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怎样学习蛋糕制作烘焙出柔软的面包妙招

2017/2/25 18:18:12 浏览次数:1327
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为什么面包做出来口感偏硬、不够蓬松柔软、一般原因有三种:

1、是因为面团没有揉好。

2、是因为发酵不够。

3、是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。

 

 怎样学习蛋糕制作烘焙出柔软面包的方法

为什么面包做出来口感偏硬、不够蓬松柔软、一般原因有三种:
1、是因为面团没有揉好。
2、是因为发酵不够。
3、是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。

 

 


八个小窍门帮助学习蛋糕制作做出可口的面包:


1、糖的添加量超过面粉的百分之七,最好用耐高糖酵母,用来揉面的水或者牛奶不能用热的,否则会破坏酵母活性,一般用30度的温水来化酵母。
2、面团揉出手套膜,更加松软好吃。
3、面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。
4、可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱的面包上涮上一层,牛奶用来增加表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。
5、烤盘入烤箱之前,烤箱要先预热好。
6、可以使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关,使得面包受热均匀,这样可以减少面包表面的水分流失。
7、留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦,由于每台烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。
8、面包烤好出炉后,趁热刷一点黄油到面包上,再用油布盖好冷却,有助于增加面包香味,保持面包柔软度。

 

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