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蛋糕培训学校速成班专业的烘焙西点师教你怎么做凤梨生日蛋糕的做法

2017/5/17 21:42:07 浏览次数:2319
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蛋糕培训学校速成班专业的烘焙西点师教你怎么做窦巴滋凤梨生日蛋糕的做法

在蛋糕中心夹入风梨果酱就好像打开珠宝盒一样,制作上最重要是做好意大利蛋白霜。
8人份

材料:
φ21X4cm芙浓模(1个)

<海绵蛋糕>
全蛋4个
砂糖120g
低筋面粉120g
无盐奶油30g

<意大利蛋白霜>
蛋白150g<约5个>
砂糖300g
水80CC

<糖浆>
砂糖80g
水100CC
撄桃酒20CC

<内馅>
杏桃果胶150g
凤梨200g
兰姆酒适量

<装饰>
杏桃嫌面果胶100g
angelica适量

意大利蛋白霜内的糖浆制作时需用温度计测温,家中(200度)如果没有温度计的话,可用搅拌盆装入冰水,用汤匙取少许糖浆放入冰水中,当用手取出时糖浆变成柔软的球状,大约躭是118度的状态。


蛋糕培训学校速成班最专业的烘焙西点师教你怎么做窦巴滋凤梨生日蛋糕的做法制作
1、海绵蛋糕做法
海绵蛋糕胚冷却后从底郎薄薄修平,再从侧面中心横切成2片备用,
2、内馅用的凤梨切粗丁状,放入锅内加热使水分蒸发


3、加入兰姆酒拌合,并加入杏桃果酱加热至泥状,倒入四方盒内摊开在室温下冷却。
4、制作意大利蛋白霜,锅内将水、砂糖放入加热至118度,当沸腾时蛋白就必须开始打发。
5、蛋白充分打发后将118度的糖液慢慢如线状倒入,同时继续搅拌打发至光滑为止。


6、用手触摸搅拌盆底部在完全冷却前,需将蛋白打发至光滑、有立体的状态。
7、取1的蛋糕1片拍打糖浆,涂抹3已冷却的凤梨果酱用抹刀整平。
8、将另1片蛋糕内面拍打糖浆,盖在7上,表面侧面再充分拍打糖浆。
9、取6的意大利蛋白霜,用抹刀均匀涂抹在蛋糕表面及侧面。
10、将铁棒放在火上烧红,烙在蛋糕上直到有焦色,
11、杏仁镜面果胶加热后均匀涂抹在表面、侧面
12、angelica切菱形小块,装饰在菱形格中。

凤梨换成普通的菠萝也是可以的,但菠萝的甜度和味道比凤梨都淡一些,建议煮糖水的时候,多放3-5g砂糖

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