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黑白巧克力慕斯|细腻的口感让人流连忘返

2019/7/11 21:35:09 浏览次数:317
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口感冰凉细腻,白巧克力慕斯的甜,与底部黑巧克力酱的苦,完美的融合在一起,令人回味无穷。
口感冰凉细腻,白巧克力慕斯的甜,与底部黑巧克力酱的苦,完美的融合在一起,令人回味无穷。

模具:6寸方模(活底)或慕斯圈

用料  
巧克力酱层 
牛奶巧克力 135g
黑巧克力(可可含量60-70%) 25g
淡奶油 83g
无盐黄油 8g
水饴(可忽略) 8g

白巧克力慕斯层 
白巧克力 75g
淡奶油1 (打发用) 200g
白砂糖(加入淡奶油1)10g 
淡奶油2 / 牛奶 30g
鱼胶粉/吉利丁片 7g
朗姆酒(21cake用的是君度酒)5ml
香草精(可忽略) 4-6滴
可可粉(表面装饰用)适量
冷水 50ml

 

巧克力酱层的制作方法

准备配料

牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中,我错用了榛仁牛奶巧克力,口感更丰富了。


淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾,以画圈的方式倒入巧克力盆中,加入8g黄油,搅拌至完全融化。(我没有水饴,所以没放)


鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态,坐热水待其重新恢复成液体状态待用。


白巧克力75g坐热水(40-65度),搅拌至完全融化待用。


淡奶油2 (30g)加热后冷却,加入朗姆酒5ml,香草精4-6滴搅拌均匀,倒入7的白巧克力溶液中搅拌均匀,再加入6中的鱼胶粉溶液,搅拌均匀后离开热水,室温或坐冷水冷却。


淡奶油1 (200g)加20g白砂糖(怕甜可不加糖)坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动的状态。


将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀,成为白巧克力慕斯糊。


将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上,入冰箱冷藏至凝固。


因为巧克力酱层较粘,切块前最好放入冷冻室冷冻3-4小时,直至冻硬。


切块后表面筛上可可粉,即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦


小贴士

1. 关于模具:由于巧克力酱比较粘,建议模具底部垫油纸防粘,我在想,如果先撒一层可可粉是不是也能起到防粘的作用,我没试过,有兴趣的同学试试哦!
2. 关于切块:事实证明,冷冻数小时后再切会方便些,不要心急哦,每次切完要把刀擦干净哦。

3.关于原材料:优质的原材料造就高大上的口味


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