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乳酪蛋糕和甜甜圈海绵蛋糕的做法普及

2019/4/27 19:50:43 浏览次数:166
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每一个爱上烘焙的 人,在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化:一团面糊由湿变干,慢慢长高、膨胀,接着,浓浓的奶香味从烤箱飘出,溢满整个房间,随着一声动听的“叮 咚”,那种着急看成品的雀跃心情,相信只有烘焙界的同道中人和爱好烘焙的人能体会。

烘焙的世界美好而绚丽,想要做出醇香味道,打好基础很重要
每一个爱上烘焙的 人,在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化:一团面糊由湿变干,慢慢长高、膨胀,接着,浓浓的奶香味从烤箱飘出,溢满整个房间,随着一声动听的“叮 咚”,那种着急看成品的雀跃心情,相信只有烘焙界的同道中人和爱好烘焙的人能体会。

烘焙的世界美好而绚丽,想要做出醇香味道,打好基础很重要

    乳酪蛋糕的种类非常的多.在味觉上.有较松软的轻乳酪、也有较浓厚的重乳酪;在作法上.也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差异。今天欧品皇室蛋糕培训学校教大家的这款乳酪蛋糕失败率非常低、味道非常的香.取轻乳酪的表层、重乳酪的组织.经典呈现美味.做法是非常简单的哦。   
    
   准备食材:   
   奶油乳酪305g、鸡蛋2颗、低筋面粉40g、细砂糖45g、柠檬汁适量、果胶适量、消化饼乾6片、奶油30g   
   步骤制作:   
   1.将消化饼乾压碎.拌入融化的奶油.两者充分结合后.铺在蛋糕模底部备用.尽量压实.以免松散。蛋糕模的最外层.包裹一层锡箔纸.为隔水蒸烤做准备   
   2.将奶油乳酪切成块状.放入碗中备用.切块有助于加速打发。   
   3.将奶油乳酪些微打散、软化。   
   4.分次加入两颗蛋黄.每加入一颗时.用电动打蛋器协助奶油乳酪结合。   
   5.将两颗蛋黄都吃进奶油乳酪后.加入些许柠檬汁.持续搅拌.让乳酪糊更滑顺。   
  6.充分混合后.拌入25g的细砂糖与过筛40g的低筋面粉。   
   7.面粉与糖拌入后.静置备用。   
   8.将两颗蛋白与20g的细砂糖一起打发.至呈现小勾状备用。   
  9.将打发蛋白分次拌入步骤7的面糊中.充分拌匀即可入蛋糕模。   
  10.取一个烤盘倒入约5mm高度的热水(约两大碗公的水量).让蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分钟。 表面上色后.可降低烤温.再烘烤10-15分钟。最后烤箱熄火.再续闷10分钟后取出。   
   11.烤好的蛋糕表面不会沾黏.周边有点回缩裂痕也没关系。取出放凉后.表面可涂抹一层果胶.更光亮且更保湿。   
   12.接著放入冰箱冷藏至少半个钟头.让蛋糕体的温度更稳定。   
   13.喜欢不同风味的.可以搭配一些莓果酱.层次更丰富。   
   14.此款乳酪蛋糕没有额外添加物.冰的越久.组织会更为紧实.喜欢松软一点的.建议早点享用完.或可放置室温软化一些。
 


烘焙甜点配方甜甜圈海绵蛋糕的做法甜甜圈,是很受欢迎的下午茶小甜品,对于这些甜品该如何制作呢?制作的时候有哪些需要注意的呢?
难度:切墩(初级)  
主料:  
低筋面粉70g 鸡蛋2个  
细砂糖30g 牛奶30g  
色拉油25g  
甜甜圈海绵蛋糕的做法步骤  
1. 材料备齐,准备一盆手摸着不烫的温水,大概60度的温水  
2. 鸡蛋打入干净无水无油的打蛋盆里,打蛋盆放入温水里加入全部糖打发,  
3. 用打蛋器打发至蓬松且落下不易消失,打开烤箱170度预热5分钟  
4. 筛入面粉快速翻拌均匀  
5. 牛奶倒入玉米油搅匀  
6. 倒入拌好的面糊里翻拌均匀  
7. 倒入模具里,震出气泡,放入提前预热好的烤箱,170烤25分钟  
8. 烤好取出晾凉  
9. 成品  
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