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学习做蛋糕就要懂烘焙蛋糕的详细切法

2017/3/11 19:15:25 浏览次数:2019
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切不相同的蛋糕,用不相同的刀具。怎样才能切出规整美丽的蛋糕切面呢?学做蛋糕切法的知识有哪些?学做蛋糕切法的使用大全,配有非常详细图文步骤,深受大家喜爱。

学习做蛋糕就要懂烘焙蛋糕的详细切法

做完蛋糕往后,除了想着如何把蛋糕装饰的更加美丽,我们还会考虑一个首要的疑问:究竟应当如何切蛋糕,蛋糕的切面才会整规规整,而不是坑坑洼洼的?这个疑问正本很简单,一句话就可以总结了:切不相同的蛋糕,用不相同的刀具。怎样才能切出规整美丽的蛋糕切面呢?正本答复这个疑问也很简单,即是“用心”切哎呀,等等,先别拍砖,让我把话说完哈。虽然东西和切法当然首要,但更首要的仍是要有一个杰出的心态。这儿说说切蛋糕的一些必备常识吧。
 
【蛋糕刀的种类】
琳琅满目的蛋糕刀应该如何选择呢?下面针对比较常见的几种刀做下简要说明:
1. 家用平齿水果刀
这类刀是最常见的,基本每家厨房都会有,当您在没有专用蛋糕刀的时候,这种刀也完全可以暂解燃眉之急,而且平齿刀的好处是不易掉渣。但是由于大多数蛋糕质地比较柔软,用这种刀从上向下切的时候,会容易将蛋糕压扁,影响美观。
水果刀
2. 粗齿蛋糕刀
这类刀具是专用的蛋糕和面包切刀,锯齿呈半圆月牙状,锯齿较长。使用这种刀切蛋糕和面包时,要采用锯的方式,从蛋糕边缘开始,来回拉伸式的切法,很容易切出完美的切面。
粗齿蛋糕刀
3. 细齿蛋糕刀
这类蛋糕刀由于锯齿较细较短,所以不适合切面包。切蛋糕的手法同粗齿蛋糕刀,但面对质地较松散的蛋糕时,如果手法过重过快,可能会有轻微的掉渣现象。
细齿蛋糕刀
综上,学习做蛋糕就要懂烘焙蛋糕的详细切法,一把锋利、强度高的粗齿蛋糕刀是一个不错的选择哦!
 

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【各类蛋糕的切法】
一般来说,戚风、海绵、天使等这类油脂含量不太高的蛋糕,都适合用锯齿蛋糕刀来切,切的时候不要一刀到底,适当的移动着切,用力温柔一些,这样就能切出比较好的切面了。
而对于乳酪蛋糕,重芝士蛋糕或布朗尼等这类组织较紧密,油脂含量高的蛋糕,完全可以用普通的平齿水果刀来切。不过切的时候最好将刀稍稍加热一下,这样切出的切面会更完美,油脂不会沾刀。
 
【切蛋糕的注意事项】
1. 乳酪蛋糕、布朗尼蛋糕等重油蛋糕在刚刚出炉时内部是很粘腻的,所以切这类蛋糕时最好放在冰箱冷藏4-5个小时之后再切,这样切面会比较完美。
2. 切圆形蛋糕时,一般情况下切成三角形。如果需要切成4等份, “十”字形垂直切开为关键。
3. 还有一种是将蛋糕分片,这里就需要借助一个小工具“蛋糕分层器”,用它配合锯齿刀就可以将蛋糕分成薄厚均匀的片状了。
如何切出整齐的蛋糕
关于切蛋糕差不多也就是这些了,个人感觉主要还是靠自己的刀工,刀工好水果刀也能切出完美的切面,刀工不好用再好的刀也白搭……所以大家还是多多练习一下,或者几种刀都试一下,总会有一种适合你的刀哦~

最终,学习做蛋糕就要懂烘焙蛋糕的详细切法,还有几个小贴士,也请注意哦:
1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时分,都十分脆弱柔嫩,内部很粘腻。这个时分的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋,也不打发黄油,更不添加泡打粉之类的膨松剂制造而成的。假如你做的布朗尼是打发了质料而做出的更相似蛋糕质地的作品,则更适合用锯齿刀来切。
3、有许多蛋糕是用奶油霜(点击进入奶油霜的做法)来装饰的外表和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会愈加规整美丽(比方柠檬奶油蛋糕等)。 
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