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世界烘焙名家人气甜点你学过几个:日式甜点京都焦糖杏仁脆脆饼制作方法

2018/11/9 19:47:19 浏览次数:379
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日式甜点京都焦糖杏仁脆脆饼怎么做好吃?日式甜点京都焦糖杏仁脆脆饼的做法有哪些?日式甜点京都焦糖杏仁脆脆饼的做法大全,配有非常详细图文步骤,日式甜点京都焦糖杏仁脆脆饼样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

世界烘焙名家人气甜点你学过几个:日式甜点京都焦糖杏仁脆脆饼制作方法

想用甜蜜点缀花边,借助焙烤箱的热情烘焙出幸福。对于都市大多数普通人来说,你也许无法利用闲暇之余,去改变世界去实现伟大的梦想。但至少你可以用你的闲暇之余,让生活变的更有趣味,更有温度。

杏仁片是甜点中产品常用的原材料,但不是我们药材中的那个杏仁哦,药材中的杏仁片小微苦,不适合用来制作这款产品。大家可以去专门的烘焙原料店购买哈。此款东京杏仁脆片铺上满满的杏仁片经过高温的烘烤,香浓可口。加上糖浆在熬制与烘烤的过程中,烤制上色直到微微焦香,带着浓郁的焦糖风味。这也算是一款快手甜饼,我常用来招待朋友,是无往不利的撒手锏。

首先,甜点未必就一定很甜腻(相对法式甜点而言,日式甜点更符合亚洲人的口味特点。),你在制作属于自己的甜点时,把自己喜欢的元素加入进去,这件事本身就是做甜点的乐趣之一。甜点并不是一个公式,无论是甜度还是味觉上的层次感,都可以根据你喜欢的比例来调控。大家可以尝试着做一下,或者我自己调过的配方大家试一下。

日式甜点京都焦糖杏仁脆片怎么做才好吃,需要准备什么?

【材料】

15厘米×15厘米慕斯模

A饼底材料:

黄油50克

细砂糖20克

香草精少许(可不加)

低筋面粉100克

鸡蛋20克

B内馅:

黄油30克

淡奶油30克

细砂糖40克

麦芽糖10克

蜂蜜15克

杏仁片70克

详细的日式京都东京焦糖杏仁脆片做法步骤如下:

1.先制作饼底:

黄油在室温下软化后,加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀;

(如果室温自然软化慢的话,也可以用盆放在架着筷子的温水盆上隔水取温。当然微波炉小火叮1-2分钟也行,用手按一下能出手印就行。)

2.加入香草精(换香兰夹也行,不用也可以的),用手动打蛋器搅打均匀;

3.分两次加入鸡蛋(打散的全蛋液),每次都要搅拌至均匀融合;

4.筛入低筋面粉(一定要过筛哈),用刮刀翻拌成无干粉的面团;

世界烘焙名家产品你学过几个:日式甜点京都焦糖杏仁脆饼制作方法


5.取一个15厘米×15厘米的慕斯模(直角小烤盘垫上高温布也行的),用锡纸包裹底部和四周;

6.将撑好的面团倒铺在慕斯模的底部,用手将面团整均匀平整,压实(用牙签在底部扎下一些小孔排气);

7.放入预热180摄氏度的烤箱中层,烤10分钟左右,表面微黄即可(每个烤箱的脾气都不太一样,可以买个像闹钟一样的内置测温仪测一下,你家烤箱温度是不是准的。);

8.取出后一边冷却,一边制作盖面酱;

9.在厚底手锅中放入黄油、淡奶油、细砂糖、麦芽糖和蜂蜜(换烘焙用的枫糖浆也可以),小火加热至开始沸腾;

10.加入杏仁片,翻拌混合,继续熬2分钟,视酱汁稍浓稠后即可关火;

11.将熬煮好的杏仁酱倒在派皮上,快速趁热用手或刮刀涂抹四角,将表面刮均匀;

12.将烤箱预热上下火180摄氏度,烤盘放入烤箱中层,继续烘烤25分钟左右,至表面金黄即可。


日式甜点京都焦糖杏仁脆片制作技术步骤


日式甜点京都焦糖杏仁脆片怎么才能做出好味道


【小贴士】日式甜点京都杏仁脆片必须注意的细节:

1.稍凉一会,否则烫手,凉会口感也才会酥松;太凉透了那也切不动了,嘎嘣脆一下刀就全散架了,那时你就只有泪目了。

2.这里特别提醒,这个杏仁片不需要提前烤熟的哈,可以直接使用。

由于本人从事烘焙行业多年,也经常去多个国家进行美食扫货。如果工作之余就会分享一些美食贴,想了解更多烘焙产品,哪些相关知识经验分享请关注小编。什么事情总有个开始,那我们就从这里坚持踏上烘焙之路吧。

【烘焙小课堂】

制作常见的甜饼干中,你还可能会遇到以下这些问题:

1.为什么我自己做的饼干没有外面买的那样酥脆呢?

答:看看市售饼干的配料表,你就会更明白了,那么多添加剂和香精是干吗用的?而自己做的饼干,除了【材料】好外,这些蓬松的口感,完全是靠鸡蛋和黄油的打发而来,绝对的健康。给小朋友吃,也才更放心。这也是为什么现在有很多妈妈爱上烘焙的原因了。

2.为什么我挤曲奇的时候总是挤破了裱花袋,或者非常难挤?

答:其实夏天是做曲奇最好的季节,因为黄油在较冷的环境下,很容易变硬。如果在天气比较凉的时候做曲奇,你首先一定要将黄油彻底软化,到那种手一按就是一个坑儿的程度,像奶油糊状。然后和糖粉及鸡蛋充分的搅打,让体积膨大,呈轻盈的羽毛状,这样做出来的面糊软硬度正好,装入曲奇裱花袋很容易就能挤出来。当然啦,没挤完的也不要放在温度低的地方,因为黄油会变硬。或者干脆买个能重复使用的布质裱花袋,再也不用担心裱花嘴撑爆了裱花袋的尴尬。

3.为什么我做的曲奇烤出来之后花纹就没有了?

答:首先曲奇的配方里一定要有糖粉,其次大多数的方子里都是同时使用糖粉和细砂糖。因为糖粉在烘烤中不会膨胀,不产生空气,可以保持曲奇的花纹,而细砂糖在烘烤中产生空气膨胀,可以让曲奇的口感更加蓬松。所以不要单独使用细砂糖制作挤花曲奇。其次,黄油打发得太过度,也会让烤好的曲奇花纹不清晰。另外,烤曲奇的温度一般不低于180摄氏度,高温也有利于保持花纹。至于你说的总是挤得大小不一或者薄厚不一,平时多练习练习,这个就是熟能生巧的事儿。想用甜美点缀花边,借助焙烤炉的热忱烘焙出幸福。关于都市大多数普通人来讲,你或许没法利用闲暇之余,去改变世界去完成伟大的理想。但至少你可以用你的闲暇之余,让生活变的更有趣味,更有热度。
杏仁片是甜点中出品经常使用的原素材,但不是们药材中的那个杏仁哦,药材中的杏仁片小微苦,不合适用来手作这款出品。大家可以去专门的烘焙原料店购买哈。此款东京杏仁脆片铺上满满的杏仁片经过高温的焙烤,香浓美味。加上糖浆在熬制与焙烤的进程中,烤制着色直至微微焦香,带着浓厚的焦糖风味。这也算是一款快手甜饼,我经常使用来招待朋友,是无往不利的撒手锏。


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