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西点培训学校教你最近非常火热的冰激凌大福外型超级圆的秘密!

2017/8/27 18:35:14 浏览次数:1461
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西点培训学校教你最近非常火热的冰激凌大福外型超级圆的秘密!

麻薯与大福区别

其实大福是麻薯的一种,都是用粘性很强的糯米粉制作而成。
只是在日本,人们把糯米粉和其他淀粉类制作成的有弹性粘粘的食物叫做麻薯(もち/mochi)台湾译为“麻薯”
而大福呢,因为填入馅料,所以把里面撑的圆圆的,很早以前叫做“大肚饼”后更为“大福”。
食物清单
糯米粉 75g
砂糖 100g
清水 100ml

制作方法
1.选择你自己喜欢口味的冰激凌(也可以自己制作)
2.用冰激淋专用挖球器,挖出一个比平球多一点的冰激凌球
3.挖好球后放入冷冻室备用
4.现在制作“大福饼皮”
糯米粉+糖粉=先搅拌混合均匀;再加入清水搅拌均匀。
5.放入微波炉600w(2分钟)或者微波炉中火
6.微波的时候我们可以先处理一下“防粘粉”(取玉米淀粉过筛细致后,放入烤盘或者大容器中(如👇图)备用
7.这时2分钟已经到了,取出,用橡皮刮刀或者工具搅拌下,再次放入微波炉(40秒)取出。这时候状态已经成粘稠
8.放在刚才备用的“防粘粉”上操作
9.先全部倒入,然后再表面再撒一层玉米淀粉。
10.用手摁平,然后用擀面杖擀平或者用手直接摁平,如果粘手可以继续过筛玉米淀粉撒在表面放粘(宽7cm—8cm长13—15cm或者按照你冰激凌大小制作大福饼皮。这一步可以不参照哦)
11.然后放入冷藏30—60分钟。
12.用披萨滚刀(或者普通刀具)切开,分成8块(这一步可以不参照)
13.用一个(披萨铲或牛排铲或者你认为方便的工具)铲起到手上,用刷子刷去表面多余“浮粉”
14.每一张之间都用保鲜膜隔离(以免粘在一起)
15.再次放入冰箱冷藏30—60分钟
16.这时候取出“大福饼皮”和“冷冻的冰激凌球“(冰激凌球最好挖完后冷冻时间稍微长些)
17.准备一个玛芬模具(放上保险膜,如图)
18.然后放上“大福饼皮”
19.再放入冰激凌球
20.四个角往中心点折叠,然后封住漏口。
21.攥紧保鲜膜(使劲用保鲜膜收口)然后转动保险膜直到拧紧
22.然后翻过来放在玛芬模具上。(如图所示操作)
23.做好的大福放入冷冻室,冻结实即可

取出冷冻的“大福”切开享用喽~
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