黑白巧克力慕斯|细腻的口感让人流连忘返

口感冰凉细腻，白巧克力慕斯的甜，与底部黑巧克力酱的苦，完美的融合在一起，令人回味无穷。

模具：6寸方模（活底）或慕斯圈

用料  
巧克力酱层 
牛奶巧克力 135g
黑巧克力(可可含量60-70%） 25g
淡奶油 83g
无盐黄油 8g
水饴(可忽略) 8g

白巧克力慕斯层 
白巧克力 75g
淡奶油1 (打发用) 200g
白砂糖（加入淡奶油1）10g 
淡奶油2 / 牛奶 30g
鱼胶粉/吉利丁片 7g
朗姆酒（21cake用的是君度酒）5ml
香草精（可忽略） 4-6滴
可可粉（表面装饰用）适量
冷水 50ml

 

巧克力酱层的制作方法

准备配料

牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中，我错用了榛仁牛奶巧克力，口感更丰富了。

淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾，以画圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黄油，搅拌至完全融化。（我没有水饴，所以没放）

鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态，坐热水待其重新恢复成液体状态待用。

白巧克力75g坐热水（40-65度），搅拌至完全融化待用。

淡奶油2 （30g)加热后冷却，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴搅拌均匀，倒入7的白巧克力溶液中搅拌均匀，再加入6中的鱼胶粉溶液，搅拌均匀后离开热水，室温或坐冷水冷却。

淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动的状态。

将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀，成为白巧克力慕斯糊。

将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上，入冰箱冷藏至凝固。

因为巧克力酱层较粘，切块前最好放入冷冻室冷冻3-4小时，直至冻硬。

切块后表面筛上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦

小贴士

1. 关于模具：由于巧克力酱比较粘，建议模具底部垫油纸防粘，我在想，如果先撒一层可可粉是不是也能起到防粘的作用，我没试过，有兴趣的同学试试哦！
2. 关于切块：事实证明，冷冻数小时后再切会方便些，不要心急哦，每次切完要把刀擦干净哦。

3.关于原材料：优质的原材料造就高大上的口味