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正规蛋糕培训学做磅蛋糕开私房蛋糕甜品店

2017/3/10 19:16:59 浏览次数:832
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在那个时代,根本上也没有啥打发技能,称量上也不怎么准确,根本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,通过几百年的开展,烘焙专家逐渐地修正配方,这类重油蛋糕才变得柔软详尽。香蕉磅蛋糕甜品怎么做好?香蕉磅蛋糕甜品的做法有哪些?香蕉磅蛋糕甜品的做法大全,配有非常详细图文步骤,香蕉磅蛋糕甜品样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

正规蛋糕培训学做磅蛋糕开私房蛋糕甜品店

磅蛋糕源于18世纪的英国。其时的磅蛋糕只要四样等量的资料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。由于每样资料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
从配方上看,18世纪末的磅蛋糕主要有两种,即全蛋式和分蛋式( 可查看美国1796年的American Cookery),但这儿的做法即使是分蛋式也没有把蛋白悉数打发再参加,而是最简略的分隔参加法。
在那个时代,根本上也没有啥打发技能,称量上也不怎么准确,根本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,通过几百年的开展,烘焙专家逐渐地修正配方,这类重油蛋糕才变得柔软详尽。香蕉磅蛋糕甜品怎么做好?香蕉磅蛋糕甜品的做法有哪些?香蕉磅蛋糕甜品的做法大全,配有非常详细图文步骤,香蕉磅蛋糕甜品样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。


19世纪中期,磅蛋糕的配方份额开端有了更大的调整,开端向口味清淡化开展。
开展到20世纪,烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开端参加进来。
一种重糖重奶油的蛋糕,口感浑厚,不如戚风海绵等细腻。由于所用的质料(面粉、鸡蛋、糖、黄油等)全都是一磅重而得名。不过这么大重量的蛋糕,一般三口之家恐怕要吃几天,所以如今家庭制造的时分只需面粉、鸡蛋、糖、黄油的重量是1:1:1:1就行了,比方各100克或各200克。现今,磅蛋糕在份额上不局限于最初的各占1/4了,还会参加鲜奶油等资料。磅蛋糕,又名奶油蛋糕,一种多见的根底蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。加了香蕉后的甜点口味浓郁,蛋糕体柔软湿润,烘烤时的香味也让人着迷。这款磅蛋糕因为加入了香蕉,刷了朗姆糖浆,口感立刻变的丰富起来,家里如果有吃不完的香蕉就试试吧。

 

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正规蛋糕培训学做磅蛋糕开私房蛋糕甜品店【原料】

黄油 80g,细砂糖 70g,鸡蛋 80g,香蕉 75g,低筋面粉 100g,泡打粉 2g

朗姆糖浆:水 25g,朗姆酒 20g,细砂糖 20g

正规蛋糕培训学做磅蛋糕开私房蛋糕甜品店【做法】

1.黄油切小块软化,泡打粉与低粉混合后过筛,香蕉碾成泥(要挑熟透的香蕉,这样做出来的味道才浓郁)

2.软化了的黄油加细砂糖打发至黄油蓬松,颜色变浅,体积变大

3.分次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀后再继续加入,防止水油分离

4.加入香蕉泥,搅拌均匀

5.加入过筛好的低粉与泡打粉,搅拌均匀,至面糊光泽,无干粉

6.模具垫烤纸,烤箱预热170°,上下火55-60min,20分钟表面变硬上色时用沾水的刀快速划条线,继续烘烤

7.烤完后立即脱模,趁热在每个面上刷朗姆糖浆,稍冷却后用保鲜膜包好放置一晚后享用

8.朗姆糖浆做法:水(25g)和细砂糖(20g)放入锅中煮沸后关火,加入朗姆酒(20g)后冷却

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