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著名糕点甜品蛋糕千层糕哪里有培训

2019/4/13 17:22:21 浏览次数:398
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      著名糕点甜品蛋糕千层糕哪里有培训

      作为一家西点培训机构,“专业”二字是最为关键的,只有拥有真正的专业实力,才能教正统的技术,只有真正严谨的教学,才能培养出优秀的人才,“专业的培训的基石”在杭州杜仁杰实战烘焙培训学校,强大的师资力量是一大特色,不管是法国西点大师还是国内西点师佼佼者,他们都有着极强的专业能力,并获得过不少荣誉,在杜仁杰实战烘焙学校,他们尽情发挥自己的才能,用自己的方式,传授给西点学习者们何为“最纯正”

这款千层糕,工艺严谨、工序繁复,曾是专属于贵族的食物,随着时代的变迁,现在已经发展成为整个东南亚风靡的甜品。

千层糕质朴醇香  印尼特色糕点

面糊制作

材料:

总统淡味黄油105g

细砂糖75蛋黄240g(15个)

糖粉75g

香草籽酱3g

低筋粉42g

奶粉30g

炼乳18g

泡打粉1.8g

材料可制作约1个6寸成品

操作步骤:

提前准备:

①.6寸方形模具1个

②.家用烤箱提前预热上下火180℃

1.黄油室温软化, 手按压出现明显凹槽      

2.软化的黄油、细砂糖倒入搅拌缸中,中速打发1-2分钟将底部凝结的黄油混合物翻松刮起继续中速打发至呈白色状,备用

3.蛋黄、已过筛的糖粉,高速打发呈白色粘稠状蛋黄糊

打发时可测量蛋黄糊的温度,保持最佳打发温度30℃

(注:温度太低会影响蓬松度,温度太高会将蛋黄融化)

4.蛋黄糊中,加入黄油混合物,拌匀

5.加入炼乳、香草籽酱,翻拌均匀

6.加入过筛的低筋面粉、奶粉、泡打粉,翻拌均匀

7.模具用锡纸封底

8.取40g面糊,倒入模具中刮平

9.第一层烘烤,上下火180℃,约烤10分钟至表面呈金黄色即可

10.用竹签排气

11.多次称取40g面糊,倒入烤好的蛋糕胚上,刮平

12.二层及以后烘烤:上火180℃,下火0℃,约烤7分钟至表面呈金黄色即可

13.重复第二层操作,直至填满模具

14.脱模

15.修边切块

16.成品



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