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学做烘焙烤奶油法式欧式咸味软面包西点做法制作培训教程

2017/3/7 18:37:22 浏览次数:1261
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通常法式面包是咸的。咸面包是西式面包的一种,共同的口感,让你在咬到它的时分有意想不到的感受。是通常的面包坊多见的一种面包。奶油法式面包怎么做好吃?奶油法式面包的做法有哪些?奶油法式面包的做法大全,配有非常详细图文步骤,奶油法式面包样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

学做烘焙烤奶油法式欧式咸味软面包西点做法制作培训教程

通常法度面包是咸的。咸面包是西式面包的一种,共同的口感,让你在咬到它的时分有意想不到的感受。是通常的面包坊多见的一种面包。其常用配方是按纯面粉加水60T,酵母23%,食盐2%。为改进小麦质量,能够增加四种成份:1、蚕豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白效果;2、维生素C100ppm,改进面筋质量;3、麦芽糖0.3%,可作淀粉酶活性调节剂;4、卵磷脂0.3%,增加面包的蜂窝状组织。
面团的根本制造进程如下:先将酵母、配方中15%的面粉和与等量的水拌和,发酵2-2.5小时后,再将配方中30%的面粉和与此面粉等量的水参加面团中,再次拌和,然后进行第2次发酵,时刻为2-3小时。等面团发大后,将剩余的面粉和其它成份一同参加,再拌和,持续发酵20分钟至1小时后,制成面包坯。入炉前要在顶部划几道裂口,以防止面包在烘炉中胀大时,从腰部或底部爆裂,烘炉炉温221℃摆布,烘烤时刻35-45分钟,等面包逐渐成为焦黄色时,停止加温,并将蒸汽排出。

 

 

学做烘焙烤奶油法式欧式咸味软面包西点做法|杜仁杰西点蛋糕学校

 

学做烘焙烤奶油法式欧式咸味软面包西点做法配料
洋葱 1个
洋菇 200g
奶油 30g
低筋面粉 30g
牛奶 180g
鲜奶油 180g
虾仁 400g
盐 1小匙
黑胡椒、巴西利末 少许
学做烘焙烤奶油法式欧式咸味软面包西点做法
1.洋葱切碎,洋菇切片
2.用奶油炒洋葱,小火炒到香软透明
3.加洋菇炒匀
4.面粉、牛奶搅拌到没有颗粒,和鲜奶油都倒入锅中翻炒成糊状
5.加入虾仁和调味料炒匀即可熄火
6.放凉,冷藏凝固
面包配料
冰牛奶 320g
快发干酵母 2小匙
高筋面粉 600g
细砂糖 36g
盐 2小匙
蛋 1个
蛋白 1个
奶油 36g
冰凉的白酱虾仁 1份
蛋水 适量
学做烘焙烤奶油法式欧式咸味软面包西点做法
1.把牛奶到蛋白等7项材料,依序加入搅拌缸内,搅拌成团
2.加奶油继续打到面筋扩展
3.放在温暖潮湿处(28℃,相对湿度75%)基本发酵40分钟
4.分割成12份,每份约90g
5.一一滚圆,醒10分钟
6.把面团擀成方形
7.两边各斜切4刀,把一份馅(约73g)放在中间没切到的地方
8.把斜切的面片交错拉向斜对角,成辫子花样
9.两头捏紧,排在铺了烤盘布的烤盘上,表面刷蛋水
10.放温暖潮湿处(38℃,相对湿度85%)最后发酵30~40分钟
11.烤箱预热到180℃,放中层烤约20分钟


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