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高级法式西点培训学校正宗烘焙时尚甜点师教闪电泡芙甜品的做法

2017/6/6 17:04:22 浏览次数:2400
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闪电泡芙,即一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛,故得其名。目前,闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地,并不断被赋予新的创新和定义。闪电泡芙,传说——闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。源自法国,风靡世界--闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点,具有着浓浓的法式浪漫气息,口味繁多造型多变,琳琅满目地陈列在甜品柜中,简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾,没有任何一家西点店会没有她的身影,它已经成为了法国人的甜点信仰。法式闪电泡芙怎么做好吃?法式闪电泡芙的做法有哪些?法式闪电泡芙的做法大全,配有非常详细图文步骤,法式闪电泡芙样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。运用用基本泡芙面糊和糕点奶油馅,最具代表性的包含闪电泡芙等四种泡芙<闪电泡芙、萨隆堡、修女服泡芙、天鹅泡芙>

高级法式西点培训学校正宗烘焙时尚甜点师教闪电泡芙甜品的做法

 

闪电泡芙,即一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛,故得其名。目前,闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地,并不断被赋予新的创新和定义。闪电泡芙,传说——闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。源自法国,风靡世界--闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点,具有着浓浓的法式浪漫气息,口味繁多造型多变,琳琅满目地陈列在甜品柜中,简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾,没有任何一家西点店会没有她的身影,它已经成为了法国人的甜点信仰。法式闪电泡芙怎么做好吃?法式闪电泡芙的做法有哪些?法式闪电泡芙的做法大全,配有非常详细图文步骤,法式闪电泡芙样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。运用用基本泡芙面糊和糕点奶油馅,最具代表性的包含闪电泡芙等四种泡芙<闪电泡芙、萨隆堡、修女服泡芙、天鹅泡芙>

 

 


<泡芙面糊>
水 250CC
无盐奶油 100g
盐 3g
砂糖 6g
低筋面粉 150g
全蛋 4个

<糕点奶油馅>
牛奶 500CC

香草条 1/2条
蛋黄 5个
砂糖 125g
低筋面粉 25g
玉米粉25g

苦甜巧克力100g
兰姆酒10CC
咖啡香精25g
康圆酒10CC

<焦糖>
砂糖 150g
水 70CC
拧橡汁 少许

<奶油馅>
蛋黄 2个
砂糖 40g
水 30CC
无盐奶油 90g

<鲜奶油香醍>
鲜奶油 500CC
糖粉 50g
番草糖 适量

<装饰>

巧克力风冻(fondont) 500g
咖啡风冻(fondont) 500g
糖粉 适量

泡英内馅的份量一个约40-50g左右

 

 

高级法式西点培训学校正宗烘焙时尚甜点师教闪电泡芙甜品的做法:
1、制作各种泡芙,可同时挤入烤盘内。在泡芙表面用叉子背面压出花纹,用190度烤20分钟再出炉冷却。
2、闪电泡芙整型
将1/4的糕点奶油馅和融化苦甜巧克力拌合,泡芙侧面用刀子切半,将巧克力奶油馅挤入中心再合起。
3、巧克力风冻隔热水加温至(37度),将2—面沾上,表面多余的巧克力用手刮落。
4、巧克力风冻略凝固后装入挤花袋,在表面挤出花纹装饰
5、萨隆堡整型先用锥形模在泡芙底部钻20小孔。
6、取1/4g量糕点奶油馅加入兰姆酒拌合,装入5mm挤花袋挤入5内,放在网架上(因为容易滋生细南,所以底部朝上放置)
7、水、砂糖、柠檬汁放入锅内用木杓梓合加热至焦糖色,将6的泡芙表面沾些,再面朝上放在纸上冷却。
8、修女服泡芙整型,大小2个一起做步骤5,取1/4量糕点奶油馅加入咖啡香精拌合,装入5mm挤花袋挤入大小泡芙内。
9、按照3的要领大小泡芙均沾上咖啡风冻,小泡芙放在大泡芙上周团挤鲜奶油馅装饰。
10、天钱泡芙整形斜切开泡芙1/3处,上面盖子用剪刀从中心剪开成两翼,取1/4量糕点奶油馅加入康图酒拌合,挤入泡芙内。
11、鲜奶油香醍挤于糕点奶油馅上,两旁放入两片翅膀,撒少许糖粉装饰。
12、插入天鹅头按照4的要领将巧克力风冻装入挤花袋内,在天鹅头部划上眼晴。

 


或许越简单的美食对材料的要求越苛刻。泡芙,被称为是世界上最安心的甜品,不仅仅是因为其丰富厚实的内心,更是因为选材的精心。天然乳脂奶油、法国精品黄油、澳洲鲜奶、韩国幼砂糖,美味源自于对纯粹的坚持。
完美的闪电泡芙,秉承法式美食的优雅格调,更继承了宫廷大师们高超的制作工艺,艺术般修长的精致造型,可使用刀叉优雅地分食;最优质的奶油,裹在更加紧致的外壳里,让内敛的香味无比浓厚而富有冲击力!食欲和味蕾的双重享受,它将闪电般地席卷全球,受到甜品控们的狂热追捧!

 

 

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