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蔓越梅饼干如何做到酥脆的口感,让人口口欲罢不能

2019/5/5 17:41:06 浏览次数:174
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上面加锡纸还是挑几块饼干出来,如果有些烤箱温度和上色不准的,大家可以中途把已烤好的已上色的拿出来,没烤好的继续加热,免得部分饼干已熟的发黑,部分却没好。
南方闷热的天气在连续下了几场大雨,终于降温了,冷冬的空气变得阴沉而湿凛,大地也随之变的空旷冷寂。一周的忙碌让你感觉一种发乎于心底的无力和疲惫,也不愿意再去找谁来说话,怕别人括噪惊扰自己的凡尘俗世,于人于己都不是什么好习惯。更喜欢在这样的季节里躲进被窝,听一段收音短文,听着耳边收音机里淡淡的磁性的声音,不言不思,或是给自己冲上一杯咖啡,让那微苦的馨香在室内缭绕,又或是为自己烤上一碟点心,暖暖的烤箱通红的炉火,然后像一个买醉的酒徒,守在烤箱边,等着成品出炉一口没一口的呷完了事。
 
蔓越梅饼干,因为简单,因为成功率高,因为口感好,所以对刚入烘焙坑的每一个娃来说是必入之门,没做过蔓越梅饼干的似乎是烘焙一个不完整的缺陷。我也是最近跳进蔓越梅饼干的坑,做了以后才发觉做的过程是简单,但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事,很多人说为什么我们做的饼干发硬,不松不脆。
所以做之前我习惯会找很多人的方子,每一个方子下面的跟帖我都去仔细的看,最后发现第一个:用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉,因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软。第二个:用糖粉代替糖,糖粉能让饼干更膨松。第三个:饼干面团揉成团即可,避免过度操作,面团导致起筋。第四点:黄油比例,少油的饼干虽然从健康角度来是正确的,但有时候口感与健康真的是两难抉择,你又想吃一款不用加入添加剂的饼干,又想口感好,那么黄油的比例不能太低。第五点:到底用蛋黄还是全蛋?其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的,就是为了适应不同的口感,加了蛋黄的口感会较酥,加蛋白的口感会比较韧,全蛋是处于当中,所以你做饼干时,可以看你手上多余的原料,和自己喜欢的口感而定。最后一点:很多人都说黄油不用打发,我试过二个口感,打发黄油的口感比较酥脆,没有打发的比较脆,但质感偏硬。最后一个:饼干切薄还是切厚?那就看你个人喜欢,薄的更松,厚的更香一点。
 

关于烤箱的烘烤温度,看每个人的烤箱的脾气,上次我发了一个面包的帖,下面跟帖很多,说为什么你要求的温度会哪么高,我想说每个人的温度不同,大家无须循规蹈矩的一样不漏的学,你要那么认真,我没办法,所以还是视每个人的烤箱温度而定,就如这款东菱烤立方DL-K38E烤箱温度来说,第一次用我心里也没底,放了个温度计在里面来试温,那最后几分钟我是首在烤箱旁边看是否和实际温度一致,偏高或偏低。不怕浪费材料,是输不起一整个下午的时间,所以这款烤箱160度是很适合烤这款饼干,而且特大的烤盘,上面有不粘涂层,不需在我们再浪费加油纸了,最后烤好的成品,这款烤箱的四角和中间的上色是一致的,所以四角温控也相当准,我也不用担心,上面加锡纸还是挑几块饼干出来,如果有些烤箱温度和上色不准的,大家可以中途把已烤好的已上色的拿出来,没烤好的继续加热,免得部分饼干已熟的发黑,部分却没好。


蔓越梅是烘焙帮的常客,而且蔓越莓可塑性很强,在减重的时候,阿杜还曾经用它作为代餐,因为它既减少能量的摄入,又能保证营养两全其美。

      今天给帮友带来的蔓越梅饼干,你们不用担心烤不出漂亮统一的方型,只需要挤一挤搓一搓,就算是小孩子都能做出来,一口下去还能酥到掉渣,帮友们不试试可别后悔哦!

 
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
主料
黄油550
低粉700克
鸡蛋1个
糖粉160克
蔓越莓260克
淡奶油40克
芝士粉50g

 
 
芝士蔓越莓饼干——的做法步骤
1.准备好原料,黄油切小块软化,用电动打蛋器把黄油打至半膨发

 
2.加入称好的糖粉打发(黄油发白,切手感轻盈,如细小的羽毛状)

 
3.分两次加入鸡蛋液,蛋液每次混合均匀不分离后再加入第二次。

 
4.加入淡奶油打匀均。

 
5.分次筛入低粉和芝士粉,每一次低粉筛入都需将其翻板均匀至无颗粒不可搅拌过度。

 
6.加入蔓越莓干搅拌均匀。

 
7.把混合物合成面团。

 
8.将面团整理成正方形或者圆柱体或是面片,如果是面片的话放入保鲜袋用擀面丈擀成片厚约0.5cm-0.6cm左右的薄片包入放入冰箱冷冻1小时候取出。

 
9.提前预热烤箱160℃,将冷冻好的面片压成块,大家也可以用刀切。

 
10.压好饼干放入烤盘,我很喜欢这款烤箱的另一个原因便是因为这个烤盘是不粘的,不需要我再加油纸了。

 
11.放入东菱烤箱160℃烤20分钟左右(具体时间视实际情况调整,饼干表面略微上色即可)

 
12.烤好的饼干晾凉后即可享用,吃不完的记得密封防潮哦。

 
小贴士
1、饼干整形可以借助模具,也可以手工整形,如果是手的话切成大约整成切面3×4cm大小就行。
2、蔓越莓建议大家尽量切细,特别是用模具压的,很容易压不好,边角容易碎。
3、关于温度和时间,每个烤箱都不一样,烤箱预热一般5分钟左右,而且烘烤时间和饼干切片的厚度也有关系,我的烤箱160℃,20分钟就差不多了。

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