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哪里有专业翻糖蛋糕培训学校短期创意生日蛋糕培训班西点师教你黑森林蛋糕做法

2017/5/10 18:20:29 浏览次数:2169
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法国与德国边界的森林地带,就是”黑森林"蛋糕构想的由来,蕴含着酒渍樱桃浓郁的芳香。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。黑森林生日蛋糕怎么做好吃?黑森林生日蛋糕的做法有哪些?黑森林生日蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,黑森林生日蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

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黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点,是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。法国与德国边界的森林地带,就是”黑森林"蛋糕构想的由来,蕴含着酒渍樱桃浓郁的芳香。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕,巧克力相对比较少,更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。她完美融合了巧克力的苦味、奶油的甜腻、樱桃的甜酸和樱桃酒的浓郁,她是德国黑森林地区最甜美的诱惑。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。

 

 

黑森林蛋糕这个名字是怎么来的,有很多不同的看法。蛋糕上的巧克力碎末让人联想到黑色的森林,有人认为蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林的特产,从而有了这个冠名。还有人认为,这款蛋糕让人联想到黑森林特色的大绒球帽传统服装(Bollenhut,又称洋葱帽),巧克力虽表代表了黑色的裙子,奶油象征着白色衬衫,鲜红的樱桃更是形象的演绎了大绒球帽上的红色绒球。
黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。黑森林蛋糕更是世界闻名,每个人都知道她,每个爱好甜食的吃货都爱她。

 

8人份

哪里有专业翻糖蛋糕培训学校短期创意生日蛋糕培训班西点师教你黑森林蛋糕做法材料:
φ1gX5cm慕斯模(1个)

<海绵蛋糕>
全蛋3个
低筋面粉80g
砂糖100g
无盐奶油20g
可可粉20g

<糖浆>
水100CC
砂糖70g
樱桃酒40CC
酒渍樱桃汁100CC

<轻奶油馅>
糕点奶油馅100g
樱桃酒20CC
鲜奶油香醍300g

<内馅>
酒渍樱桃200g
樱桃酒30CC

<鲜奶油香醍>

鲜奶油500CC
糖粉50g

牛奶巧克力(装饰用)200g

画糖浆做法
锅内放入水加热至沸腾后加入砂糖煮至溶化熄火,充分冷却后再加入酒

哪里有专业翻糖蛋糕培训学校短期创意生日蛋糕培训班西点师教你黑森林蛋糕做法制作步骤:

1、海绵蛋糕做法将底部不平整处修平,再平均切出3片。
2、煮好冷却的糖浆加入酒渍樱桃汁拌合,取毛刷沾酒糖液拍打蛋糕底层的表面。
3、糕点奶油馅加入樱桃酒拌合,取1/2量的鲜奶油香醍用搅拌器拌合,再加入剩余鲜奶油香醍改用橡皮刮刀拌合。
4、将3装入1cm圆口花嘴挤花袋内,由中心往外挤出漩涡状
5、酒渍樱桃均匀分散放入。
6、取1片1的海绵蛋糕放入,再拍打糖浆。
7、再次如图4的做法,酒渍樱桃分散放入再取剩余的1片海绵蛋糕,放入再拍打糖浆后放入冷藏至凝固为止。
8、模型周围用水果刀划开取下模型。
9、鲜奶油加入糖粉打发成鲜奶油香醍,用抹刀将侧面、表面均匀涂抹整型
10、利用压模将牛奶巧克力削成片。
11、将牛奶巧克力片沾黏在蛋糕侧面。
12、将9剩余的鲜奶油香醍装入1cm菊型花嘴挤花袋内,在蛋糕表面周围挤出花纹。中心放入牛奶巧克力装饰。

 

 

 

黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区,黑森林区是德国西南的一个山区,从巴登巴登(BadenBaden)往南一直到弗莱堡(Freiburg)这带,都属黑森林区。相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。
黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。
大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。
关于“黑森林蛋糕”名称的来源,有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒(Kirschwasser)是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林,很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名,黑色的巧克力碎末像黑色的外衣,白色的奶油像白色的衬衫,而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽(德语:Bollenhut,又称“洋葱帽”)。
樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了,但不是以蛋糕的形式,而是一种甜点,用煮熟的樱桃拌着奶油,有时候也加些樱桃酒。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身,它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油,但没有樱桃酒。

 

 

正宗的黑森林蛋糕不使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉来取代,如此一来,蛋糕里面不容易出现气泡,口感更加绵密细致,同时散发出令人着迷的坚果香味。
关于谁是黑森林蛋糕的创始人,普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近BadGodesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔(JosefKeller,1887年—1981年),
他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合,以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托,用樱桃酒增加奶油的香味,从而有了如今的黑森林蛋糕,事实是否如他所说并无定论。
而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫(UdoRauch)的研究报告,越来越多的证据表明,是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特(ErwinHildenbrand)在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。
可以确定的是,对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代,黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中,此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一,并且闻名世界,在许多国家,黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代,或者去除了酒精成分。
黑森林蛋糕是德国黑森林地区的代言“人”。和黑森林蛋糕并列的还有三个代表,分别是大绒球帽(Bollenhut)、布谷鸟钟(Kuckucksuhr)和黑森林火腿(SchwarzwälderSchinken)。
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