首页 > 新闻资讯 > 烘焙配方 >> 蛋糕配方 >> 香草草莓蛋糕做法

香草草莓蛋糕做法

2019/5/12 20:43:09 浏览次数:177
0
分享到:
这种草莓蛋糕是典型的德国人喜欢的酥脆饼和法式奶油酱,在德国,水果蛋糕的顶部是琼脂果冻,经常看到人们在阳台上吃它,

这种草莓蛋糕是典型的德国人喜欢的酥脆饼和法式奶油酱,而且用玉米淀粉代替用于卡仕达奶油的一部分面粉。在德国,水果蛋糕的顶部是琼脂果冻,甚至经常看到人们在阳台上吃它,即使阳光强烈也很难使这种果冻融化——这很重要哈,方便了许多。



成品规格:5×5×h4cm
配方产量:約48块


香草沙布列
(40x30cm模具,1份)
145克......黄油
  65克......细砂糖
  30克......全蛋液
  适量......细盐
  适量......香草精(天然)
210克......低筋面粉
制作:
1、将细砂糖加入到软化的黄油中搅打。
2、然后将全蛋液分次(2-3次)加入并搅拌至完全融合。
3、加入混合在一起的细盐和香草精拌匀。
4、加入过筛的面粉拌匀。
5、将面团放在两张烘焙油纸之间擀压成2毫米薄片,冷冻后在网孔硅胶烤垫上以180℃烘烤至表面呈漂亮的金黄色。
杏仁海绵蛋糕
240克......全蛋液
128克......细砂糖
  90克......低筋面粉
  40克......杏仁粉
  30克......黄油
制作:
1、将全蛋液和细砂糖混合加热后放入搅拌缸内打发。
2、加入过筛混合在一起的面粉和杏仁粉拌匀。
3、加入融化的黄油搅拌均匀。
4、铺入烤盘并抹平整,以200℃烘烤约10分钟。
香草卡仕达
100克......细砂糖
  60克......蛋黄
  25克......低筋面粉
  15克......玉米淀粉
520克......牛奶
制作:
1、将蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白(砂糖融化)。
2、加入混合过筛的面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
3、将温热的牛奶冲入搅拌均匀后,再倒回锅内加热搅拌,最后加入香草精煮至浓稠奶油状。
果冻
600克......水
    8克......寒天粉(琼脂)
300克......细砂糖
100克......草莓酱
  35克......草莓利口酒
  20克......草莓浓缩汁
制作:
1、将粉状寒天粉加入到水中搅拌均匀并煮沸。
2、加入砂糖拌匀。
3、离火,加入草莓酱、草莓利口酒、草莓浓缩果汁拌匀。
组装&装饰完成
    80克......覆盆子果酱
    50克......蛋糕屑
1000克......草莓(切为两半)
步骤:
1、在沙布列饼干上涂抹一层薄薄的覆盆子果酱,然后将杏仁海绵蛋糕铺在果酱上,轻压,粘和牢固(下图)。

2、套上模具框,倒入香草卡仕达抹平整。
3、撒上一薄层蛋糕屑——在卡仕达奶油上放置蛋糕屑,是因为当果冻在渗透接触到奶油时它们之间过于光滑会很难稳定的粘和在一起。再将草莓倾斜不规则的插铺满模具框。

4、用毛刷蘸果冻汁一点一点的涂刷在草莓表面。

5、冷冻1小时凝固稳定后,用锋利的刀切割为5x5cm的正方形,表面用香缇奶油(本配方之外,淡奶油与8-10%的砂糖打发而成)和薄荷叶装饰完成。


【名师推荐】:首选杜仁杰西点蛋糕培训学校-开店创业培训第1品牌
    烘焙开店创业选最好的蛋糕培训、西点培训、面包培训,杜仁杰西点蛋糕培训学校!专注烘焙开店第1品牌学校,首选以85度C,好利来,巴黎贝甜,面包新语等国际名店核心产品技术培训的实战烘焙学校!
    就来【杜仁杰西点蛋糕培训学校】学习,14年的西点蛋糕面包烘焙开店技术,开店创业培训领导品牌!

评论
0条评论