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西点师培训学校蛋糕培训班的老师告诉你蛋糕不发和发不好的原因

2019/8/19 14:52:08 浏览次数:157
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很多小伙伴都有疑问,为什么我们自己做出来的东西和菜谱上的大相径庭?为何西点大师做出来的东西就格外的好吃又好看?其实很简单,除了手法、配方外,还有一个重点就是用对好的工具,才能做出好的食物!

蛋糕不发或是发不好的原因

蛋糕正常情况下都是蓬松的,掰开看有很多小的缝隙,但有时我们制作的蛋糕不蓬松。这就要想蛋糕为什么发不起来?蛋糕发不起来的原因是什么?蛋糕为什么发不起来 ?找专业的蛋糕制作培训学校学习,我推荐杜仁杰实战烘焙学校
蛋糕发不起来怎么办 ?蛋糕没发好很难吃怎么搞?

蛋清要充分打发,自制水蒸蛋糕关键的步骤就是打发蛋清,为了确保蛋清打发,蛋黄和蛋清事先分开。如果蛋清中有少许蛋黄,会直接影响打发效果。另外,打发蛋清的容器、工具采用无水和无油的。水或油也会影响鸡蛋的美白效果。掌握上面两个重要的要点,下一步就是搅打,可以使用打发器也可人工打发。在开始之前,可以添加玉米淀粉,这样可以更容易打发。当蛋清出现粗糙气泡时,加入1/4白糖于湿泡沫中,再将另一半白糖加入蛋黄中。打发后,蛋清可以站在筷子上而不会脱落,因此蛋清合格。仍然有许多朋友用粉末、自发粉末制作蒸蛋糕。


事实上,正宗的蒸蛋糕不需要粉末或自发粉末。它足以杀死蛋清。如果你添加粉末或自发粉末,你可以添加一点。其次,不要急于暴露锅。

不要急于揭锅,造成蛋糕发不起来的挺好个原因就是急于揭锅。蒸蛋糕在冷的时候会突然收缩,蒸时不要用太多的火。放置2~3分钟才能揭开盖子,这样就可以避免蒸蛋糕萎缩。第三,出锅放置蛋糕,此时蒸蛋糕没有成型,倒扣可以防止它被自重压碎。等待蒸好的蛋糕冷却后再将其放好。这时,你可以准备脱模和切割,如果你玩它就不会缩小。如果您在制作自制蛋糕时可以做上述事情,您将不会再见到。
蛋糕实践
1.将2克粉末加入面粉中,搅拌均匀。 
2.将油和牛奶搅拌成奶昔。 
3.将已搅拌的面粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢搅拌。
4.分离蛋清,蛋黄
5.加入一半的蛋黄,拌匀,倒入面糊。这时,你可以均匀地搅拌它。 
6.当蛋清加入后时,加入塔塔粉和剩下的一半糖(如果是手工打,糖应分三次),直到面条鸡尾部形状可以使用,蛋白是关键的过程。 
7.将三分之一的蛋白放入面糊中,顺时针混合。 
8.将面糊倒入剩余的三分之二蛋白中。搅拌均匀,不要花太长时间,不要圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻摇出泡沫,预热烤箱喔

10.上下火6分钟,加入锡纸,为了避开蛋糕的表面,将火烧15分钟,转向火15分钟即可。


注意事项
1.只能使用钝塑料或木制器具来盛放蛋糕。请勿使用尖锐或金属器具,以免损坏不粘表面。
2.鸡蛋糕粉可以在食品(或西点)材料,主要超市和一些超市购买。
3.您也可以根据个人喜好制作鸡蛋糕粉。参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
想要学习更多有关做蛋糕的知识,可以来杜仁杰实战烘焙学校咨询小英老师

很多小伙伴都有疑问,为什么我们自己做出来的东西和菜谱上的大相径庭?为何西点大师做出来的东西就格外的好吃又好看?其实很简单,除了手法、配方外,还有一个重点就是用对好的工具,才能做出好的食物!

蛋糕不发或是发不好的原因

蛋糕正常情况下都是蓬松的,掰开看有很多小的缝隙,但有时我们制作的蛋糕不蓬松。这就要想蛋糕为什么发不起来?蛋糕发不起来的原因是什么?蛋糕为什么发不起来 ?找专业的蛋糕制作培训学校学习,我推荐杜仁杰实战烘焙学校
蛋糕发不起来怎么办 ?蛋糕没发好很难吃怎么搞?

蛋清要充分打发,自制水蒸蛋糕关键的步骤就是打发蛋清,为了确保蛋清打发,蛋黄和蛋清事先分开。如果蛋清中有少许蛋黄,会直接影响打发效果。另外,打发蛋清的容器、工具采用无水和无油的。水或油也会影响鸡蛋的美白效果。掌握上面两个重要的要点,下一步就是搅打,可以使用打发器也可人工打发。在开始之前,可以添加玉米淀粉,这样可以更容易打发。当蛋清出现粗糙气泡时,加入1/4白糖于湿泡沫中,再将另一半白糖加入蛋黄中。打发后,蛋清可以站在筷子上而不会脱落,因此蛋清合格。仍然有许多朋友用粉末、自发粉末制作蒸蛋糕。


事实上,正宗的蒸蛋糕不需要粉末或自发粉末。它足以杀死蛋清。如果你添加粉末或自发粉末,你可以添加一点。其次,不要急于暴露锅。

不要急于揭锅,造成蛋糕发不起来的挺好个原因就是急于揭锅。蒸蛋糕在冷的时候会突然收缩,蒸时不要用太多的火。放置2~3分钟才能揭开盖子,这样就可以避免蒸蛋糕萎缩。第三,出锅放置蛋糕,此时蒸蛋糕没有成型,倒扣可以防止它被自重压碎。等待蒸好的蛋糕冷却后再将其放好。这时,你可以准备脱模和切割,如果你玩它就不会缩小。如果您在制作自制蛋糕时可以做上述事情,您将不会再见到。
蛋糕实践
1.将2克粉末加入面粉中,搅拌均匀。 
2.将油和牛奶搅拌成奶昔。 
3.将已搅拌的面粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢搅拌。
4.分离蛋清,蛋黄
5.加入一半的蛋黄,拌匀,倒入面糊。这时,你可以均匀地搅拌它。 
6.当蛋清加入后时,加入塔塔粉和剩下的一半糖(如果是手工打,糖应分三次),直到面条鸡尾部形状可以使用,蛋白是关键的过程。 
7.将三分之一的蛋白放入面糊中,顺时针混合。 
8.将面糊倒入剩余的三分之二蛋白中。搅拌均匀,不要花太长时间,不要圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻摇出泡沫,预热烤箱喔

10.上下火6分钟,加入锡纸,为了避开蛋糕的表面,将火烧15分钟,转向火15分钟即可。


注意事项
1.只能使用钝塑料或木制器具来盛放蛋糕。请勿使用尖锐或金属器具,以免损坏不粘表面。
2.鸡蛋糕粉可以在食品(或西点)材料,主要超市和一些超市购买。
3.您也可以根据个人喜好制作鸡蛋糕粉。参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
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