趣烘焙圈

  • 【抢课咨询】入学答疑  ★ 米老师:18668130751


    【求学咨询】报名中心  ★ 电话:0571-88515526   
     ★ QQ:3240824078
     ★ 微信:durjie


  • 【入学地址】来校路线 杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号  
  • 大家都关注这些

    首页 > 新闻资讯 > 趣烘焙圈 >> 烘焙从业 >> 做烘焙成本避开这个雷区绝对只赚不赔

    做烘焙成本避开这个雷区绝对只赚不赔

    2019/5/21 16:43:38 浏览次数:802
    0
    分享到:
    一入烘焙深似海
    从此钱包是路人 
    爱好烘焙的人,
    谁的心里还会没一点准备?谁前期还不投入一大笔资金?
    但是投入也得有回收才行呀,那么怎么才能尽快回收投资出去的成本呢
    一入烘焙深似海
    从此钱包是路人
    爱好烘焙的人,
    谁的心里还会没一点准备?谁前期还不投入一大笔资金?
    但是投入也得有回收才行呀,那么怎么才能尽快回收投资出去的成本呢

    烘焙省钱宝典
    做烘焙,无论是开店还是在家里做,我们总是能在烘焙的过程中遇见非常多的状况,比如说材料的浪费。材料准备过多再做一个不够,丢掉又十分惋惜、成本的浪费让人头痛,那么到底该如何处理这些多出来的材料呢?今天杜仁杰实战烘焙学校就来为大家分享如何保存烘焙中我们没用完的材料!

    面包的保存
    1、海绵蛋糕体
    做海绵蛋糕体需要用的面团,可以在放凉后用保鲜膜包裹放入PVC袋内。放冷藏可以保存2~3天,放冷冻可以保存2~3周。

    2、派饼、塔饼面团
    塔或派的面团,要以烘烤前的最终状态进行保存。派饼面团在进行3~4折的状态之后,塔饼面团在整形前的状态下,进行冷冻保存。这两种都可以冷冻保存约1个月左右。

    3、泡芙面糊或饼干面团
    做泡芙或饼干的时候,如果有多余的面糊,一次用不完的,可以将泡芙面糊绞挤在烤盘纸上,或者是放于容器内,放入冷冻室,保存大概1个月。

    4、烘烤后的糕点
    前面说的都是原材料的保存,那么吃不完的成品要怎么保存呢?最好的额办法就是用保鲜膜包覆后,再放入不致沾染异味的PVC袋内保存。
    如果是要冷冻保存的话,应该放置在容易传导冷度的金属板或方形浅盘上,再放到冷冻室,可以让它们快速冷冻。

    奶油馅的保存
    奶油类的产品大多容易有细菌的繁殖,所以必须尽早使用完毕。

    1、卡仕达奶油馅如何保存?
    卡仕达奶油馅是所有奶油类产品中需要特别注意的一种,它在制作过程中使用了大量的鸡蛋和牛奶,所以也更加容易变质,而且还不适合冷冻,只能冷藏。
    冷藏保存时,尽早在2天之内用完,其他的奶油馅也同样必须尽早使用完毕。

    2、打发的鲜奶油如何保存?
    鲜奶油可以放入保存袋内,排出空气后放入冷冻。或是挤至方形浅盘上进行冷冻,待凝固后再移至保存容器内,这样可以保存2~3周时间。

    3、未用完的甘那许如何保存?
    做好的甘那许可以室温保存1天,或者冷藏保存3天左右。因为冷藏的甘那许会变硬,再次使用前需要隔水稍微溶化后使用。

    4、淋面酱如何保存?
    基本上所有的淋面,都是需要提前备好,隔夜冷藏后使用,那么它究竟可以保存多长时间呢?
    淋面酱放到冰箱冷藏后,可以保存3-5天。每次用的时候,取出自己需要的份量,放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了。

    蛋糕的保存
    1、奶油蛋糕
    奶油蛋糕上装饰的水果相比其他的材料更容易变质,所以可以提前把水果去掉(吃掉)。
    虽然当天食用完毕是最好的,但如果还是有剩的,也可以冷藏保存1天。如果除去装饰用的水果,大约可以冷冻保存2周的时间。

    2、慕斯蛋糕
    冷藏可保存3-7日,冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
    冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
    冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30min取出放入室温中解冻。
    若离开冰箱太久,蛋糕太软,可以先放入冰箱冷藏后品尝。

    原材料的保存
    首先,要遵守最基本的食用期限,在保质期内使用完毕。
    蛋黄或鲜奶油,容易变质所以必须要尽快使用。
    蛋白,放入密封的保存袋内,约可冷冻保存1个月。
    面粉,要在离墙离地、通风良好、环境干爽的地方保存。
    香草荚,应该存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐内,放入冰箱冷藏。

    关于这一项的保存秘诀简直太多了,原理也非常简单,小编就不为大家一一赘述了。制作过程中除了原料的损耗之外。烘烤失败导致的浪费往往还会更加惨烈,因为那是真正的“满盘皆输”!!所以不得不防…

    掌握烤箱的特性
    只要检视烘烤完成的海绵蛋糕体,就能够轻松的了解烤箱的特性。

    1、上层容易烤焦
    中间尚未完全烘烤完成,但表面已经是过度烘烤的色泽。所以要下点功夫避免表面过度受热。

    解决方法:
    降低上火或者覆盖上铝箔纸,在面团表面覆盖上铝箔纸,就可以避免直接受热,减弱过度烘烤的色泽。

    2、下层容易烤焦
    由烤盘传导出的热度过强,使得面团的底部烤焦。底部色泽强过表面金黄色色泽时,就必须要考虑相应对策了

    解决方法:
    调低下火或者重叠烤盘,可以只开上层烘烤,或是在摆放面团的烤盘下方再多叠放一个烤盘,以此来降低下部的受热。

    3、烘烤不均
    表面的烘烤色泽着色不均,仅有部分面团是不易受热的状态。

    解决方法:
    烘烤过程中调整位置,烘烤时间从开始至超过2/3时,调换面团的位置即可。
    来来来,关于更多材料的保存方法或者降低成本的妙计,你还有哪些高见?来杜仁杰实战烘焙学校一起探讨吧!
    评论
    0条评论