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有名气的烘培西点山都诺黑香醍泡芙法式糕点烘焙开店经营必读

2017/7/27 11:36:13 浏览次数:1110
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公元1846年糕点师傅希布斯特所发明的糕点,是非常传统的法式蛋糕,以酥皮为底,上面布满焦糖泡芙与忌廉,底座是王冠,周围排列的泡芙是镶嵌的宝石装饰。泡芙和鲜奶油香醍的组合在当天食用最理想。
K桨用处很多,做奶油蛋糕、饼干、泡芙都用得着,以前见小德还拿它打过布里欧修的面团,比用手操作效率高多了。做点心通常量少,所以不常用到K桨,要送人点心做的量比较大时,用它会很省心,能很快把奶油打发、把蛋混匀,又不会给你溅得到处都是。之前做过很多种的泡芙了,都是简单地烤出来灌上馅,做个法式经典的山都诺黑香醍泡芙。法式糕点香醍泡芙怎么做好吃?法式糕点香醍泡芙的做法有哪些?法式糕点香醍泡芙的做法大全,配有非常详细图文步骤,法式糕点香醍泡芙样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

有名气的烘培西点山都诺黑香醍泡芙法式糕点烘焙开店经营必读


公元1846年糕点师傅希布斯特所发明的糕点,是非常传统的法式蛋糕,以酥皮为底,上面布满焦糖泡芙与忌廉,底座是王冠,周围排列的泡芙是镶嵌的宝石装饰。泡芙和鲜奶油香醍的组合在当天食用最理想。
K桨用处很多,做奶油蛋糕、饼干、泡芙都用得着,以前见小德还拿它打过布里欧修的面团,比用手操作效率高多了。做点心通常量少,所以不常用到K桨,要送人点心做的量比较大时,用它会很省心,能很快把奶油打发、把蛋混匀,又不会给你溅得到处都是。之前做过很多种的泡芙了,都是简单地烤出来灌上馅,做个法式经典的山都诺黑香醍泡芙。法式糕点香醍泡芙怎么做好吃?法式糕点香醍泡芙的做法有哪些?法式糕点香醍泡芙的做法大全,配有非常详细图文步骤,法式糕点香醍泡芙样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

<甜酥面团>
低筋面粉150g无盐奶油75g全蛋1个砂糖30g
<泡芙面糊>
水125CC无盐奶油50g盐2g砂糖3g低筋面粉75g全蛋2个
<鲜奶油香醍>
鲜奶油300CC糖粉30g香草糖(香草精)少许
<焦糖>
砂糖150g水80CC柠檬汁少许


1、甜酥面团做法
工作台撒手粉放上面皮,用擀面棍擀至薄4mm叉入气孔,取1个20cm圆盘照边缘切开,放在烤盘进冷藏静置;
2、糕点奶油馅,使用直径1cm的花嘴将内馅装入,面皮周围涂抹蛋液将面糊绕圆挤在蛋液上;
3、在中问空处挤入曲线,也在同一烤盘挤入圆型1.5-2cm的小泡芙约20个左右;
4、为了使烘焙后大小相等,表面涂抹蛋液(份量外)叉子沾水,在小泡芙表面轻压;
5、用180度烘焙25分钟,出炉后排在大泡芙周围一圈,以便确认小泡芙需要的数量;
6、锅内放入砂糖、水、柠檬汁加热至金黄色,离火锅底泡入冰水内降温将小泡芙正面沾焦糖放在纸上;

7、放置一会使焦糖完全凝固;



8、将7凝固的小泡芙取起,反面沾焦糖液后再一个个黏回大泡芙周围,不要有空隙;
9、台纸放入烤盘上,取起整个泡芙后反面用手轻压;
10、用剪刀剪去流下来的凝固焦糖丝,避免食用时刺伤嘴;
11、鲜奶油香醍,取适量放入中央用刮刀整平;

12、用山都诺黑専用挤花嘴袋装入鲜奶油香醍,从中间开始挤花。



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