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    杜仁杰短期培训班分享烘焙小技巧

    2019/6/13 18:07:26 浏览次数:274
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    想要做出松软可口的欧式面包,却总是做出口感偏硬、味道酸、不够蓬松的失败面包,其实很多热爱烘焙的初学者都会被这样的问题所困扰。

    其实出现这些问题的原因,无非有3种:一是因为面团没有揉好,二是因为发酵不够,三是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。


    下面有杜仁杰老师教大家如何做出好吃的面包的方法:

    1.糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性,一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。
    2.面团揉出手套膜,更加松软好吃。
    3.面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。
    4.可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一层,圆梦烘焙短期培训要告诉大家地是,牛奶用来增加面团表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。
    5.烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。
    6.如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。
    7.留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦。圆梦烘焙烘焙短期培训要说明地是,由于每家的烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。
    8.面包烤好出炉后,趁热刷一点黄油到面包上,再用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度。

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