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大学生小本创业开实体烘焙店,西点师教你法式萨瓦蛋糕的做法

2017/6/2 17:29:07 浏览次数:1481
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16世纪出现在法国东南部的萨瓦,口感松软、简单朴实的蛋糕,整型时可在蛋糕表面筛上糖粉。法式萨瓦蛋糕怎么做好吃?法式萨瓦蛋糕的做法有哪些?法式萨瓦蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,法式萨瓦蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

大学生小本创业开实体烘焙店,西点师教你法式萨瓦蛋糕的做法

16世纪出现在法国东南部的萨瓦,口感松软、简单朴实的蛋糕,整型时可在蛋糕表面筛上糖粉。
我小时候吃过的一种蛋糕,口感偏硬,但组织紧密,一直怀念那滋味,但后来买到的蛋糕多数都是海绵蛋糕或蜂蜜小蛋糕,口感绝对是不同的,再后来做的戚风蛋糕松软好吃,总觉得找不到小时候吃过的那种蛋糕的感觉。发现萨瓦蛋糕,首先吸引我的是萨瓦蛋糕漂亮的外形,其次看到配方:无油、无水;而且配方简单,只有鸡蛋,低筋面粉、玉米淀粉和糖四种材料;制作上采用了分蛋法,是单靠打发蛋白使蛋糕蓬松,直觉感觉和我一直想要的那种蛋糕很相近,正好用我喜欢的模具,事实证明,这个萨瓦蛋糕的确是口感扎实,组织紧密,我找到了一直想要找的小时候吃过蛋糕的味道。法式萨瓦蛋糕怎么做好吃?法式萨瓦蛋糕的做法有哪些?法式萨瓦蛋糕的做法大全,配有非常详细图文步骤,法式萨瓦蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

8人份
材料:
φ21X80萨瓦模(1个)
全蛋 4个
砂糖 170g
低筋面粉 60g
玉米粉 60g
糖粉适量

 

大学生小本创业开实体烘焙店,西点师教你法式萨瓦蛋糕的做法

 
1、全蛋分成蛋黄和蛋白。
2、低筋面粉、玉米粉一起遇筛。
3、蛋白锅内先放入1大匙砂糖打发成浓稠起泡状。
4、搅袢盆微微倾斜,使空气容易打入快速起泡。
5、打成固体状,将剩余砂糖分2-3次加入,打发至有立体状。
6、蛋黄锔内加入少量已打发蛋白霜,用搅拌器拌合。
7、再将6盆内蛋黄倒回5盆里,用橡皮刮刀拌合。
8、粉类分2-3次加入拌匀。
9、尽量轻拌不要使气泡消泡,搅拌至有光泽。
10、模型内涂抹奶油(份量外)2次,离筋面粉(份量外)筛入后将多余的粉扣出。用刮板轻取出9的面糊放入。
11、将面糊全部倒入模内,在桌面轻敲几下使面糊空陈密合。
12、进烤箱用180度烘培30分钟,出炉趁热脱模后放在网架冷却。食用前筛上糖粉装饰。
这个萨瓦蛋糕真是纹路清晰,烤出来的蛋糕嫩黄色的,太漂亮了,都不忍心吃了。

  特别提一下,我减了糖量,我用80克糖,是根据我喜欢的甜度改的,原方4个蛋量用170克糖,外国人真是不怕甜,上次去英国特意买了几块乳酪蛋糕,甜的没法吃,所以我控制了自己的蛋糕甜度,喜欢吃甜的可以加糖量。

  

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