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西点培训学校烘焙饼店的培训怎样制作荷式双色曲奇饼干的做法

2017/4/3 13:52:57 浏览次数:902
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 荷式曲奇饼干怎么做好吃?荷式曲奇饼干的做法有哪些?荷式曲奇饼干的做法大全,配有非常详细图文步骤,荷式曲奇饼干样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

西点培训学校烘焙饼店的培训怎样制作荷式双色曲奇饼干的做法


双色交错宛如棋结模样的饼干,是初学者绝对非学不可的推荐小甜点
油酥面团
低筋面粉300g泡打粉3g糖粉150g无盥奶油150g水1大匙蛋黄3个香草糖(香草精)适量
可可油酥面团
低筋面粉300g泡打粉3g可可粉50g8糖粉100g无盥奶油150g水3大匙全蛋1个
蛋液1个砂糖适量
可可油酥团做法
低筋面粉、泡打粉、可可粉一起过筛和油酥面团做法相同,烘焙时使用不沾烤盘垫,若没有讲在烤盘表面涂上薄薄一层奶油再放入烤盘纸
切割剩余的油酥面团可按<8、12做法>整型不要浪费丢掉,双色饼干可搭配香槟一起品嗜或是送礼也很适用

 

 

 

西点培训学校烘焙饼店的培训怎样制作荷式双色曲奇饼干的做法:
1油酥面团做法,桌面撖上手粉,放上面团各擀成厚度1cm,烤盘放上烤盘纸将已擀开面皮进冷藏10分钟。取出表面涂蛋液
2可可油酥面团上下对齐放上,将多余部分切掉。
3切成每条4cm宽的长条形<共3条>然后对切,毎条即为2长条形。
4将油酥面团和可可油酥面团交错放置,接合面涂蛋液黏合成型
5取1条<4>的面皮在表面涂蛋液再放上另一条,将双色巧克力交错对合放入,用夹板确实压紧,放入冷冻静置
6剩的油酥面团擀至厚度2mm,表面涂蛋液,再将<5>的塔皮放入卷起,完成处涂少许蛋液将卷成型最后切口处压黏紧密,剩余面皮切去,放入冷冻至硬为止
7剩下的可可油酥面团也和<6>同样做法。将4剩余的1条面皮包起,放入冷冻静置至硬
8剩余的面皮搓成棒状再卷起,直径约1元大小,放入冷冻静置至硬为止。
9将<6>冰遇的油酥面团每片切5mm厚度、烤盘内放不沾烤盘垫,将饼干排入,须间隔不可紧密放置,
10<7>的表面全部刷蛋液后沾砂糖
11<10>和<9>同样切成5mm厚度,再排入烤盘内。
12<8>和<10>离沾砂糖切成5mm厚度排入烤盘须间隔,将9、11、12用180度烤15-20分钟左右。
*使用夹板可使面紧密,烘焙时外型舍较漂亮

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