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    咖啡舶来品的品质分析

    2019/4/22 14:47:46 浏览次数:462
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    我对咖啡的认识,是上大学时喝麦当劳咖啡开始的。出去玩耍的日子,享受喝咖啡的醇香。上班工作的日子,就靠一杯速溶咖啡提神,保证工作进程的顺利度过。印象中,咖啡是舶来品,高大上的产物,白领时尚人士必备的饮品。没有想过普通人现在也能消费得起。

    我对咖啡的认识,是上大学时喝麦当劳咖啡开始的。出去玩耍的日子,享受喝咖啡的醇香。上班工作的日子,就靠一杯速溶咖啡提神,保证工作进程的顺利度过。印象中,咖啡是舶来品,高大上的产物,白领时尚人士必备的饮品。没有想过普通人现在也能消费得起。

    当然,小编写这篇文章的目的,不是要为那些“学艺未精”、咖啡冲得真的很难喝的人洗白,而是希望大家正视冲煮环节对一杯咖啡品质呈现的影响力,“烘焙的问题要从烘焙来解决,冲煮的问题要从冲煮来解。”与其一概而论的用【过萃】或【萃取不足】去推定咖啡不好喝的原因,应该要更进一步的找出问题真正的根源到底是生豆、烘焙还是冲煮。

    咖啡浓度在 1.2%——1.45%的范围内。如果对咖啡豆的状态把持得不好,又或者是冲煮人本身的手法还有可调整的地方,平刀很容易把这些不足造成的缺点一一的摆到你面前。冲煮能做到的极限,在烘豆结束的时候就已经决定了,虽然咖啡豆在烘焙结束后还会有化学反应持续进行,但理论上“熟豆里没有的味道,怎么冲也冲不出来”,这是咖啡冲煮最基本的铁则。

    【1.8】研磨度的卡布奇诺更像一杯牛奶咖啡,甜味明显。【1.7】的是均衡,咖啡的苦味中不缺回甘的甜味。【1.6】坚果风味浓郁,带有巧克力的苦。不过因为它的颗粒形状有可能是粒状,也可能是片状,在冲煮上营造出来的复杂感就会很好,冲煮得宜可以称之为奔放,但冲煮状态没把持好的话,就是匹脱缰野马了。三个研磨度里面小杜老师更倾向于【1.7】的研磨度作为出品的参数,因为它无论是在意式浓缩、美式咖啡、卡布奇诺的表现中都有不错的表现力,因为是用于出品,所以小编觉得整体风味的表现会比在一款中风味的表现出色更加重要。瞻之在前,忽焉在后—锥刀
    如果拿去问不同的咖啡爱好者,可能有不同的意见。但相信大部分资深的爱好者都会同意:无论如何磨豆机都绝对是排在第一顺位的投资。磨豆机在任何一个咖啡爱好者家里都是最值得投资的器材。 

    浓缩咖啡:有柑橘、柠檬、葡萄柚水果风味,有焦糖和坚果的香气,还带有淡淡的花香。整体来说口感较薄,而且酸味比较尖锐。
    煮太浓的咖啡喝起来也实实在在会苦,但那个苦味只会在入口的时候有一丝丝不适,不会在口腔里停留太久,等你的口水一分泌出来,那个味道就会化成甜味。甚至经过良好的烘焙的咖啡,会让你丝毫察觉不到令人不舒服的苦味,即便是二爆停的深焙。
    俗话说,“鼻闻香臭,舌尝五味”。酸、甜、苦、辣、咸五味的信息,是靠舌面上密布的细小乳头,称为舌蕾的味觉细胞来传递的,人的味觉有一定的承受能力,超过负荷的时候就只会觉得苦或杂,如果只是浓度过高造成的苦味,最简单的方式就是兑水稀释。只要在有问题咖啡里加入少量热开水兑开,搅拌一下再喝看看,如果还是一样带苦味,那恐怕不是烘焙就是生豆本身的问题。不管您是咖啡行业的从业者,或只是一个仅仅是喜欢喝咖啡的普通人,咖啡在生活中已经遍布任何地方。喜欢咖啡我们就来一起喝咖啡。


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