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戚风蛋糕怎么脱模?杜仁杰老师教你蛋糕脱模小知识

2019/6/13 17:53:38 浏览次数:342
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相信很多人都很爱吃蛋糕,在制作蛋糕的过程中,有个环节决定了蛋糕的成型不成型——脱模

蛋糕脱模,这个比较好理解。烤制蛋糕的时候一定会将蛋糕糊放在模具里烤制,待蛋糕烤熟后,蛋糕会与模具壁粘连, 这时我们就要给蛋糕脱模。杜仁杰实战烘焙学校的老师要告诉大家的是,如果脱的不好的话,蛋糕表面就会不同程度的损坏,这样本来一款表面完美无瑕的蛋糕就会变的千疮百孔,没有卖相。


如何给蛋糕脱模。蛋糕脱模一般有2种方法,下面由我们的杜仁杰实战烘焙学校老师分别给大家介绍一下:
1.工具脱模法
用专用的蛋糕脱模刀,沿模壁划一圈,即可脱模,用这个方法时工具首先要趁手,其次使用不当很容易刮伤蛋糕表面,影响美观。
2.徒手脱模法
这种方法比较常用。用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离,再用手顶住模具底部轻轻一推,整个蛋糕就可以轻松脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实,所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开,动作轻柔缓慢,这样就能完整把蛋糕从模具上脱下
杜仁杰实战烘焙学校的老师要说明的是,蛋糕脱模需要注意一些问题:
1.徒手脱模时蛋糕会被压的变形,此时不用担心,成功的蛋糕回弹效果会很好,稍微一抖就能恢复原状,这同时也是一个考验我们戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准。
2.不同蛋糕脱模的时机不同,比如戚风、海绵蛋糕需要倒扣并冷却后再脱模;轻乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具(或垫油纸或模具刷油),这样烤后非常容易脱模。
3.上面介绍的都是活底模具的脱模,如果大家使用的是固底模具,可以采用底部垫油纸的方式,这样脱模起来会更方便,也更容易成功!

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