很多小伙伴都有疑问，为什么我们自己做出来的东西和菜谱上的大相径庭？为何西点大师做出来的东西就格外的好吃又好看？其实很简单，除了手法、配方外，还有一个重点就是用对好的工具，才能做出好的食物！
蛋糕不发或是发不好的原因
蛋糕正常情况下都是蓬松的，掰开看有很多小的缝隙，但有时我们制作的蛋糕不蓬松。这就要想蛋糕为什么发不起来？蛋糕发不起来的原因是什么？蛋糕为什么发不起来 ?找专业的蛋糕制作培训学校学习，我推荐杜仁杰实战烘焙学校
蛋糕发不起来怎么办 ?蛋糕没发好很难吃怎么搞?
蛋清要充分打发，自制水蒸蛋糕关键的步骤就是打发蛋清，为了确保蛋清打发，蛋黄和蛋清事先分开。如果蛋清中有少许蛋黄，会直接影响打发效果。另外，打发蛋清的容器、工具采用无水和无油的。水或油也会影响鸡蛋的美白效果。掌握上面两个重要的要点，下一步就是搅打，可以使用打发器也可人工打发。在开始之前，可以添加玉米淀粉，这样可以更容易打发。当蛋清出现粗糙气泡时，加入1/4白糖于湿泡沫中，再将另一半白糖加入蛋黄中。打发后，蛋清可以站在筷子上而不会脱落，因此蛋清合格。仍然有许多朋友用粉末、自发粉末制作蒸蛋糕。
事实上，正宗的蒸蛋糕不需要粉末或自发粉末。它足以杀死蛋清。如果你添加粉末或自发粉末，你可以添加一点。其次，不要急于暴露锅。
不要急于揭锅，造成蛋糕发不起来的挺好个原因就是急于揭锅。蒸蛋糕在冷的时候会突然收缩，蒸时不要用太多的火。放置2~3分钟才能揭开盖子，这样就可以避免蒸蛋糕萎缩。第三，出锅放置蛋糕，此时蒸蛋糕没有成型，倒扣可以防止它被自重压碎。等待蒸好的蛋糕冷却后再将其放好。这时，你可以准备脱模和切割，如果你玩它就不会缩小。如果您在制作自制蛋糕时可以做上述事情，您将不会再见到。
蛋糕实践
1.将2克粉末加入面粉中，搅拌均匀。
2.将油和牛奶搅拌成奶昔。
3.将已搅拌的面粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢搅拌。
4.分离蛋清，蛋黄
5.加入一半的蛋黄，拌匀，倒入面糊。这时，你可以均匀地搅拌它。
6.当蛋清加入后时，加入塔塔粉和剩下的一半糖（如果是手工打，糖应分三次），直到面条鸡尾部形状可以使用，蛋白是关键的过程。
7.将三分之一的蛋白放入面糊中，顺时针混合。
8.将面糊倒入剩余的三分之二蛋白中。搅拌均匀，不要花太长时间，不要圈，以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻摇出泡沫，预热烤箱喔
10.上下火6分钟，加入锡纸，为了避开蛋糕的表面，将火烧15分钟，转向火15分钟即可。
注意事项
1.只能使用钝塑料或木制器具来盛放蛋糕。请勿使用尖锐或金属器具，以免损坏不粘表面。
2.鸡蛋糕粉可以在食品（或西点）材料，主要超市和一些超市购买。
3.您也可以根据个人喜好制作鸡蛋糕粉。参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
想要学习更多有关做蛋糕的知识，可以来杜仁杰实战烘焙学校咨询小英老师
行业领军品牌
