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传统的老面包一口醇香一种记忆

2019/5/21 14:41:11 浏览次数:58
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醇厚传统的老面包是记忆里那股发酵后醇厚的味道,掰开表皮内部组织丝丝缕缕光洁如蚕丝,又宣软若棉絮一般,这是老面包应有的姿态。现在色彩斑驳、五花八门花的面包数不胜数,欧式面包、台式可颂、法式法棍等等应有尽有,

不过说到底,我还是对传统的老面包有着不可割舍的情怀。

醇厚传统的老面包是记忆里那股发酵后醇厚的味道,掰开表皮内部组织丝丝缕缕光洁如蚕丝,又宣软若棉絮一般,这是老面包应有的姿态。现在色彩斑驳、五花八门花的面包数不胜数,欧式面包、台式可颂、法式法棍等等应有尽有,

不过说到底,我还是对传统的老面包有着不可割舍的情怀。

张爱玲曾经写过老面包:“特别小些,半球型,上面略有酥皮,下面底上嵌着一半半寸宽的十字托子,这十字大概面和得较硬,里面搀了点乳酪,微咸,与不大甜的面包同吃,微妙可口。”
老人爱吃老面包,家乡乡间沿路叫卖的依旧是老面包。

老面包相信已经成为多少代人的儿时回忆,它虽然没有华丽的外表,但是质地朴实,吃起来口感有嚼劲,绵软的面包,酥香的脆底,这就是怀旧的味道,接下来让杜老师教你做经典传统的老面包,静静的等它发酵,看着它在烤箱里慢慢的膨胀,任香气溢满房间,操作简单,无需馅料,又好吃的一款面包,营养健康吃起来都是满满地回忆和幸福。

食材


酵头:

高筋面粉105g
低筋面粉45g
细砂糖12g
酵母3g
牛奶120g

主面团:
高筋面粉105g
低筋面粉90g
细砂糖50g
盐1g
奶粉12g
全蛋液45g
牛奶28g
黄油35g

制作步骤
1.酵头材料放入厨师机揉8分钟左右。

2.盖上保鲜膜发酵1小时左右。

3.酵头发酵好后再加入主面团材料。

4.揉面20分钟,揉出比较薄的膜。

5.面团留在揉面桶,盖上保鲜膜发酵至2倍大。

6.发酵好后排气再把面团分成9等份,盖上保鲜膜醒发15分钟。

7.揉面垫上撒一层薄薄的干粉防粘,取一个小面团搓成粗条,对折。

8.左手固定住对折,右手往身体方向搓两下,呈麻花状。

9.再将尾部塞进圆圈里。

10.依次做好所有面团放入烤盘。

11.烤箱内放一碗热水水,开发酵档,烤盘放入烤箱发酵约半个小时,面团发酵至2倍大。

12.发酵好后放入烤箱中,160℃烤大约35分钟。烤至颜色变深。


13.出炉涂抹融化的黄油或玉米油即可,记忆中的老面包出来了。

温馨提示:老面包趁热吃更好吃哦!

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