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专业蛋糕西点烘焙培训中心教的蛋糕脱模完美手法教程

2017/3/12 17:55:53 浏览次数:1820
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假如模具自身不具有防粘功用,在烤西点之前,就需求对模具进行一下处理了。蛋糕脱模技巧怎么做好?蛋糕脱模技巧的做法有哪些?蛋糕脱模技巧的做法大全,配有非常详细图文步骤,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

专业蛋糕西点烘焙培训中心教的蛋糕脱模完美手法教程

能够轻松把戚风蛋糕脱模,即是手扒,模具的底部我照旧仍是用的锡纸,附近的蛋糕待冷却后,能够用手扒下来,悄悄的把戚风蛋糕和模具扒离模具,就能够了,动作要轻一些,最后再把锡纸撕去就能够了!相同的很完美!为啥必定要在底部用锡纸呢?因素有两个,一个是用锡纸后模具底片上不会粘上蛋糕也简单清洁,即使有专门清洁的东西,也很难清洁底片底部凹槽内的蛋糕残渣,洗不洁净就表明下次用的时分也许会发霉,或者感染细菌,咱们用的模具肯定不只是用来做戚风蛋糕,也许偶然拿来做不必烘烤的慕斯蛋糕等,这么就没有高温消毒,不相信的能够自个回去看看底片的凹槽中是不是还有一些残留,为此我但是换了四个戚风蛋糕模具了的!第二个因素,自然是简单脱模,虽然手扒也能够把蛋糕底部脱模,但是蛋糕大一些的比方8寸和10寸,12寸的蛋糕,越大越欠好操作,六寸的蛋糕也许就随意扒一下就下来了,面积越大,就表明要扒开的面积越大,菜鸟不简单把握就简单把蛋糕扒坏,所以用锡纸是最便利,方便的方法!内行在外~想要烤出一个美丽完美的蛋糕,脱模但是一大主要工序呢!假如脱模进程不行慎重形成蛋糕体破碎就可惜了。脱模很需求窍门。

  

专业蛋糕西点烘焙培训中心教的蛋糕脱模完美手法教程|杜仁杰西点蛋糕学校


你为脱模烦恼吗?---模具怎样防粘
烤出美丽的西点,自身是一件很能让人有成就感的事情,但假如烤出的点心,由于脱模艰难而致使外观破损,可就不怎样愉马上。模具的防粘处理,是做许多西点所需求的一项根本作业,但现在许多人都遇到脱模的疑问,因而也有必要独自的提一提了。不管咱们制造蛋糕、派、土司等西点,多多少少会需求用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分,所以,需求别离讨论。
纸质模具通常是一次性的,烤好今后,扯开就能够食用,因而不需求做格外的处理。
硅胶模具普遍具有防粘特性。当运用具有防粘功用的模具烤西点时,通常情况下是不需求格外采纳防粘办法的,西点烤好后会很简单和模具分离。但有的时分,运用某些花式模具,期望咱们烤的蛋糕等作品能坚持十分无缺的斑纹,仍是会在模具上薄薄涂上一层黄油,使它的防粘性非常好。这也是咱们制造玛德琳蛋糕的时分,会主张在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的因素。
假如模具自身不具有防粘功用,在烤西点之前,就需求对模具进行一下处理了。通常的情况下,能够根据下面的过程进行:

1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉,模具就处理好了。
你为脱模烦恼吗?---模具怎么防粘
在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:
1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模,以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。
你为脱模烦恼吗?---模具怎么防粘
3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。
只要防粘的效果好,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来。
戚风蛋糕没有采取防粘措施,脱模的时候,用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了(如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来)。
蛋糕脱模的概念
这个很好理解了,我们烤制蛋糕的时候一定会将蛋糕糊放在模具里烤制,那么待蛋糕烤熟后,蛋糕会与模具壁粘连,那么这时我们就要给蛋糕脱模,如果脱的不好的话,蛋糕表面会受伤,这样本来一款完美外型的蛋糕就会变得千疮百孔很难看。所以稍微学习下脱模的技巧也有助于制作完美的蛋糕哦~
专业蛋糕西点烘焙培训中心教的蛋糕脱模完美手法教程【如何给蛋糕脱模
一般大家都用的是活底模具,活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法,下面分别给大家介绍一下:
工具脱模法:
可以用专用的蛋糕脱模刀(或牙签、薄薄的小刀等),沿模壁划一圈,即可脱模,但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面,影响美观。
徒手脱模法:
这也是小编自己比较常用的脱模方法,用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离,然后用手顶住模具底部轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实,所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开,动作轻柔且慢,这样蛋糕就能完美脱模了~当然,高手的话可以不用小刀全部徒手就能出来很漂亮的蛋糕!其实蛋糕脱模真的不难,只要大家静下心来,小心一点就一定会成功!
专业蛋糕西点烘焙培训中心教的蛋糕脱模完美手法教程蛋糕脱模时的注意事项
1.徒手脱模时蛋糕会被压的变形,此时不用担心,成功的蛋糕回弹效果会很好,稍微一抖就能恢复原状的。所以这也是考验我们戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准哦~
2.不同蛋糕脱模的时机不同,比如戚风、海绵蛋糕需要倒扣并冷却后再脱模;轻乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具(或垫油纸或模具刷油),这样烤后非常容易脱模。
3.上面介绍的都是活底模具的脱模,如果大家使用的是固底模具,可以采用底部垫油纸的方式,这样脱模起来会更方便,也更容易成功!

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