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学烘焙培训奶油|奶酪|淡奶油冻伤了如何做

2017/3/11 19:02:55 浏览次数:1305
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奶油奶酪开封后十分容易蜕变,所以要尽早食用。奶油冻伤处理如何做好?奶油冻伤处理的做法有哪些?奶油冻伤处理的做法大全,配有非常详细图文步骤,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

学烘焙培训奶油|奶酪|淡奶油冻伤了如何做详细解说

奶油奶酪,英文名为cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽皎白,质地细腻,口感微酸,十分合适用来制造奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后十分容易蜕变,所以要尽早食用。
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。 奶油奶酪能够买现成的,也能够自个做。 奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂技术而且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,它色泽皎白,质地柔软,近乎于奶油,很合适涂改也常被用于制造蛋糕可是保存期很短。奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超越50%,质地细腻口味柔软奶酪(其间的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶成品,其性质与多见的酸牛奶有相似之处,都是经过发酵进程来制造的,也都富含能够保健的乳酸菌,可是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,养分价值也因而愈加丰厚。每公斤奶酪成品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,富含丰厚的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等养分成分,是纯天然的食物。就技术而言,奶酪是发酵的牛奶;就养分而言,奶酪是浓缩的牛奶。

学烘焙培训奶油|奶酪|淡奶油冻伤了如何做,关于烘焙用的乳制品的保存,不同种类产品有不同的要求。一般大家购买原装产品的时候,厂家在外包装上都会特别注明贮存条件,请大家一定要仔细阅读哈,尽量按照要求的方式的来储存,这样才能更好的保证食品的品质。今天就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存,以及冻伤之后如何拯救……

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【淡奶油和奶油奶酪的储存】

关于淡奶油和奶油奶酪,这两种乳制品因为其内部的水份比较多,乳脂溶解在了水中。所以在保存的时候,一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水份就会冻成冰,而乳脂则会与水份脱离,就形成了我们常说的:“油水分离”,也俗称“冻伤”……这样的淡奶油在打发的时候会非常吃力,如果方法不当是根本无法打发的。

还有淡奶油只要没开封,只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了。如果打算打发,最好是提前放在冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是夏季,最好还要隔冰水打发。

另外还有一点需要注意,亲们冷藏时可以将淡奶油放置在冰箱门上的保鲜盒里即可,如果放置太靠里,温度可能会比较低,虽然是冷藏室,但也有可能冻伤淡奶油的。这也是有时候我们确实放置在了冰箱的冷藏室,但是依然出现了油水分离现象的原因。

奶油奶酪的话,无论是否开封,都是需要放置在冰箱冷藏室保存的,因为乳脂含量较高,温度低了容易融化。

 


【如何拯救被冻伤的奶油奶酪和淡奶油】

冻伤的奶油奶酪处理方法:

奶油奶酪冻伤的话,还是可以挽回的。

首先,将冻成一坨的奶油奶酪在室温下回温,稍稍变软后,切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态,易碎。

然后,将打蛋盆坐于热水中,隔热水给奶油奶酪加热,同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢的不停搅拌。一直保持隔水温热的状态,奶酪会慢慢融化,直至全部变软,顺滑,无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了,可以拿去制作美食了。

一般来说冻伤的奶油奶酪通过以上的方法是可以挽救的,只要注意隔水加热和不停搅拌,基本要持续10分钟左右。

 

学烘焙培训奶油|奶酪|淡奶油冻伤了如何做,冻伤的淡奶油处理方法:

淡奶油如果冻成了一个冰块……那基本就比较坑爹了……只能抱着死马当活马医的心态来尝试以下方法了:

首先,将淡奶油的包装盒撕掉,倒在打蛋盆里。同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热,使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化,但乳脂已经融化,用手动蛋抽继续搅拌,使乳脂和水份完全融化。

然后,继续用手动蛋抽或电动打蛋器慢速慢慢搅打,直到淡奶油中的乳脂和水份渐渐融合,表面开始变得顺滑时(可能还会有些小颗粒),这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。

当然,冻伤的淡奶油一般是无法再打发用来裱花了……如果您执意如此的话,可以尝试将挽回的淡奶油冷冻20分钟,再加入一点新鲜健康的淡奶油。继续用电动打蛋器搅打,至于能否成功,就看天意吧……

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