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农村小镇开店小县城做什么生意专业的西点蛋糕培训学校学木柴蛋糕哪里好

2017/5/24 17:50:41 浏览次数:2355
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原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,一起吃木材蛋糕,配着咖啡或红茶,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人间的感情。蛋糕和慕斯用了大量开心果酱,内馅整型成半圆型,也可以装饰成圣诞节蛋糕。另一种说法,据说是一年轻的法国人在圣诞节没钱给恋人买礼物,于是送了一捆木柴当礼物,于是俩人幸福的在一起了,法国人为了祈求幸福做了这款木柴蛋糕。开心果木柴蛋糕怎么做好吃?开心果木柴蛋糕的做法有哪些?开心果木柴蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,开心果木柴蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

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原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,一起吃木材蛋糕,配着咖啡或红茶,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人间的感情。蛋糕和慕斯用了大量开心果酱,内馅整型成半圆型,也可以装饰成圣诞节蛋糕。另一种说法,据说是一年轻的法国人在圣诞节没钱给恋人买礼物,于是送了一捆木柴当礼物,于是俩人幸福的在一起了,法国人为了祈求幸福做了这款木柴蛋糕。开心果木柴蛋糕怎么做好吃?开心果木柴蛋糕的做法有哪些?开心果木柴蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,开心果木柴蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。


8人份

φ8x30x7cm半圆槽模(1个)

<分蛋法海绵蛋糕(开心果风味)>
杏仁膏 150g
开心果膏 50g
糖粉 50g
全蛋 1个
蛋黄 4个
蛋白 4个
砂糖 50g
低筋面粉 90g
无盐奶油 30g

<开心果慕斯>
英式奶油馅
牛奶 240CC
香草条 1/2条
蛋黄 4个
砂糖 50g
开心果膏 80g
明胶片 8g
鲜奶油 300CC

开心果(切细丁) 30g
<糖浆>
水 100CC
砂糖 100g
樱桃蒸馏酒 3CC

<镜面巧克力>
镜面巧克力 适量
巧克力变成固体时舍黏住冷却架可用小刀在底端切离

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1、杏仁膏放入搅拌盆内用手搅拌成泥状,全蛋打散少量慢慢加入拌合,当较柔软后用木勺将蛋黄一个个加入充分拌匀。
2、糖粉过筛分2~3次放入,再加入开心果膏充分搅拌至松软状。
3、蛋白打起泡将砂糖分3次加入打发至有光泽立体状。取少量加入2用橡皮刮刀充分拌合,再将剩余蛋白霜全部加入拌匀。
4、奶油融化后,取少量的面糊加入拌合,过筛的低粉加入3拌合,再将奶油加入充分拌匀。
5、烤盘涂抹己软化的奶油(份量外),铺入烤盘纸将4的面糊倒入整平(厚约5mm左右)烤盘边缘用手指沿边缘将面糊整理干净
6、进烤箱用200度烘焙10~15分钟,取出冷却将烤盘纸撕掉,切成30X15cm和15X70cm大小。
7、铺纸裁成30gX15cm,将30X15cm蛋糕放在铺纸上拍打糖浆,放入横型内。
8、英式奶油馅,离火后放在冰水浸泡放凉,将变软的明胶片加入拌匀,再隔冰水降温至人体醴温。
9、8分多次加入开心果膏内拌合,打发鲜奶油分次少量加入拌匀,再加入开心果丁(留下少许装饰),再倒入已铺好蛋糕体的模内。
10、将15x70cm的蛋糕体盖入整平,放入冷藏库内冷却至凝固为止。
11、脱模取出放在网架上,镜面巧克力从蛋糕上边摇边淋,平均覆盖在蛋糕上。
12、用刀将蛋糕两端切去,将剩余的开心果装饰在表面中心。

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