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杭州生日蛋糕培训学校很好的专业短期班西点师教你做综合水果塔蛋糕

2017/4/24 16:17:16 浏览次数:1862
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水果塔(fruittower /mixed fruit tower ),英式茶点,充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口;营养价值丰富。以各种各样的水果配着蛋糕巧克力等甜点,是下午茶中必不可少的一道甜点。入口滑嫩细致的糕点奶油馅,配上丰富水果的迷你塔,水果可以选撵自己喜欢的,味道鲜美,色彩缤纷,是一道极为美丽而迷人的风味。水果塔蛋糕怎么做好吃?水果塔蛋糕的做法有哪些?水果塔蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,水果塔蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点蛋糕小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

杭州生日蛋糕培训学校很好的专业短期班西点师教你做综合水果塔蛋糕

水果塔(fruittower /mixed fruit tower ),英式茶点,充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口;营养价值丰富。以各种各样的水果配着蛋糕巧克力等甜点,是下午茶中必不可少的一道甜点。入口滑嫩细致的糕点奶油馅,配上丰富水果的迷你塔,水果可以选撵自己喜欢的,味道鲜美,色彩缤纷,是一道极为美丽而迷人的风味。水果塔蛋糕怎么做好吃?水果塔蛋糕的做法有哪些?水果塔蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,水果塔蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点蛋糕小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

8人份
杭州生日蛋糕培训学校最好的专业短期班西点师教你做综合水果塔蛋糕材料:
Φ7X2cm小塔模(8g个)
<基本酥面团>
低筋面粉 250g
无盐奶油 150g
蛋黄 2个
盐 适量
糖粉 40g
水 3大匙

<糕点奶油馅>
牛奶 250CC
砂糖 60g
蛋黄 3个
低筋面粉 15g
玉米粉 10g
香草条 1/4条
康图酒 10CC

<鲜奶油香醍>
鲜奶油 200CC
砂糖 20g
香草糖 (香草精)适量
覆盆子 1盒(约170g)
草莓 1盒(约500g)
奇异果 2颗
木瓜 1颗(小型)
柳橙 1颗
香瓜 1颗
薄荷叶 数片
开心果(切细丁) 适量
杏桃镜面果胶 100g

杭州生日蛋糕培训学校最好的专业短期班西点师教你做综合水果塔蛋糕

杭州生日蛋糕培训学校最好的专业短期班西点师教你做综合水果塔蛋糕制作:
鲜奶油香醍的做法
搅拌盆内倒入解奶油、砂糖、香草糖隔冰水打发。
杏桃镜面果胶的使用,将杏桃果胶过筛后拍打在新鲜水果表面,可使水果有光泽。
水果切片厚度约3mm左右较适当有口感,而且选择成熟芳香的水果较佳。
1、基本酥面团的制作,工作台撒上手粉,将面团擀开厚度约2mm,叉入气孔放入铺好烤盘纸的烤盘内,进冷藏5分钟左右。
2、取直径9cm大的菊型压模压入1的塔皮,取出塔皮,塔模涂抹奶油(份量外)
3、塔皮叉入气孔面朝下,放入塔模内。
4、双手扶住模型旋转塔模(利用离心力使塔皮下沉而入模)再旋转2-3次后扣一扣,使面皮和塔模能密合。进冷藏静置5分钟
5、用母指、食指沿着塔皮边缘,轻轻将塔皮压入模型,使其有花纹。
6、塔皮的上方放上铝杯,再放入适量的重石,冷藏约10分钟后进180度烤箱烤约15-20分钟。
7、烤好的塔皮冷却后在内侧涂抹杏桃果胶(可使塔皮不易受潮变软)
8、冷却后的糕点奶油馅,加入康图酒使用搅拌器搅拌成泥状。
9、鲜奶油香醍打发后取1/2量加入8中充分拌合,再用橡皮刮刀将剩余的1/2量加入,轻轻拾合均匀
10、使用1cm圆口花嘴将9装入,挤入7的塔皮内约5分满
11、水果切成容易入口的大小,放在纸巾上吸干水份。
12、水果装饰在10的塔内、表面涂抹杏桃锐面果胶(可防止水果干燥)装饰少许的开心果、薄荷叶即可。
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