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一线城市培训学校高级西点学校西点课程草莓夹心慕斯蛋糕

2019/4/14 14:16:53 浏览次数:123
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草莓慕斯是来源于西方的一种甜品。其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。其味道可口,制作方法简单,材料需求少,适合在party上制作。

草莓慕斯是来源于西方的一种甜品。其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。其味道可口,制作方法简单,材料需求少,适合在party上制作。

-  成品鉴赏  -

蛋糕体用料:

鸡蛋 5个
细砂糖 90g
低筋面粉 90g
柠檬皮碎 2个
黄油(溶化) 50g

草莓酱用料:
草莓 150g
细砂糖 50g
鲜柠檬汁 20g

糖水(扫蛋糕用):细砂糖 20g、热水 55g
朗姆酒 2茶匙
草莓汁 2小勺

奶油馅:
奶油奶酪 120g
细砂糖 60g
鲜柠檬汁 25g
草莓酱 25g
淡奶油 350g
抹面奶油:
淡奶油 250g
细砂糖 30g

其他:

草莓切片备用

-  成品鉴赏  -


1.蛋糕体:细砂糖加入全部鸡蛋內
2.隔热水打发到40度左右
3.撤掉热水,继续高速打发至浓稠转低速。消除大气泡,检查蛋糊,提起搅拌头蛋糊缓慢掉落,且落下蛋糊产生的轨迹线条不轻易消失
4.低筋面粉从高处筛落
5.划’@’手法翻拌均匀
6.加入2个柠檬皮碎,翻拌均匀,取1小部分面糊倒入溶化的黃油中继续翻拌
7.再倒回原来的面糊里翻拌均匀
8.从高处缓慢倒入学厨6寸蛋糕模中,轻磕几下消除大气泡
9.送入已预热165度的烤箱中层烤大约40分钟,取出倒扣放凉
10.草莓酱:草莓放入搅拌料理机打成汁泥
11.草莓汁泥倒入锅中 加入细砂糖、柠檬汁,中火加热、不停搅拌,煮至浓稠离火放凉备用
12.糖水(扫蛋糕用):细砂糖加热水拌匀,加入2小勺草莓汁,放凉后加入朗姆酒拌匀备用
13.奶油馅:室温放软的奶油奶酪稍隔热水搅拌一下,离开热水搅拌至细腻顺滑
14.加入细砂糖、柠檬汁打发均匀 草莓酱分3次加入打发均匀
15. 350g淡奶油打发至6-7分
16.先取一小部分淡奶油与奶油奶酪拌匀,再加入剩下的淡奶油完全拌匀
17.将蛋糕脱模切出4片蛋糕片,草莓切片,转台中间放1片蛋糕片、扫上糖水、抹一层奶油馅、铺满草莓片、再抹一层奶油馅,抹平
18.重复以上步骤 铺上第4片蛋糕片
19.抹面奶油:250g淡奶油+30g细砂糖打发至坚挺

20.完成抺面,剩下的草莓酱用小抹刀从下往上抹一刀送入冰箱冷藏3小时或以上 最后做装饰

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