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西点培训学校蛋糕培训新手学做生日蛋糕培训班巧克力夏荷露特蛋糕

2017/6/1 18:26:46 浏览次数:1860
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夏荷露特蛋糕怎么做好吃?夏荷露特蛋糕的做法有哪些?夏荷露特蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,夏荷露特蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

西点培训学校蛋糕培训新手学做生日蛋糕培训班巧克力夏荷露特蛋糕

夏荷露特就像用蕾丝缎带编织的仕女帽,分蛋法海绵蛋糕与巧克力慕斯组合出难以形容的优雅蛋糕。夏荷露特—该名称是英王乔治3世的御用厨师为了对王妃夏荷露特表达敬意而取的,后用海绵蛋糕或者手指饼围出蕾丝边的蛋糕统称为夏荷露特。夏荷露特蛋糕怎么做好吃?夏荷露特蛋糕的做法有哪些?夏荷露特蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,夏荷露特蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

 


8人份
φ18X7cm 慕斯模(1个)
<分蛋法海绵蛋糕>
蛋黄 4个
蛋白 4个
砂糖 100g
低筋面粉100g
<巧克力慕斯>
黑巧克力 170g
蛋黄 3个
鲜奶油 2大匙
蛋白 4个
砂糖 60g
<糖浆>
水 100CC
砂糖 60g
兰姆酒 20CC
<鲜奶油香醍>
鲜奶油 300CC
糖粉 30g
黑巧克力 适量
糖粉 适量

 

巧克力夏荷露特全部都是由生的材料制成,不须经过加热,所以最好能够当日就食用完毕较为安全。若是可以的话,在蛋白打发时用意大利蛋白霜制作。
撕掉烤模纸时用纲架辅助压着,较容易撕的平整。
1、带状直径18cm分蛋法海绵蛋糕2片、圆形蛋糕2片。冷却的蛋糕撕掉烤模纸,带状蛋糕切去一边。
2、将1的带状蛋糕放入慕斯模内,不足部分量好尺寸。
3、再切下不足部分的分蛋法海绵蛋糕补齐
4、圈2、3的分蛋法海绵蛋糕间不能有空隙,将多余蛋糕切掉,尽量不要有明显接缝。
5、圆形蛋糕2片,边缘多余部分去掉,放1片入底部,接缝处不要有空隙,另一片蛋糕也去掉边缘多余部分备用。
6、巧克力慕斯做法。巧克力隔热水溶解(40-45度),完全溶解后离开热水锅,鲜奶油、蛋黄顺次加入拌合。
7、蛋白加入1大匙砂糖打发至6分左右,再加剩余砂糖分2-3次加入打发成光泽有立体状。
8、将少量的7加入6内拌合后再倒回7,盆轻轻拌合,不要使蛋白消泡,若有颗粒口感会不佳。
9、蛋糕的底部、内侧充分拍打糖浆将8的慕斯倒入模内1/2高。
10、再放入另一片圆形蛋糕拍打糖浆
11、将8剩余慕斯倒入整平,放入冷藏库内冷却凝固,鲜奶油香醍做法,取1cm菊口花嘴在慕斯上挤出模样
12、刮削的巧克力片充分装饰在蛋糕上再筛些糖粉。刮削巧克力时可用小型压模或者用削皮刀。

 


延伸阅读||杜仁杰西点蛋糕培训学校,国内最专业的创业实战蛋糕西点培训首选学校,由专注国际实战烘焙14年的杜仁杰老师创办,杜仁杰老师与德国大师/法国大师/日本大师学习交流研发创新新产品,曾担任85度C技术主管,与国际领先的蛋糕面包公司合作,其中有85度c面包坊(85度c中央工厂)、台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁国际五星级酒店、柴田西点(日本)、布拉提天然酵母烘焙坊。行业精英成功开店的理想学校,课程与工艺保持国际水平,这些国际名店技术都可以教会你!更多烘焙资讯教程请访问http://m.durenjie.cn/学习交流烘焙心得。

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