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    甜点中加酒、香料更好吃?让烘焙点心变美味的五个效用!

    2019/9/27 15:52:16 浏览次数:60
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    在大人口味的甜点中,常见使用「酒」来增加甜点的风味,如兰姆酒、白兰地、樱桃利口酒等都是烘焙常见的使用酒类,酒的用途其实不只是为甜点的香气加分而已,其实还有五种能帮助烘焙甜点更美味的五个效用喔!除此之外,添加香料、香草以及盐巴,也是能为甜点增加滋味的作法秘诀,到底这些食材能如何丰富甜点风味呢?下面由蛋糕烘焙学校的老师细细道来


    蛋糕烘焙学校


    烘焙蛋糕学校老师说:酒类、香辛料、香草、盐 4 种素材的功用和使用方法
    只要在日常常见的甜点中加入这 4 种素材, 就能增添香气与风味,也能孕育出丰富的滋味。不论哪一种都是为甜点增加韵味的魔法调味料。

    在开始制作甜点之前,蛋糕制作培训学校老师先为大家介绍个別的效用与使用方法的技巧。

    蛋糕创业培训之活用酒类效果的使用方法

    举例来说,即使是同一道的甜点,要是加入兰姆酒的话,就会产生甘甜、丰醇的香气;加入樱桃利口酒的话,滋味会清新且清爽;而加入白兰地的话,则会浓郁又充满果香。隨着加入酒类的不同,甜点会呈现出截然不同的风味。此外,每种酒只要搭配到各自对味的食材,风味就会更添深度,香气的余韵久久不散。


    蛋糕制作培训学校


    西点蛋糕培训:酒具有 5 种让甜点变美味的效用。

    运用酒香,打造香气足又有大人风味的甜点:
    不过,说到底酒类只是附加的调味,重点是要以不破坏甜点滋味平衡为考量来适量的添加。当使用的酒类甜味较为强烈时,为了避免甜点会变得过甜,生料本身所使用的砂糖量就必须适度调整。

    此外,随着酒类添加时间点的不同,成品的风味和酒精含量也会有所不同。如果不想要酒精浓度过浓的话,可以透过煮沸酒类的步骤来让酒精成分挥发,这样就能只保留酒类的风味。而在其他材料还很热的时候加入酒类的话,就能保留风味并余留少许的酒精成分;如果是在其他材料放凉后才加入洋酒,酒精成分和酒类的香气则都会被保留下来。

    为了让酒类的功效发挥到极致,会选择在适当的时间点将酒类混合入面糊中,而为了避免因酒类的水分而使得面糊有分离的状况,有时也会在烘烤后才将酒类涂抹在蛋糕表面,因此最好配合甜点来选择能将风味提引得更上一层楼的作法。


    蛋糕创业培训


    学习蛋糕制作培训班之香辛料、香草的使用方法
    香辛料、香草除了能增加甜点的风味、添加香气、做出深邃成熟的滋味外,还有防腐、降低蛋等材料腥味的「遮盖」效果。香辛料或香草具有能让甜点「增加香气」、「增加辛辣度」、「增加色彩」等作用,而其中的「增加香气」是几乎所有香辛料与香草都能发挥的作用。

    香辛料可以分开使用,享受各自的香气,也可以混合 2~3 种香料使用,享受相互调和出来的香气。将香辛料混合后香气会复杂的交织,带出富有深度的风味。如果要混合的话,将带有类似香气的各种香辛料加以组合就不会出错。要製作甜点时,请先备齐肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、多香果、丁香等应用范围很广泛的香辛料。

    虽然使用分量会因甜点而有差异,但请注意一开始时都要先少量的添加,这点相当重要;尤其是迷迭香或花椒这类风味强烈的香辛料要谨慎使用。首先先照着食谱的分量试试看,接着再以自己的舌头確认风味並少量少量的增减。


    蛋糕制作培训班


    而新鲜香草最重要的就是新鲜度,使用前要先清洗乾净並充分沥乾水分是一大重点。同样一道食谱,新鲜香草的使用量基本上会是乾燥香草的 3 倍,而使用去除水分的乾燥香草时,体积则只要约新鲜香草的 1/3 就够了。

    蛋糕制作培训班——盐 要少量使用海盐
    在西瓜上撒盐或在红豆馅里加盐,稍微活用一下盐,就能提引出甜点的甜味,並让滋味更具有深度。因为盐会隨着种类而有颗粒大小和咸度的差异,所以刚开始使用时要小心的斟酌用量。

    此外,推荐使用富含矿物质、具有鲜味且滋味温润的海盐,因为精盐的咸味太过强烈,不適合用来制作甜点。

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