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学做广东电饭锅原味奶香蒸蛋糕技术培训做法教程

2017/3/16 16:23:32 浏览次数:1210
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这里主要介绍使用锅子来蒸煮糕点,不过用蒸笼当然也0K。另外,不想耗太多时间的人也可以使用微波炉。
接下来要为大家介绍各种器具的蒸煮时间及成品的特色。电饭锅蒸蛋糕怎么做好吃?电饭锅蒸蛋糕的做法有哪些?电饭锅蒸蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,电饭锅蒸蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

学做广东电饭锅原味奶香蒸蛋糕技术培训做法教程

所有食谱的基本材料就是面团。本配方的食谱不需要磅秤就能备齐材料,更不需要过筛面粉就能够轻松完成面团,就连搅拌的时候也只要依序放入材料即可,真的非常简单喔。

 

学做广东电饭锅原味奶香蒸蛋糕技术培训做法教程


甜口味蒸蛋糕 
原料(直径6.5公分、高3公分的布丁模6人份) 
低筋面粉 1杯(110克)
泡打粉 1小匙(3克)
蛋 1个
砂糖 6大匙(54克)
牛奶 4大匙
色拉油 1大匙
※可依个人喜好加入几滴香草
利用量杯、量匙计量时要拨平匙面

 

咸口味蒸面包 
原料(直径6.5公分、高3公分的布丁糢6人份) 
低筋面粉 1杯(110克)
泡打粉 1小匙(3克)
蛋 1个
砂糖 2大匙(18克)
牛奶 4大匙
色拉油 1大匙
盐 2小撮

 

学做广东电饭锅原味奶香蒸蛋糕技术培训做法教程:搅拌
将低筋面粉与泡打粉放入碗中,宛如要把空气打入面粉里般用打蛋器搅拌均匀。
※加入面粉后不要过度搅拌,因为面团会产生黏性,若搅拌过度面团会变得不容易膨胀。
※泡打粉必须搅拌均匀。
另拿一碗盆放入蛋与砂糖,用打蛋器搅拌至浓稠状。
在②的碗盆中加入牛奶拌匀。
加入①的面粉拌匀。
搅拌至完全没有结块之后,再加入色拉油拌匀。
倒入模型
将防油纸杯铺在布丁模里,接着再倒入8分满的面团。
铺上防油纸杯
防油纸杯
铺在烤模上的防油纸模,亦称作防油纸杯。可使面团不易沾黏在糢型上,方便脱糢;烘焙材料店及百货公司等地均可买到。
事前准备
用布包住锅盖,避免水滴滴在面团上。
将水倒入锅内,高度约模型的一半,煮沸后先关火。将⑥排放在锅里,开中火蒸煮。
※纸制模型无法在锅内蒸煮,所以务必要使用铝杯或陶器。
※若糢型在锅中会晃动的话,可在锅底铺上一层布或厨房纸巾固定。
盖上锅盖以中火蒸煮12〜15分钟。
将竹签插入面团中央,若无沾黏面团的话即算
完成。
蒸好囉力
蒸煮重点及注意事项制作
美味与否的关键在于蒸煮方式。
火力大小、蒸煮时间不同,完成的成品就会有所差异。
接下来要解说制作方法及蒸煮时间,好让大家做出心目中的糕点。
喜好的蒸煮熟度
想要湿润一点
用稍弱的中火慢慢加热,就能蒸出饱满平滑的表面。
想要酥松一点
用稍强的中火短时间蒸熟。由于馅料很容易满出来,因此蒸煮前要按压紧实。
蒸煮时间长短不一时有何差异
蒸煮时间不够的话。
面团中间没有熟,黏稠的面团会流出来。用手拿的时后要小心,因为面团会IHI陷下去。这时候把面团放回模型里,以中火再次加热。蒸煮时,每隔1分钟就用竹签插入面团里检查熟度。但锅盖若是一直开开阖阖的话,反而会造成温度无法上升而蒸不熟,因此要特别留意。
蒸煮时间过久的话
表面上看起来与蒸得刚好的成品没什么差异,但是中间的面团会结块,吃的时后感觉有点硬硬的。如果是蒸面包的话,建议先淋上高汤或快餐高汤(1小匙),接着再撒上起士做成煱烤风味;如果是蒸蛋糕的话,可以浸泡在利口酒或果汁里,或是加上果酱、鲜奶油品尝,这样就会变的更加可口。

学做广东电饭锅原味奶香蒸蛋糕技术培训做法教程【各式蒸法】
这里主要介绍使用锅子来蒸煮糕点,不过用蒸笼当然也0K。另外,不想耗太多时间的人也可以使用微波炉。
接下来要为大家介绍各种器具的蒸煮时间及成品的特色。
锅子以外的使用蒸茏
蒸笼适用于所有食谱。与锅子不同的是,蒸笼里的水分不易蒸发,令人更加放心。因为面团会膨胀,所以记得使用高度够高、面团不会顶到盖子的蒸笼。蒸笼的话,就可以使用纸制糢型。

※加热程度会随着糕点材料、糢型材质以及火力大小的不同而有所改变,因此请大家一边调整时间一边加热。
使用微波炉
不用火,更能轻松蒸煮。利用微波炉蒸煮好的糕点如果放太久的话有时会变硬,所以建议大家趁早品尝。使用微波炉时严禁使用铝制等金属模型。记得使用陶器或耐热玻璃,并轻轻地盖上一层保鲜膜。
※加热程度会随着糕点材料、模型材质以及微波炉机种的不同而
有所改变因此请大家一边调整时间一边加热。用马克杯蒸好之后,只要淋上果酱就可以大快朵颐。使用微波炉就是这么轻松。

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