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面包制作千层榴莲蛋糕的做法的关键步骤

2017/2/27 14:19:06 浏览次数:1068
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面包技术培训班,面包制作的关键步骤

面包制作千层榴莲蛋糕的做法的关键步骤

 

准备与计量:

一定要切实的量好制作烘焙面团原料的分量。

 

揉合与摔打:

并不是将原料混合到相同的硬度那么简单,而是借打面来强化烘焙面团中面筋的网状结构,使面包柔软而有弹性。

 

发酵让烘焙面团膨胀的重大工程:

1,烘焙面团之所以能够膨胀起来,是因为里面的糖分被酵母菌分解后,所产生的二氧化碳所致。

2在发酵时营造出一个让酵母菌容易繁殖的环境,是很重要的,必须掌握温度与湿度这两个条件。

3酵母菌最理想的温度在30-40度,湿度约在80

 

压平排气增强烘焙面团的膨胀度:

1,烘焙面团在发酵膨胀后,再把它按压成平的,就称为“压平排气”,动作要轻柔而仔细,借压平排气这个步骤可以让烘焙面团内的孔洞变得更柔细,从而使面包的质地变得更细致,还可以强化面筋的网状结构。

2还有并不是每种烘焙面团都需要“压平排气”这个步骤的,加入大量油脂的烘焙面团就不需要“压平排气”。

 

分割滚圆中间发酵:

1塑形前的准备步骤。

2,烘焙面团发酵好后,就要进行分割,制作的面包种类不同分割的重量也就不同,分割时使用切面刀或刮板等器具迅速连贯的切开不能将烘焙面团切的支离破碎或拉扯开来,这样会破坏才形成的面筋网状结构,一定要避免这样的情况。

3,烘焙面团滚圆后将收口朝下,放置工作台15-20分钟进行中间发酵,这个静置过程是为了让烘焙面团变得更容易塑形此时要盖上保鲜膜防止烘焙面团变得干燥。

 

塑形:

1迅速进行就是完成这个步骤的诀窍。

2制作面包最后一个步骤就是塑形,面包有各式各样的不同样式,虽然样式不同,最重要的共通原则就是进行时动作要“迅速而小心”因为经过中间发酵的烘焙面团,质地比较脆弱,所以要小心谨慎的进行更需要动作迅速。

 

 

最后发酵:

1完成塑形的烘焙面团,进行再次膨胀的作业,称之为“最后发酵”。面包是否能做的柔软,关键在于这个步骤,完成后的烘焙面团会增大1.5-2倍。

2在这个过程中需要特别留意不要让烘焙面团发酵过度,发酵过度的话,烤焙好的面包反而不会膨松柔软容易塌陷变形。

 

烤焙:

1制作面包的最后一个步骤

2装饰整形烘烤前的第一个工作了解烤箱预热温度根据烤箱性能做适当调节。

3烘烤中途不能开起烤箱,以免面包回缩塌陷。

 

 

千层榴莲蛋糕的做法学好以上专业面包技能,是对面包的烘焙技术掌握的核心基础知识哦~

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