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蛋糕制作培训班老师教你红糖大馒头

2019/9/27 14:02:05 浏览次数:110
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西点蛋糕培训说:跟白面馒头不同,红糖馒头会给人一种别样的感觉。不仅因为它甜,也因为在制作的时候,我们会喜欢加入各种干果。核桃、葡萄干、红枣,吃起来每一口都十分满足。接下来蛋糕制作培训班老师教你做红糖大馒头
西点蛋糕培训说:跟白面馒头不同,红糖馒头会给人一种别样的感觉。不仅因为它甜,也因为在制作的时候,我们会喜欢加入各种干果。核桃、葡萄干、红枣,吃起来每一口都十分满足。接下来蛋糕制作培训班老师教你做红糖大馒头

【红糖馒头】
(参考分量:6个)
配料:中筋面粉300克,热水140克,红糖70克,干酵母4克,核桃仁20克,葡萄干30克,红枣30克。

烘焙西点学校教你制作过程:
西点蛋糕培训之步骤1、首先准备干果:核桃仁、葡萄干和红枣。要使用熟核桃仁会更香,如果你的核桃仁是生的,可以用烤箱先烤熟。

☆也可以替换成其他你喜欢的干果。比如将核桃仁换成扁桃仁、榛子仁等。葡萄干换成蔓越莓干等。但红枣建议保留,因为红枣和红糖的味道特别搭。



做蛋糕培训班之步骤2、将核桃仁、葡萄干、红枣都切碎。



蛋糕创业培训之步骤3、红糖和热水混合,搅拌使红糖溶化,成为红糖水。待红糖水冷却至温热后,加入干酵母并搅拌均匀,使干酵母溶解在红糖水中。
☆红糖容易结块并且比较难在面团中融合,所以提前用热水将它化成红糖水。

☆干酵母溶解在红糖水里以后,要立刻使用,不要继续放置。



做蛋糕培训班之步骤4、面粉倒入厨师机的搅拌盆,加入红糖酵母水。



西点蛋糕培训之步骤5、厨师机开1档,定时8分钟,等待厨师机将面团搅拌好。


做蛋糕培训班之步骤6、揉好以后,可以看到面团的状态,是非常光滑且充满弹性的。请根据实际情况调整面粉用量,这是一款有一点硬度的面团,不像做面包的面团那么柔软。如果面团太软,可适当加些面粉。
☆虽然做馒头不像做面包一样要揉出膜,但将面揉透也是非常重要的。面揉得充分,馒头的口感才会好。


蛋糕创业培训之步骤7、揉好以后,加入切碎的干果。用手揉几下,使干果碎都揉进面团里。然后用厨师机1档继续揉1分钟,将干果碎均匀分布在面团中,这时候就得到了最终的面团了。
☆这个面团比做面团的面团要硬,所以干果碎加入以后,如果直接开厨师机,干果碎会散落在盆底揉不进面团里。先用手将干果碎揉进面团以后,再开厨师机将干果碎揉匀。


蛋糕创业培训之步骤8、将揉好的面团在案板上压扁,切成6块。



西点蛋糕培训之步骤9、看看切面这满满的干果,就能想象到这款红糖馒头有多好吃了!


蛋糕创业培训之步骤10、将每个小面团都充分揉圆,然后放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉/蒸盘上。然后就可以进行发酵了。
☆放在温暖且湿润的环境下发酵。如果是冬天室温较低,可以放进蒸锅里,锅内放水烧热并关火,盖上锅盖,使蒸锅里达到温暖且湿润的环境。夏天温度比较高的时候,可以直接在面团上盖上湿布。


西点蛋糕培训之步骤11、发酵到面团变成2倍大,就可以蒸了。大约需要蒸20分钟,我用的是蒸箱,如果你用的是蒸锅,那么盖上锅盖大火将水烧开以后,转中火蒸20分钟即可。蒸好后关火,等待3分钟再揭盖。

☆发酵时间根据温度而不同,大约需要40分钟左右。观察面团的大小,变成大约2倍大即可。不要发酵过度以免面团口感变差或发酸。



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