首页 > 新闻资讯 > 烘焙配方 >> 蛋糕配方 >> 清香甘甜的柠檬挞

清香甘甜的柠檬挞

2019/6/3 15:19:03 浏览次数:198
0
分享到:
甜品店、咖啡屋,推门而入的一刻,总能闻到柠檬挞的清香。酥脆的塔皮和透着柠檬清香、略带酸甜的金黄色挞馅,让人难以忘怀。这是小清新必爱的甜点之一,略施糖粉简单装饰,乘着夏天的微风,带着它开心的去郊游吧。
甜品店、咖啡屋,推门而入的一刻,总能闻到柠檬挞的清香。酥脆的塔皮和透着柠檬清香、略带酸甜的金黄色挞馅,让人难以忘怀。这是小清新必爱的甜点之一,略施糖粉简单装饰,乘着夏天的微风,带着它开心的去郊游吧。

柠檬甜品,以前也做过很多款,柠檬砖、柠檬慕斯、柠檬磅蛋糕...挞是最方便操作的,也适合外带,迷你的模样,一人一块不用分割。这款小点的酸甜度,恰到好处,想要口感更丰富,可以擦少许柠檬皮屑在挞水中,清新香味会更浓郁。温馨提示下,现在市售柠檬外皮都有涂腊,需要用盐水仔细搓洗后再食用,健康第一!



小挞,文中配方量是两个六寸圆模具,我用了五个小挞模具,烘烤时间要根据模具大小稍稍做个调整哈。挞水,也可以做成甜橙口味,柚子口味等,柠檬汁等量替换就好。你也可以水果装饰,让她美丽起来,甜品是治愈心灵与味蕾的最好食物,越来越多人加入烘焙大军,越来越多人做的那么认真美丽。

就让杜仁杰实战烘焙学校的杜老师送你一个甜蜜满满的小清新柠檬挞吧!
【柠檬挞】2个6寸圆形挞量
挞皮原料:
低筋面粉100g、黄油64g、糖粉30g

挞水原料:
全蛋液120g、细砂糖60g、柠檬汁40g、淡奶油72g、玉米淀粉16g

烘焙:
第一次:烤箱中层 上下火 160度16分钟左右
第二次:烤箱中层 上下火 170度30分钟左右

做法:

1.黄油提前室温软化


2.加入糖粉


3.借助电动打蛋器打发,膨松、细腻的羽绒状


4.筛入低筋面粉


5.刮刀拌匀无干粉状,冰箱冷藏30分钟


6.细砂糖加入蛋液中,搅打至细砂糖融化


7.挤柠檬汁,倒入蛋液中拌匀


8.加入淡奶油拌匀


9.筛入玉米淀粉,拌匀


10.制作完成的挞液,过滤掉泡沫备用


11.步骤5中冷藏后的面团擀压成型后,依次放入模具中


12.铺上油纸与豆子


13.放入预热好的烤箱中,第一次:烤箱中层上下火 160度16分钟左右(外皮略微上色)


14.取出豆子


15.将步骤10中制作完成的挞液,倒入挞皮中


16.放入预热好的烤箱中,第二次:烤箱中层上下火 170度30分钟左右(挞液凝固即可)


17.趁热吃吧~



小贴士:
1.挞液在搅拌过程中产生了空气,过滤出气泡后口感更佳
2.挞皮初次烘烤时,需铺小碎石或豆子压住挞皮,避免膨胀过度
3.铺设油纸后再堆放豆子,取出时更省力(这里我偷懒没有放油纸)
4.烤箱温度,根据自家烤箱脾气,可以稍做调整,注意观察上色情况
评论
0条评论