅满目的烘焙用具总是让人眼花缭乱虽然某宝上有很多新手包提供但其中所有的用具都能用上么,质量真的好么其实小编的建议还是“单独买”今天就跟大家分享一下:
烤箱
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干商品的电器,分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱能够用来加工一些面食。如面包,披萨,也能够做蛋挞、小饼干之类的点心。还有些烤箱能够烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。 家用烤箱分为台式小烤箱和嵌入式烤箱两种。
台式小烤箱
台式烤箱好处在于十分灵敏,能够依据需求挑选不相同装备的烤箱,由于质量,装备的不相同,价位从几百元到几千元不等,国外的品牌通常对比贵,而国内的商品性价比就对比高,许多国外的品牌也都是在国内进行的OEM代工。主张挑选带有“不沾油内胆”的机型,长期运用更洁净。
嵌入式烤箱
另一种即是嵌入式烤箱了,是小烤箱的晋级和终极版。由于其功率较大、烘烤速度快、密封性好(通常选用橡胶垫条密封)、隔热性好(三层钢化玻璃隔热)、温控准确,遭到不断添加人的喜爱。一起由于2007-2013年对健康的寻求,外面蛋糕店里的食物由于添加剂过多,不断添加的中产家庭现已注意到这个疑问,开端食用自个烘烤的食物。2013年家用嵌入式烤箱的报价相对还较高,通常进口的在七八千上万,国产的大品牌也在七八千摆布(方太的),由于走平民路线,以较高的质量(其商品一向出口欧洲)出售状况一向极好
在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才干契合食谱上的烘烤时刻。烤箱预热约需时刻,缺乏的话也许会未到达指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有也许影响烤箱的运用寿命。

 

烘焙工具的采购和基本常识有哪些

 

家用烤箱的品牌和标准有许多,挑选时要注意一下几点:
1)最高温度能够到达250度,由于许多需求烘烤的食物通常都不会超越250度。
2)能够守时60分钟或更长时刻,由于有些点心或肉类需求烤好久,能守时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更便利。
3)内容积在
20升以上为宜,并且内部有最少两层放置烤盘的方位。满足的空间才干够放置对比常用的蛋糕模具,相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。别的,不相同的商品在烘烤时需求调整放置的上下不相同方位。
4)要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这么,就能够分隔操控开关,有些商品需求独自用上火或下火时烘烤。
补白:烤箱在运用时需求提早预热,也即是设定好温度,提早翻开空烧5分钟摆布,使内部到达需求的烘烤温度。别的,烤箱买回后,在首次运用前,应用纸巾将加热管上的油擦去(某些厂家给加热管涂油的意图,是为了避免在未出售时加热管受潮生锈),否则在运用时会有黑烟冒出。

烤盘和烤网
通常随烤箱会顺便烤盘和烤网。烤盘用来盛放需求烘烤的食物,如肉类、饼干类和面包等等。烤网能够用来放置带有模具的食物,如蛋糕、各种派等等,烤网还有一个主要的作用,即是将烤好的食物放置在上面晾凉。
食物秤、量杯和量匙
做甜点需依照配方严厉称量配料。通常按分量称量的都用食物秤。按容积称量的液体用量杯,1杯=240ml。极少用量的粉类和液体能够用量匙称量,量匙通常有四个标准:一大匙或叫一汤匙(15ml)、一小匙或叫一茶匙(5ml)、1/2小匙(2.5ml)、1/4小匙(1.25ml),量取时假如是粉类,按一满匙并刮去剩余的冒尖部分为准。
补白:没有称量设备,凭估当作甜点,失利的也许性十分大,或许能够说,没有成功的也许性,除非你是金三顺。
电动打蛋器
用来打发鲜奶油和蛋白用,还有像黄油、奶酪等用手拌和对比吃力的质料也能够用。电动打蛋器的功率不尽相同,通常来说功率越大,搅打的力度也越大,需求搅打的时刻也越短,最佳挑选100瓦以上功率的电动打蛋器为宜
粉筛
在咱们做蛋糕,面包,饼干时,最主要的一步,是要将面粉,或与面粉混合的粉状体(如可可粉,泡打粉,糖粉,吉士粉等)过筛。粉筛的网孔有巨细之分,细孔的筛子筛出的质料会对比细,做出的制品安排也很完美。除了能够筛面粉等,在制造好的甜品上,均匀详尽的筛一些装修糖粉,可可粉,也是粉筛十分主要的用途。作为家庭烘焙而言,没必要买很大的专业粉筛,超市中直径10厘米不锈钢或塑料网筛就极好。假如家中有豆浆机,那么也能够运用豆浆机配送的网筛,这么就又削减了一项开支。
手动打蛋器
能够拌和蛋黄、稀面糊等对比不吃力的质料。相对而言,比电动打蛋器廉价许多,但不主张用它来打发奶油或蛋白,除非你有大力水手吃过菠菜今后的臂力和耐力。
橡皮刮刀
十分好用的混合及拌和东西,并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很洁净,削减糟蹋。
毛刷
用来在某些甜点制造时,刷油,刷蛋液运用。以前,我没有买到毛刷前,就用洁净的毛笔替代。
玻璃套碗
用来打发和拌和各种质料,能够预备巨细不相同的数个,一套4,5个最为合适,或用不锈钢盛器也可。
面板
制造甜点,需求独自预备一个面板,尽量不要运用家中的常用菜板,以免清洁不净,有残留的余味。
金属不沾蛋糕模
烘焙蛋糕,有许多模具可挑选。现在对比多见的是不沾烤模。外型也许多。能够依据自个的喜爱,挑选不相同形状的烤模。假如是初学者,能够先买一个8寸的圆形烤模,这是最常用的蛋糕模,并且许多的蛋糕配方也是以8寸模为标准的。
硅胶连排蛋糕模
硅胶蛋糕模,这几年才在中国商场见到,由于模具柔软,对比简单脱模。但要挑选质量好的硅胶模,否则在高温烘焙过程中,会存在一些安全隐患。
蛋糕纸杯
能够烤小蛋糕,如麦芬蛋糕等。
金属连排蛋糕模
用纸杯烤蛋糕,有时跟着糕体膨胀,糕身部简单变形,所以这种金属的连排蛋糕模,更受资深烘焙玩家的期待。
吐司模
吐司模是用来烤吐司的模具,巨细标准有许多。买最惯例的用于家庭运用即可。吐司模具有带盖,和不带盖的两种,我自个认为,带盖子的更常用,也更有用。
天使蛋糕模
专门用来制造天使蛋糕,或罕见的几种蛋糕,平常用途不大。
派盘
专门做派系列的模具。我主张8寸要买一个,小型的派盘也预备4,5个,用来烤制生果塔等
陶瓷烤模
陶瓷烤模的外型也多种多样。最常用的是,小圆形的模子,能够用来做舒芙蕾等小甜品。
刀具、轮刀
刀:在学习烘焙的初级阶段,咱们不要采购太多的刀具。用家中通常的刀具即可,太过于专业的刀具,对烘焙初学者来说,完全没有必要。轮刀:通常用来切匹萨用,在咱们制造饼干时,也和直尺调配,用来切开面坯。但本来,用通常刀切也是能够的。
切刀和擀面杖
切刀在做面包经常常用到,假如没有,用家里的通常刀具也能够替代,并非甜点制造的必备品。擀面杖也相同,用家中常备的即可。

油纸、锡纸、不沾油布
油纸和不沾油布用来垫烤盘防沾用。而锡纸能够用来包裹肉类,使其水分不流失,并且能够包裹空心圈防漏用。这些原料都是耐高温的,能够定心在烤箱中运用。
裱花袋
裱花袋,除了用来给奶油蛋糕裱花,还能够挤出饼干面糊。商场现在有2种裱花袋,一次性的对比便利,用往后不需清洁,但质量稍差,挤饼干面糊时简单决裂。布制的裱花袋,能够屡次运用,很结实,但清洁起来有点费事。
慕斯圈
用来做慕斯时运用。也有一次性的塑料通明圈,你能够依据自个的喜爱挑选。
装修蛋糕用具(转盘,抹刀,刮板)
转盘,用来放蛋糕坯子,在涂改奶油的时分,用来滚动糕体。许多烘焙店卖的专业转盘,我自个觉得对比粗笨,外形也很丑陋,最主要的是很占地方,不便利保留。宜家的木制转盘,能够在裱花时运用,还避免了以上这些疑问。抹刀,用来抹平蛋糕上吐沫的鲜奶油,使其平坦。刮板,在装修蛋糕的时分才运用,能够将奶油外表刮出规矩,或不规矩的纹理。
裱花嘴
用来做装修蛋糕挤花用,通常成套出售,一盒有24枚或更多,每莳花嘴都能挤出不相同的花型,外型参阅请点击这儿。
饼干模
在制造饼干时切开运用的东西。外型许多,无妨多买一些,让自个的饼干做起来更心爱。除了做饼干,这些模具也能够在平时雕琢生果和蔬菜,给你的菜品添加趣味性,特别深得小孩子的喜爱。
编后语:我再次着重,这是烘焙中级玩家的设备,假如你刚刚开端对烘焙产生爱好,暂时不要花许多钱来置办东西。先从最基本的东西下手采购,一旦觉得自个真的喜爱烘焙,再搜集多样性的东西也不迟。关于一个烘焙初学者而言,必买的东西如下:烤箱(带烤盘,烤网和隔热手柄),电动打蛋器,隔热手套,秤,量杯,量勺,橡皮刮刀,8寸圆形不沾烤模,烘焙纸,分蛋器(也可不买),筛网。
慕斯圈
用来做慕斯时运用。也有一次性的塑料通明圈,你能够依据自个的喜爱挑选。
装修蛋糕用具(转盘,抹刀,刮板)
转盘,用来放蛋糕坯子,在涂改奶油的时分,用来滚动糕体。许多烘焙店卖的专业转盘,我自个觉得对比粗笨,外形也很丑陋,最主要的是很占地方,不便利保留。宜家的木制转盘,能够在裱花时运用,还避免了以上这些疑问。抹刀,用来抹平蛋糕上吐沫的鲜奶油,使其平坦。刮板,在装修蛋糕的时分才运用,能够将奶油表裱花嘴
用来做装修蛋糕挤花用,通常成套出售,一盒有24枚或更多,每莳花嘴都能挤出不相同的花型,外型参阅请点击这儿。

饼干模
在制造饼干时切开运用的东西。外型许多,无妨多买一些,让自个的饼干做起来更心爱。除了做饼干,这些模具也能够在平时雕琢生果和蔬菜,给你的菜品添加趣味性,特别深得小孩子的喜爱。
编后语:我再次着重,这是烘焙中级玩家的设备,假如你刚刚开端对烘焙产生爱好,暂时不要花许多钱来置办东西。先从最基本的东西下手采购,一旦觉得自个真的喜爱烘焙,再搜集多样性的东西也不迟。关于一个烘焙初学者而言,必买的东西如下:烤箱(带烤盘,烤网和隔热手柄),电动打蛋器,隔热手套,秤,量杯,量勺,橡皮刮刀,8寸圆形不沾烤模,烘焙纸,分蛋器(也可不买),筛网面刮出规矩,或不规矩的纹理。

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