烤箱学习做创意慕斯宾治生日翻糖蛋糕培训班做法教程

蛋糕是陈旧宗教神话与奇迹式迷信的标志。前期的经贸道路使异国 香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类生果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南边国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只要僧侣与贵族才干拥有，而他们的糕点创造则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。渐渐地，跟着贸易往来的频频，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改动。
从十字军东征返家的战士和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个首要的商业重镇，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的赋有人家广为运用，更增进了想象力丰厚的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大举流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有相关。
蛋糕最早起源于西方，后来才渐渐的传入中国。

 拿破仑跟拿破仑蛋糕没啥联系，拿破仑蛋糕的姓名是“Mille-feuille ”，在法语中意为“千层酥”。中文称其为“拿破仑蛋糕”是直译的英文名称“Napoleon ”。蛋糕是什么时候诞生的？英语中运用的“cake ”一词，大约于英国13世纪时呈现，来源于古北欧语“kaka”。蛋糕的初始称呼是“甜的面包”，历史上第一个制造蛋糕的是埃及人，许多坟墓中发掘出的岩画也证明了这一点。生日蛋糕是怎样来的？中古时代的欧洲人以为生日是一个人的魂灵最易被魔鬼腐蚀的日子，所以这一天亲朋要集合在过生日的人身边保护并祝愿它，同时送上蛋糕来驱赶魔鬼。那个时候生日蛋糕只要国王及贵族才干享受。

 

 

烤箱学习做创意慕斯宾治生日翻糖蛋糕培训班做法配料

　　杏仁海绵蛋糕/ Almond Sponge

　　杏仁粉 300g

　　全蛋 250g

　　蛋黄 160g

　　面粉 240g

　　蛋白 550g

　　糖 200g

　　塔塔粉 4g

　　作法

　　1、混合杏仁粉、糖粉，全蛋和蛋黄打发。

　　2、加入过筛的面粉搅拌均匀。

　　3、打发蛋白和糖、塔塔粉至软性发泡。

　　4、将蛋白霜加入到面粉混合物中搅拌均匀。

　　5、将混合物分成两份分别倒入两个烤盘中。

　　6、在200℃的温度下烘烤12-14分钟。

　　宾治糖浆/ Punch Syrup

　　30.B糖浆 300g

　　凤梨汁 100g

　　牙买加黑兰姆酒 50g

做法

　　1、在糖浆还处于冷的状态下混合所有材料搅拌均匀。待装盘时淋在海绵蛋糕上。

　　覆盆子果冻/ Raspberry Jelly

　　覆盆子果泥 1kg

　　糖 200g

　　吉利丁片（10片） 20g

　　作法

　　1、混合搅拌糖和果泥，加入融化温热的吉利丁片搅拌均匀。

　　2、将混合物倒进烤盘里放进冰箱冷藏。

　　杏仁脆片/ Nougatine Crisp

　　黄油 250g

　　细白砂糖 300g

　　镜面果胶 5g

　　葡萄糖 100g

　　牛奶 100g

　　杏仁薄片 300g

　　作法

　　1、混合除杏仁薄片外的所有材料，煮沸至110℃。

　　2、加入杏仁薄片搅拌，倒入烤盘，将混合物均匀地薄薄地铺满整个烤盘。

　　3、在180℃的温度下烘烤直至呈现轻微的金黄色。

　　4、从烤箱中取出，冷却至室温直至变硬变脆。

　　淡鸡尾酒忌廉/ Light Cocktail Cream

　　宾治鸡尾酒 1875g

　　蛋黄 500g

　　全蛋 125g

　　糖 37g

　　吉士粉 75g

　　吉利丁片 37g

　　动物性鲜奶油 1750g

做法

　　1、取一个平底锅，煮沸鸡尾酒宾治混合物。

　　2、取一个碗，打发蛋黄和全蛋，糖以及吉士粉，直至其光滑细腻似乳脂状。

　　3、将煮沸的宾治混合物冲入蛋糖混合物中，搅拌均匀。

　　4、将上述混合物重新放回煮沸，用力搅拌3-4分钟。

　　5、将软化的吉利丁片加入吉士酱中搅拌均匀，把混合物倒进烤盘里，盖上薄膜，让其冷却。

　　6、待吉士酱冷却后，加入半打发的鲜奶油搅拌。

　　宾治鸡尾酒/ Cocktail Punch

　　凤梨汁 900g

　　牙买加黑兰姆酒 25g

　　椰子果泥 750g

　　酸橙果泥 200g

烤箱学习做创意慕斯宾治生日翻糖蛋糕培训班做法

　　1、将所有果泥和兰姆酒混合搅拌，放置一旁。此混合物用于调制鸡尾酒忌廉。

　　装盘/ Assembly

　　1、取一个长方形框架，放一片杏仁海绵蛋糕，薄薄地淋上一层宾治糖浆。

　　2、在蛋糕上铺一层薄薄的鸡尾酒忌廉，紧接着放一层冷冻的覆盆子果冻。

　　3、在果冻上再铺一层薄薄的鸡尾酒忌廉，然后放上一片杏仁海绵蛋糕，薄薄地淋上一层宾治糖浆。

　　4、在第二层杏仁海绵蛋糕上再铺一层薄薄的鸡尾酒忌廉，在上面然后轻轻放上一层杏仁脆片。

　　5、最后再铺上一层鸡尾酒忌廉;其上放一张吉它纸，然后铸模，铸一个类似山峰的顶部。在装饰和切割前放入冰箱冷冻。

　　6、取一枝气枪，在忌廉表面轻轻喷上一层橙红相间的可可脂和巧克力溶液。再点缀上时令水果即可。

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